antipasti Archives - Pagina 2 di 4 - cocci e coccini di Anna

CARPACCIO BARBABIETOLA E FETA

Marzo 21, 2017Marzo 20, 2017

Carpaccio barbabietola e feta è un piatto di veloce esecuzione, completo e gustoso. Un modo diverso di servire le verdure con un insalata diversa dal solito.

per il carpaccio barbabietola e feta ci occorrono:

2 barbabietole rosse

8 fette bresaola

4 fette prosciutto cotto

1 conf. feta

150 gr rucola

erba cipollina

salsa soia

olio e.v.o.

Puliamo e lessiamo la barbabietola rossa in acqua leggermente salata. Scoliamo e lasciamo raffreddare. Tagliamo la barbabietola a fette sottili. Irrorate di succo di limone più sale, pepe e olio e lasciamo riposare una decina di minuti.

Nel frattempo laviamo e puliamo la rucola. Asciughiamola e andiamo a sistemarla sul piatto di portata. Condiamo con un poco salsa alla soia.

Dividiamo le fette di prosciutto cotto in due parti di modo da ottenere una misura più piccola come le fette di barbabietola. Andiamo a disporre le fette di barbabietola sul letto di rucola, alternate tra bresaola e prosciutto cotto.

Prendiamo la feta e tagliamola a dadini. Mettiamo i cubetti ottenuti sopra il carpaccio di barbabietola e salumi.

Aggiungiamo un pò di erba cipollina a spolvero con un giro di olio e.v.o. e salsa alla soia.

Servite e gustate.

Con queste porzioni otterremo due piatti di carpaccio.

FRITTATA DI ALBUMI CON PEPERONI E CIPOLLE

Gennaio 17, 2017Gennaio 16, 2017

SECONDI PIATTI

Frittata di albumi con peperoni e cipolle può essere una ricetta da riciclo, quando ci avanzano gli albumi, ottima da cuocere in forno. La ricetta è semplice e veloce, ma molto saporita, grazie alle verdure.

per la frittata con peperoni e cipolle ci occorrono:

(dosi per 4 persone)

8 albumi avanzati (circa 240 gr )

2 peperoni (ho usato uno giallo e uno rosso)

2 cipolle

2 cucchiai formaggio tipo quark

2 cucchiai farina

2 cucchiai parmigiano grattugiato

sale

semi di sesamo

Iniziamo la preparazione tagliando la cipolla a fettine fini e pulendo i peperoni dai filamenti bianchi interni e dei semi, tagliandoli a listrelle. Mettiamo le verdure a passire in una padella con un cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua. Questa operazione serve per velocizzare la cottura della frittata in forno.

Lasciamo andare per almeno una decina di minuti. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo aggiungere ancora un cucchiaio d’acqua. Aggiustiamo di sale e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo in una terrina capiente, andiamo a sbattere leggermente gli albumi. Aggiungiamo il formaggio cremoso e mescolando sempre la farina a pioggia e il parmigiano grattugiato, Lasciamo riposare un quarto d’ora l’impasto cosi ottenuto.

Preriscaldiamo il forno a 200 gradi.

Trascorso questo tempo, andiamo ad aggiungere le verdure e versiamo il tutto in una tortiera apribile foderata di cartaforno.Decoriamo con del saesamo nero, che conferirà croccantezza alla superficie della frittata.

Cuociamo in forno per 20 minuti o fino a che la superficie non sarà dorata . Sforniamo e lasciamo intiepidire.

In questo caso ho accompagnato la fetta di frittata di albume con peperoni e cipolle con una melanzana farcita con prosciutto e formaggio

ROTOLO FRITTATA FARCITA

Giugno 12, 2016

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Rotolo frittata farcita, un secondo piatto gustoso e stuzzicante, che può essere interpretato anche come antipasto o per un’apericena fra amici in alternativa alla famosissime frittate…andiamo a vedere la ricetta

per il rotolo frittata gustoso ci occorrono:

4 uova

1 cucchiaio di farina

semi di sesamo

bresaola

crema di formaggio

parmigiano grattugiato

rucola

crema di aceto balsamico

sale pepe

Procedimento: in una terrina mettiamo le uova e sbattiamo leggermente con una forchetta per amalgamare bene i tuorli con l’albume. Aggiungiamo un cucchiaio di farina a pioggia due cucchiai di parmigiano grattugiato e aggiustiamo di pepe.

Prepariamo una teglia rivestita da carta forno versiamoci dentro l’impasto e cospargiamo sul lato a vista dei semi di sesamo. Cuociamo in forno a 170° fino a quando la frittata non sarà bella dorata.

