antipasti Archives - Pagina 3 di 4 - cocci e coccini di Anna

SFORMATO DI ZUCCHINE

Maggio 19, 2014Maggio 18, 2014

Sformato di zucchine monoporzione, molto somigliante al soufflè, ma forse più pratico e veloce, ma dal risultato ottimo e saporito

per fare lo sformato di zucchine ci occorrono:

4 zucchine

uno scalogno

2 uova

150 gr yoghurt greco

100 gr parmigiano

40 gr farina d’avena

sale pepe q.b.

olio e.v.o.

Procediamo pulendo le zucchine e tagliandole a cubetti. Mettiamo a rosolare le zucchine in una padella con olio e.v.o. e lo scalogno. Saliamo e pepiamo e facciamo andare a fuoco veloce per 5 minuti. Spengiamo e teniamo da parte. In una terrina andiamo a sbattere leggermente le uova, incorporiamo lo yoghurt sempre sbattendo con una frusta a mano. Amalgamiamo a questo impasto il parmigiano e la farina d’avena, e aggiustiamo di sale e pepe.Uniamo infine gli zucchine mescolando in modo uniforme.

Prendiamo gli stampini da muffin e ungiamo bene. Andiamo a versare il composto dentro gli stampini e cuociamo a 180 gradi per 15/20 minuti.

Lasciamo raffreddare sformiamo e serviamo sul piatto da portata.

CROSTINO ALLEGRO

Aprile 29, 2014Aprile 28, 2014

ANTIPASTI

Il crostino allegro che oggi vi voglio proporre è costituito da un crostino di pane con una morbida crema di formaggio e fragola…il binomio è buonissimo vi invito a provarlo….

per fare il crostino allegro ci occorrono

1 baguette

200 gr formaggio cremoso

100 gr parmigiano grattugiato

1/2 fragola per crostino

1 mandorla pelata

qualche cucchiaio d’olio evo

il crostino allegro è molto semplice e veloce da realizzare, prendiamo una ciotola e mettiamo il formaggio cremoso e il parmigiano grattugiato qualche cucchiaio d’olio evo e mescoliamo bene in modo che diventi una crema soffice senza grumi.

Prendiamo le fragole laviamole e tamponiamo con la carta assorbente. Dividiamo le fragole a metà eppoi facciamo tre incisioni in modo da creare tipo un ventaglietto.

Prendiamo la baguette e facciamo tante fettine che anderemo a tostare in forno in modo da renderle croccanti.

Prendiamo le mandorle pelate e salimole leggermente.

A questo punto andiamo a creare il crostino allegro, sulla fettina di pane tostato mettiamo la crema di formaggio una fragola e una mandorla e poniamo sul piatto di servizio.

Gustate e ditemi….

CIAMBELLONE SALATO ALLA SALSICCIA E FORMAGGI

Aprile 10, 2014

ANTIPASTI

Ciambellone salato alla salsiccia e formaggi può essere servito sia come antipasto, oppure da accompagnamento ad un secondo di carne…vediamo la ricetta

per fare il ciambellone salato alla salsiccia e formaggi ci occorrono:

3 uova

280 gr farina integrale

50 gr manitoba

20 gr fiocchi di patate

100 ml di latte

50 ml di olio

15 g di lievito per torte salate

300 gr salsiccia

150 gr emmenthal

30 gr pecorino grattugiato

sale e pepe

Prendiamo una ciotola mettiamo le farine, un cucchiaino di zucchero che aiuterà la lievitazione, aggiungiamo il lievito,mescoliamo bene. Mettiamo ad intiepidire il latte e facciamo rinvenire i fiocchi di patate.In una casseruola mettiamo un filo di olio e poniamo la salccia a tostare sgranandola con una forchetta. Una volta tostata lasciamo raffreddare. Aggiungiamo alle farine cominciando ad impastare, di seguito aggiungiamo l’olio e le uova sbattute precedentemente con una forchetta. Di seguito sempre mescolando aggiungiamo la salsiccia, l’emmenthal tagliato a cubetti,il formaggio grattugiato, aggiustiamo di sale, il pepe.Mescolate bene ma non tanto, considerate che l’impasto risulterà molto appiccicoso e liquido.

