Pasta crema di carciofi vi propongo un primo piatto con verdure che nella mia famiglia riscuote sempre un gran successo…
per la pasta crema di carciofi ci occorrono (ingredienti per 4 persone)
4 carciofi
320 gr pasta (io per questa realizzazione ho scelto i riccioli lunghi)
1 cipolla
200 ml di brodo vegetale
25 gr parmigiano grattugiato
50 gr pomodori secchi
200 gr formaggio cremoso
il succo di un limone
prezzemolo
sale pepe
olio evo
Iniziamo col pulire i carciofi, togliamo il gambo, leviamo le foglie piu dure, tagliamo le punte e spacchiamoli a metà. Togliamo anche le eventuali barbe interne. Puliamo anche i gambi perchè utilizzeremo anche questi. Tagliamoli a spicchi e mettiamoli in acqua acidulata con il limone per un’ora.
Trascorso questo tempo selezioniamo una parte dei carciofi a spicchi e teniamo momentaneamente da parte. Il resto lo frulliamo con un mixer mettendo anche i pomodori secchi, poi aggiungiamo il parmigiano grattugiato.
Tritiamo la cipolla e mettiamola nella padella con l’ olio, poi aggiungete i carciofi sia quelli sminuzzati sia quelli a spicchi che avevamo tenuto da parte, saliamo e facciamo insaporire per qualche minuto. Copriamo con il brodo e facciamo cuocere con coperchio per 20 minuti circa.
Nel frattempo cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamo al dente e versiamo nella padella con il condimento. Aggiugiamo il formaggio cremoso con qualche cucchiaio di acqua di cottura e saltiamo qualche minuto.
Servite la pasta crema di carciofi nei piatti aggiungendo del prezzemolo tritato