Togliamo dal forno e lasciamo intiepidire. Procediamo con la farcia. Stendiamo uno strato di formaggio cremoso e spolveriamo con il parmigiano grattugiato. Sopra andiamo a mettere le fette di bresaola. Mettiamo sopra le fette di bresaola la crema di aceto balsamico e infine agiugiamo la rucola precedentemente pulita. Mettiamo sulla rucola qualche goccio di olio e arrotoliamo su se stessa la frittata aiutandoci con la carta forno usata per la cottura. Fermiamo il rotolo fasciandolo nella cartaforno e lasciamo riposare in frigo per un’ora.

Trascorso questo tempo , togliamo dal frigo il rotolo di frittata farcita e tagliamola a fette che disporremo sul piatto di portata. Buon appetito!

TORRETTE DI ZUCCHINE

Giugno 4, 2016

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Torrette di zucchine, sono un antipasto, ma come sempre dico in quantità maggiore possono essere anche un secondo piatto, piuttosto semplice da preparare con le zucchine tonde, che grigliate (per eliminare l’eccesso d’acqua) e farcite in questo modo hanno ottenuto successo nella mia cucina e nei miei commensali…

per le torrette di zucchine ci occorrono:

zucchine tonde (nel caso di antipasto 1 a persona)

prosciutto cotto

formaggio fondibile (in questo caso ho usato formaggio casatella)

funghi trifolati

parmigiano grattugiato

passata di pomodoro

origano

1/2 bicchiere vino bianco

aglio

prezzemolo

sale

olio evo

Cominciamo a preparare questa ricetta lavando le zucchine e tagliandole a rondelle. Prendiamo una griglia di ghisa e scaldiamola bene sul fuoco. Adagiamo sopra le zucchine salandole leggermente. Grigliamo le zucchine e mettiamo da parte.

Trifoliamo 200 gr di champignon in una padella con un filo d’olio e aglio. Lasciamo cuocere un paio di minuti poi irroriamo con mezzo bicchiere di vino bianco.Facciamo evaporare il vino aggiustiamo di sale uniamo il prezzemolo e togliamo dal fuoco.

In una ciotola mettiamo la passata di pomodoro circa un 200 ml (poi varia a seconda di quante torrette di zucchine dovrete preparare) 1 cucchiaio di olio origano e aggiustate di sale.

Prendiamo la leccarda del forno rivestiamola con la carta e andiamo a preparare le torrette. Mettiamo le zucchine più grandi come base mettiamo un cucchiaino di passata di pomodoro quella preparata prima e un po di prosciutto cotto, sopra un’altro disco di zucchina un cucchiaio di funghi una spolverata di parmigiano,un ‘altro disco di zucchina un cucchiaino di passata prosciutto cotto, un’altro disco di zucchina e un pezzo di formaggio, chiudiamo e fermiamo la torretta con legnetto da spiedino.

Cosi fino ad esaurimento delle zucchine. Poniamo in forno caldo a 200° per 10 minuti o fino a che il formaggio non sarà fuso.

Servite le vostre zucchine appena tiepide. In questo caso le ho servite come secondo piatto accompagnate con patate al burro e rosmarino (lessate le patate con la buccia ben pulita una decina di minuti poi fate dei tagli a fisarmonica e ponete a cuocere con burro sale e rosmarino) e insalata russa.

SFORMATINO DI POLENTA AI FUNGHI

Marzo 3, 2016

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Sformatino di polenta ai funghi sono un piatto versatile che può essere servito come antipasto o come secondo piatto , semplice ma delizioso, andiamo a vedere la ricetta:

per gli sformatini di polenta e funghi ci occorrono

100 gr. farina di mais

300 ml. latte

1 tuorlo

burro

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo

300 g di funghi misti

aglio

sale

prezzemolo

peperoncino piccante

Iniziamo mettendo a bollire il latte e versiamo la farina di mais a pioggia, mescoliamo in modo che non si formino grumi, aggiungiamo il tuorlo e continuiamo a mescolare con una frusta fino a che sarà cotta.
Ungete con olio d’oliva o burro gli stampini e versate meta’ di composto mettiamo al centro del parmigiano grattugiato e continuiamo a riempire, pressando bene con il bordo di un cucchiaio in modo che la polenta aderisca bene allo stampino e inforniamo a 200 gradi circa 20 minuti circa .

Nel frattempo prepariamo i funghi trifolati facendo scaldare in una padella antiaderente l’olio e gli spicchi di aglio tagliati a metà. Facciamo insaporire e versiamo nella padella i funghi cuociamo qualche minuto a fuoco vivace, mescolando sempre molto delicatamente per evitare che i funghi si rompano in cottura. Aggiusiamo di sale e uniamo il prezzemolo finemente tritato, lasciamo andare ancora 5 minuti sul fuoco a fiamma bassa.