Prendiamo uno stampo da ciambella oleato e versiamo il composto, livelliamo e inforniamo a 180 ° per 30 minuti. Prova stecchino fondamentale per il fine cottura. Sformiamo lasciamo raffreddare e serviamo tagliandolo a fette.

INSALATA DI MANZO

Gennaio 8, 2014Gennaio 7, 2014

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Insalata di manzo, ovvero come riciclare il lesso del brodo? Questa ricetta semplice e leggera lo rende gustoso e non sembra davvero di mangiare un “avanzo”. Può essere servito per antipasto o come un’alternativo secondo piatto, oppure dopo un primo ricco e molto saporito.

per l’insalata di manzo ci occorrono:

500 gr manzo lessato

200 gr soncino o valeriana

1 melograno

aceto balsamico

mezzo arancio spremuto

olio evo

sale pepe

Puliamo la carne dalle parti grasse e iniziamo a sfilacciare. Se il filacci sono troppo lunghi consiglio di tagliare a metà. Mettere nella boule di servizio e condire con mezzo arancio spremuto due cucchiai di aceto balsamico (a proprio gusto, senno potete omettere o ridurre la quantità, ma aumentate il succo d’arancio) e quattro cucchiai di olio e.v.o. Lasciare insaporire circa due ore mescolando ogni tanto.

Poco prima di servire andiamo a sgranare il melograno. Lo dividiamo a metà e andiamo a batterlo con un cucchiaio di legno sulla sommità. Vedrete che a poco a poco usciranno tutti i grani. Aggiungiamo il melograno alla nostra insalata di manzo. Mescoliamo bene. Per ultimo aggiungiamo la valeriana pulita, lavata e asciugata senza mescolare molto in modo che rimanga croccante. Servite questo piatto che risulterà molto fresco e leggero. A casa mia per i miei ospiti è stato un gran successo!!

COCCOLI

Novembre 30, 2013Novembre 25, 2013

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Oggi ricetta dei coccoli. Una volta nelle friggitorie qui in toscana si potevano trovare i coccoli insieme alla polenta fritta. Cadute in disuso le friggitorie li possiamo trovare nei menù dei ristoranti serviti come antipasto accompagnati da stracchino e prosciutto crudo. Io li servo anche come secondo piatto accompagnando a salumi formaggi di vario tipo e tenendone da parte qualcuno senza sale anche con crema di nocciole!!

Per fare i coccoli ci occorre:

500 gr farina 00

400 ml acqua

30 ml olio

1 bustina lievito secco

2 cucchiaini zucchero

olio per friggere

Partiamo preparando il lievitino. In 200 ml di acqua tiepida sciogliamo lo zucchero. Aggiungiamo il lievito secco e 100 gr di farina. Lasciamo riposare mezz’ora coperto da un canovaccio. Trascorso questo tempo aggiungiamo la restante farina, l’olio un po di sale e l’acqua riamasta. Aiutatevi con un cucchiaio di legno unto per mescolare bene l’impasto che dovrà rimanere molto morbido. Lasciate lievitare almeno 2 ore coperto e al riparo da correnti. (Io di solito scaldo il forno con una bacinella d’acqua spengo e metto a lievitare lì dentro).

Passato il tempo di lievitazione, prepariamo una pentola a bordo altro scaldiamo bene l’olio e aiutandoci con due cucchiai andiamo a prelevare la pasta e mettiamola a friggere. (Consiglio di non friggere tanti coccoli insieme perchè raffredderebbero l’olio e non risulterebbero belli gonfi e croccanti) Una volta belli gonfi e dorati togliamo dalla pentola e scoliamo su carta assorbente. Seriviamo ben caldi. Provateli vi piaceranno!!!

SFOGLIA ALZAZIANA

Settembre 20, 2013Settembre 18, 2013

ANTIPASTI

Vi propongo la sfoglia alzaziana..è una rivisitazione mia personale della celebre pizza alzaziana. Vi devo dire che tutte le volte che la propongo và veramente a ruba!!!!

Per fare la sfoglia alzaziana ci occorre:

1 confezione di pasta sfoglia (quella più alta)

200 ml panna da cucina

2 cipolle bianche

150 gr speck

150 gr emmenthal

aceto di mele

acqua tiepida

2 cucchiaini di zucchero

Prendiamo una ciotola che possa contenere le cipolle e riempiamo circa per metà. Aggiungiamo 3 cucchiai di aceto di mele e 2 cucchiaini di zucchero. Puliamo le cipolle bianche e tagliamo a rondelle abbastanza fini. Mettiamole a macerare nella marinatura che abbiamo preparato per almeno 2 ore. Passato questo tempo scoliamole dalla marinatura e mettiamo in un colino.

Preriscaldiamo il forno a 200°.

Prepariamo il fondo della sfoglia mettendo su una teglia foderata di cartaforno cercando di creare un pò di bordo tutto attorno. Bucherialliamo un pò il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta e andiamo a riempire con la panna da cucina, stendendo sul fondo, aggiungiamo le cipolle adagiandole sulla panna. Prendiamo lo speck e riduciamo grossolanemente con una mezzaluna. Mettiamo anche questo ingrediente nella sfoglia sulle cipolle. Inforniamo per circa 20 minuti o fino a che non incomincia a dorare. Prendiamo il formaggio emmethal e andiamo a grattugiarlo anche questo grossolanamente, (con la grattugia da buchi piu larghi o addirittura a julienne) e quando saranno passati i minuti di cottura, estraiamo la nostra sfoglia e cospargiamo di emmenthal e inforniamo di nuovo abbassando a 180° per altri 10 minuti o fino a che l’emmenthal non sarà sciolto.

Togliete dal forno e lasciate leggermente raffreddare in modo che la sfoglia si compatti. Servitela a quadrotti grandi, buona degustazione!!!

INSALATA TOFU ANGURIA

Agosto 30, 2013Agosto 30, 2013

ANTIPASTI

Oggi vi propongo insalata tofu anguria … è un’ pò insolita, ma se vi piace l’ anguria ne rimarrete conquistati….

per fare l’insalata tofu anguria ci occorrono:

200 gr tofu

300 gr anguria

100 gr prosciutto cotto

50 gr capperi

80 gr ricotta salata grattugiata

basilico

olio

pepe

sale

limone

Prendiamo una terrina in acciaio e cominciamo a tagliare il tofu a cubetti. Prendiamo i capperi e passiamoli sotto acqua corrente in modo da dissalarli un pochino. Strizziamo in modo da togliere l’acqua e aggiungiamoli ai cubetti di tofu e mescoliamo. Prendiamo l’ anguria priviamo della buccia, togliamo così anche i semini e riduciamo la polpa, anche questa a cubetti. Mettiamo i cubetti di anguria nella terrina, accorpiamo il basilico lavato e spezzettato grossolanamente con le mani. Mescoliamo bene e aggiungiamo la ricotta grattugiata. Mescoliamo ancora in modo di amalgamare tutto bene. Arrivati a questo punto procediamo insaporendo l’insalata tofu anguria con il succo di limone, l’olio, pepe. Mettiamo tutto a riposare in frigo in modo che si aromatizzino tutti gli ingredienti.

Prendiamo la terrina fuori dal frigo una mezz’ora prima di servire. Aggiustiamo di sale e serviamo in coppette. Può essere un’antipasto o anche un contorno per pesce preferibilmente crostacei.

FROLLINI SALATI AL PEPERONCINO

Giugno 21, 2013Giugno 21, 2013

ANTIPASTI

Era da tanto che volevo addentrarmi nelle “frolle salate” ed oggi ho realizzato questi frollini salati al peperoncino….vi dirò che sono stati ottimi nell’accompagnamento del carpaccio di bresaola!

per fare i frollini salati al peperoncino ci occorrono:

200 gr farina autolievitante

100 gr farina di mandorle

50 gr pecorino romano

100 gr burro

50 gr yogurt greco

1 cucchiaino di peperoncino

2 tuorli

Procediamo con la preparazione. Nel bicchiere del robot andiamo a mettere la farina e la farina di mandorle. Diamo un paio di colpetti di modo che si mescoli bene. Poi aggiungiamo il formaggio, stessa procedura un paio di colpetti per mescolare e stessa cosa con il peperoncino. Chi non amasse il piccante può sostituire con la paprika dolce, che darà quel “pizzichino” ma molto lieve. A questo punto mettiamo il burro e lo yogurt e “sabbiamo” il nostro composto azionando le lame ma non troppo per evitare che il burro si riscaldi. Aggiungiamo i tuorli uno alla volta, sempre azionando le lame in modo che si amalghino bene. Dentro il bicchiere del robot dovrebbe risultarvi una palla. Estraetela e lavoratela un poco a mano in modo che risulti liscia e omogenea. Coprite con una pellicola e mettetela a riposare 1 ora in frigo.

Preprate una teglia con cartaforno. Un’altra parte di foglio stendetela sul piano di lavoro e infarinatela leggermente. Prendete il panetto di frolla al peperoncino e tiratela sopra il foglio con l’aiuto di un mattarello. Con dei tagliabiscotti o nel caso foste sguarniti anche un bicchierino tagliate i frollini e metteteli sulla teglia. Preriscaldate il forno a 170° e cuocete per circa 10 minuti o fino a che saranno leggermente dorati. A me piacciono molto piuttosto pallidi. Lasciate raffreddare e servite…..

CAPESANTE AI FUNGHI

Maggio 22, 2013Maggio 27, 2013

ANTIPASTI

Questo piatto l ho realizzato per l’apertura del pranzo della domenica, antipasto tiepido di mare, qui però vi posto la ricetta per le capesante ai funghi, di veloce preparazione, ma potrebbe diventare anche un gustosissimo secondo….

Per fare le capesante ai funghi dosi per 4 persone

INGREDIENTI:

cappesante surgelate (come antipasto ho calcolato due a testa)

300 gr. funghi porcini (in questo caso surgelati)

1 cucchiaio di pan grattato a cappesanta

1 scalogno (grandino)

olio e.v.o.

prezzemolo

sale e pepe qb

Procediamo con il metodo di scongelamento delle cappesante,mettendole il giorno prima. In una padella facciamo imbiondire lo scalogno nell’olio, poi aggiungiamo i porcini tagliati a cubettini, sfumando con del vino bianco e dopo 15 minuti di cottura, aggiustiamo di sale e pepe e in ultimo aggiungiamo il prezzemolo, amalgamando bene.togliamo dal fuoco.

Prepariamo il pangrattato per la gratinatura delle cappesante. Mettiamo in una ciotola cirva un cucchiaio di pangrattato per cappesanta, un pò di brodo aggiungendo poco alla volta in modo che si impasti un pochino e del prezzemolo.

Su di una placca da forno, rivestita della carta apposita, andiamo a posizionare le cappesante, e su ognuna mettiamo 2/3 cucchiaini di funghi porcini, poi sopra mettiamo un cucchiaio del pangrattato preparato prima, su di ognuna..

e per finire un bel giro di olio…a questo punto andiamo a cuocere in forno 10 minuti a 160° eppoi 2 minuti di grill…buonissime e veloci!!

INSALATA ALLEGRA

Aprile 29, 2013Aprile 28, 2013

ANTIPASTI

Oggi per rimanere piu “leggeri” vi propongo questa insalata allegra, che potete usare sia per uno sfizioso contorno, o anche da antipasto.

Per realizzare questa insalata allegra ci occorrono

INGREDIENTI

100 gr cannellini lessi
4/5 pomodori secchi
1/2 zucchina
1 fetta di pecorino di pienza
sale e pepe
olio e.v.o.
succo di 1 limone

La preparazione è velocissima.Tagliate a dischetti sottili la zucchina e mettetela a marinare con del limone sale e pepe.Intanto in una ciotola mettete i cannellini scolati dal liquido di cottura,i pomodori secchi tagliati a striscioline e una fetta di pecorino a dadini. Quando la zucchina sarà marinata scolatela e unitela all’insalata, condite con olio e.v.o. sale e pepe e buon appetito