Sformiamo la polenta, e adagiandoli sul piatto di portata. Mettiamo in ogni sformatino qualche cucchiaio di funghi trifolati, sono sopra una generosa grattugiata di parmigiano.

Ho servito gli sformatini accompagnando il tutto con delle fettine di speck.

INSALATA E GAMBERETTI

Luglio 24, 2015

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Insalata e gamberetti…piatto velocissimo fresco e profumato, accompagnato da petali di carta musica, versatile sia come secondo piatto estivo, sia da antipasto per tutte le occasioni, andiamo a vedere insieme la ricetta

per l’insalata e gamberetti ci occorrono:

300 gr gamberetti surgelati

100 gr insalata

1 pomodoro maturo

1 cetriolo

succo di limone

olio evo

salsa di soia

origano

prezzemolo

aglio

sale

pepe

carta musica

limone a spicchi a decorazione

L’esecuzione è semplice e veloce, prendiamo una ciotola e prepariamo la marinatura per il gamberetti. Poniamo un cucchiaio da cucina di salsa di soia, due cucchiai di succo di limone due cucchiai di olio d’oliva. In questa salsa mettiamo a marinare i gamberetti insaporendo con l’aglio un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo bene e mettiamo in frigo per almeno un’ora. (piu sarà il tempo di marinatura piu sapore avranno i gamberetti)

Prepariamo le verdure: tagliamo il pomodoro e mettiamolo in un piatto con un pò di sale e origano. Laviamo l’insalata e asciughiamola e puliamo dalla buccia e dai sementi interni il cetriolo.

Trascorso il tempo di marinatura andiamo ad impiattare.

Facciamo un letto di insalata e sopra poniamo il cetriolo a fette.Mettiamo un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Poniamo sopra una parte di gamberetti e il pomodoro tagliato a dadini e a finire ancora gamberetti, Irroriamo col succo della marinata e decoriamo con una bella manciata di prezzemolo tritato due spicchi di limone e dei petali di carta musica a lato.

TORTA DI PANE SALATA

Luglio 2, 2015

RICETTE DI CUCINA

Torta di pane salata..ottima ricetta da riciclo sia del pane raffermo sia per la funzione svuotafrigo..nella ralizzazione di questa semplice ricetta, andiamo a vedere gli ingredienti di questa versione.

per la torta di pane salata ci occorrono:

300 gr pane raffermo

200 ml di latte

100 gr formaggio grattugiato

olive verdi

pomodori secchi

patate lesse

funghi sottolio

albume di uovo

1 simmenthal

pangrattato

Mettiamo nel latte in pane a rinvenire per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo, strizzare bene il pane e trasferirlo in una terrina capiente.

Cominciamo ad aggiungere gli ingredienti. Prendiamo la carne simmenthal e spezzettiamola con una forchetta aggiungendola al preparato di pane. Prendiamo il fughi e tritiamo grossolanamente, i pomodori secchi tagliamoli a listrelle, le olive verdi private del nocciolo, aggiungiamo sempre al composto mescolando. Prendiamo le patate lesse, anche queste riduciamole con una forchetta schiacciandole. Aggiungiamo al composto. A questo punto impastiamo leggermente versando l’albume, calcolando all’incirca 100 gr, l’impasto deve risultare morbido. Aggiustiamo la consistenza con il formaggio grattugiato. Se dovesse risultare poco compatto aggiungete pangrattato.

Trasferiamo il composto in una tortiera apribile, foderata di cartaforno livellate e cospargete di pangrattato la superfice. Poniamo in forno a cuocere a 200° per mezzora. Controllate la cottura con uno stecchino il composto dovrà risultare morbido ma asciutto. Grillate per circa un paio di minuti o fino a che non avrà fatto una crosticina dorata.

Lasciate intiepidire, sformate, tagliate e servite

CROSTINI POLENTA SPECK E PROVOLA

Febbraio 20, 2015Febbraio 19, 2015

ANTIPASTI

Crostini polenta speck e provola sono un antipasto veloce e semplice da preparare. Gli ingredienti sono facilmente reperibili e assicurano una ricetta gustosa e adatta soprattutto ai mesi più freddi. Possono essere anche un ottimo piatto da riciclo se vi dovesse avanzare della polenta

per i crostini di polenta speck e provola ci occorrono:

200 g di farina di mais (polenta)

1 litro di acqua calda

olio

sale

200 g provola affumicata

150 g speck

pomodorini secchi

sale

pepe

olio e.v.o.

Iniziamo col preparare la polenta. In una pentola capiente facciamo prendere il bollore l’acqua. Uniamo un filo di olio e cominciamo a incorporare la farina di mais a pioggia mescolando in modo che non si formino dei grumi con la frusta. Continuamo a girare la polenta per 20 minuti circa. Una volta che la polenta sarà cotta versiamola in una teglia quadrata o rettangolare. Dovrà avere lo spessore di circa 1cm o 1.5 cm. Lasciamo raffreddare ( ci vorrà circa un’oretta ) poi tagliamo a quadrotti.

Posizioniamo i quadrotti di polenta su una teglia da forno ricoperta con la carta apposita.

Guarniamo le polentine con una fetta di provola affumicata una fetta di pomodoro secco sopra lo speck e una grattata di pepe sale e un filo di olio evo.

Inforniamo a 180° per 15 minuti eppoi un paio di minuti di grill.

VOULEVANT COTECHINO LENTICCHIE

Gennaio 23, 2015Gennaio 22, 2015

ANTIPASTI

Voulevant cotechino lenticchie è un’idea nuova per presentare una ricetta classica. Si può servire come antipasto o come accompagnamento ad un secondo piatto, questa idea ha avuto grandissimi riscontri tra i commensali.

per fare i voulevant cotechino lenticchie

12 voulevant

1 cotechino piccolo (circa 300gr)

sedano

carota

lenticchie piccole

zenzero

olio e.v.o.

2 scalogno

brodo vegetale

Iniziamo con la preparazione delle lenticchie ponendole in ammollo in acqua fredda per circa 2 ore. Prendiamo una padella antiaderente nella quale metteremo alcuni cucchiai di olio una grattugiata di zenzero e gli scalogni affettati facciamo andare a fiamma bassa per pochi minuti.

Sgoccioliamo le lenticchie, sciacquiamole e andiamo ad aggiungerle al soffritto, lasciamo andare un paio di minuti poi cominciamo a portare a cottura aggiungendo un paio di mestoli di brodo caldo. Lasciamo cuocere fino a che le lenticchie risulteranno tenere bagnando sempre con altro brodo.

Nel frattempo andiamo a cuocere il cotechino. Mettiamo in un tegame con acqua aggiungendo del sedano e una carota tagliati a rondelle Chiudiamo il tegame con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa due ore.Quando il cotechino sarà cotto, scoliamolo e togliamo la pelle per poterlo affettare. Tagliamo prima in fette spesse circa 1 cm eppoi di nuovo a metà. Teniamo le metà per quanti voulevant vogliamo preparare e le fettine che avanzano riduciamole a cubetti e mescoliamo alla lenticchie che ormai saranno pronte e intiepidite.

Componiamo il nostro voulevant con il ripieno di lenticchie e cotechino e a decorazione sopra la mezza fettina dello stesso insaccato.

POMODORI RIPIENI AL COUS COUS

Settembre 29, 2014Settembre 28, 2014

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Pomodori ripieni al cous cous..piatto veloce e gustoso molto apprezzato dai miei commensali, una variante a quelli ripieni di riso, andiamo a vedere insieme gli ingredienti

4 pomodori grandi

200 gr di cous cous

1/2 peperone rosso

olive nere denocciolate

cuori di carciofo

basilico

qualche goccia di limone

olio extra vergine di oliva

paprika

sale

Laviamo e asciughiamo i pomodori e tagliamoli a metà. Togliamo i semi saliamo leggermente e mettiamoli a scolare l’acqua di vegetazione a testa in giù. Nel frattempo andiamo a preparare il cous cous. Io di solitouso quello precotto che si prepara in pochi minuti. Quindi prendiamo una pentola mettiamo un bicchiere di brodo vegetale e qualche cucchiaio di olio. Quando avrà raggiunto la bollitura mettiamo un bicchiere di cous cous e lasciamo cuocere un paio di minuti con il coperchio. Spengiamo e togliamo dal fuoco. Trasferiamo il cous cous in una terrina e sgraniamo i chicchi aiutandoci con una forchetta. Aggiungere 3 cucchiai d’olio, qualche goccia di limone, il basilico tagliato grossolanemente , tagliare a cubetti il peperone, precedentemente lavato, le olive denocciolate tagliate a rondelle e i cuori di carciofi anche quelli ridotti a spicchietti. Aggiustiamo di sale e paprika. Prendiamo i pomodori e iniziamo a riempire con il cous cous. Mettiamo i pomodori ripieni nel piatto di servizio e irrorare con un cucchiaio di olio. Pronto in tavola!!!