FROLLINI SALATI AL PEPERONCINO

Era da tanto che volevo addentrarmi nelle “frolle salate” ed oggi ho realizzato questi frollini salati al peperoncino….vi dirò che sono stati ottimi nell’accompagnamento del carpaccio di bresaola!

frollesalatepiccanti (1)per fare i frollini salati al peperoncino ci occorrono:

200 gr farina autolievitante

100 gr farina di mandorle

50 gr pecorino romano

100 gr burro

50 gr yogurt greco

1 cucchiaino di peperoncino

2 tuorli

Procediamo con la preparazione. Nel bicchiere del robot andiamo a mettere la farina e la farina di mandorle. Diamo un paio di colpetti di modo che si mescoli bene. Poi aggiungiamo il formaggio, stessa procedura un paio di colpetti per mescolare e stessa cosa con il peperoncino. Chi non amasse il piccante può sostituire con la paprika dolce, che darà quel “pizzichino” ma molto lieve. A questo punto mettiamo il burro e lo yogurt e “sabbiamo” il nostro composto azionando le lame ma non troppo per evitare che il burro si riscaldi. Aggiungiamo i tuorli uno alla volta, sempre azionando le lame in modo che si amalghino bene. Dentro il bicchiere del robot dovrebbe risultarvi una palla. Estraetela e lavoratela un poco a mano  in modo che risulti liscia e omogenea. Coprite con una pellicola e mettetela a riposare 1 ora in frigo.

Preprate una teglia con cartaforno. Un’altra parte di foglio stendetela sul piano di lavoro e infarinatela leggermente. Prendete il panetto di frolla al peperoncino e tiratela sopra il foglio con l’aiuto di un mattarello. Con dei tagliabiscotti o nel caso foste sguarniti anche un bicchierino tagliate i frollini e metteteli sulla teglia. Preriscaldate il forno a 170° e cuocete per circa 10 minuti o fino a che saranno leggermente dorati. A me piacciono molto piuttosto pallidi. Lasciate raffreddare e servite…..

 

 

 

BUDINO ALLE MANDORLE

Questo dessert l’ho assaggiato in un ristorante, e come si sà i cuochi non danno mai la ricetta, quindi ho cercato di ricostruire il gusto e il sapore del budino alle mandorle, con crema di zabaione.

Budinoallemandorleconzabaione

Per fare il budino alle mandorle ci occorrono:

Ingredienti

300 ml panna da montare
100 ml latte
8 gr gelatina (4 fogli)
80 gr mandorle tritate
40 gr zucchero a velo
alcune mandorle a petalo per guarnire

per la crema di zabaione:

2 tuorli uova
2 cucchiai marsala
100 gr zucchero

Montiamo la panna con lo zucchero a velo nel frattempo mettiamo i fogli di gelatina a mollo nell’acqua fredda. Tritiamo le mandorle abbastanza finemente (a me piace sentire un pò di consistenza) e andiamo ad incorporarle alla panna,mescolando, strizziamo bene i fogli di gelatina e sciogliamoli nel latte tiepido. Andiamo ad incorporare alla panna la gelatina con movimenti dal basso verso l’alto. A questo punto prendiamo gli stampini, io ho usato 4 monouso, inumidiamoli  e versiamo il composto alle mandorle. Poniamo tutto in frigo per almeno 2 ore. (considerate che io, le ho preparate la mattina e le ho consumate la sera a cena)
Andiamo a preparare la crema allo zabaione, lavorando i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche, fino a che non saranno ben gonfi, incorporando due cucchiai di marsala.
Al momento di servire rovesceremo lo stampino in un piatto e andremo a guarnire con lo zabaione e i petali di mandorle…ed ecco il risultato!

MELONE E GAMBERETTI IN ACETO BALSAMICO

Oggi andiamo a preparare un piatto veloce e fresco: melone e gamberetti in aceto balsamico .Finalmente il bel tempo sembra arrivato…e con il sole si alza un pò anche la temperatura…

melonegamberetti

Adatto per la stagione, melone e gamberetti in aceto balsamico, può essere interpretato come secondo piatto ma anche come antipasto…vedete voi…:-)

Ingredienti:

3 fette di melone

150 gr gamberetti

200 gr insalatina

aceto balsamico

olio

prezzemolo

aglio

sale

pepe

Prendiamo una padella dove metteremo a soffriggere in olio e.v.o. uno spicchio di aglio (che toglieremo) lasciamo insaporire, poi mettiamo i nostri gamberetti già puliti dal carapace e filo interno, a saltare a fuoco vivo per qualche minuto.Sfumiamo con un pò di aceto balsamico e quando sarà evaporato, aggiungiamo un bella manciata di prezzemolo.Lasciamo raffreddare il tutto da una parte.

Prendiamo le nostre fette di melone e liberiamole dalla buccia, procedendo a tagliarle a tocchetti e disponiamo nel fondo del piatto di portata. Puliamo e prepariamo anche l’insalatina che andremo a disporre sopra al melone.

Infine aggiungiamo i gamberetti col fondo di cottura all’aceto balsamico. Condiamo con olio, aggiungiamo sale e pepe…..e il nostro piatto è pronto. Se volete dare un pò di croccantezza al piatto vi consiglio di aggiungere qualche seme di sesamo…buon appetito!!

TORTA TENERINA

Oggi vi voglio tentare con la torta tenerina….è un tripudio del gusto….per gli amanti del cioccolato,  questa è la mia versione personale…

HELLOMOTO

Per fare la torta tenerina ci occorno:

250 gr cioccolato fondente al 70%

100 gr burro

70 gr cacao amaro

150 gr zucchero

3 uova

Andiamo a  spezzettare il cioccolato fondente e lo mettiamo in un pentolino a sciogliere a bagnomaria. Aggiungiamo il burro poco alla volta sempre mescolando, facendo attenzione che sia tutto bene sciolto e bello cremoso senza mai portare a bollore. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Prendiamo le uova e dividiamo i tuorli dagli albumi, procedendo a lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non “scirve”. Incorporiamo setacciando il cacao amaro e aggiungiamo anche il cioccolato fuso mescolando. In una terrina montiamo a neve gli albumi con un cucchiaino di limone ( che aiuterà a tenere montato gli albumi togliendo quel restrogusto di “uovo”). Andiamo ad aggiungere anche il composto di albumi al resto, servendoci di un cucchiaio di legno, con dei movimenti dal basso verso l’alto per non fare smontare gli albumi. Imburriamo una tortiera con cerniera da 24 di diametro, e andiamo a versare dentro il composto e inforniamo modalità ventilata a 180° per 30 minuti.

HELLOMOTO

Noterete che la torta avrà un guscio croccante fuori e morbida e cremosa all’interno…una golosità!!! Se gradite potete guarnire con zucchero a velo.

SCHIACCIATA

Sempre per la serie “le mani in pasta” ecco la ricetta della schiacciata. Buona così o accompagnata da una bella fetta di mortadella o quant’altro…

SCHIACCIATAla versione di questa ricetta è con il rosmarino. Per fare la schiacciata ci occorre:

300 gr farina (io ho usato i 3mulini)

30 gr olio evo

200 ml acqua gassata

4 gr lievito secco

sale

rosamarino essiccato

Precediamo prendendo una ciotola di plastica capiente e mettiamo la farina col sale e l’olio. Mescoliamo bene dopodichè andiamo ad aggiungere il nostro lievito secco, mescoliamo ancora, e mettiamo l’acqua gassata un poco alla volta, aiutandoci con una forchetta mescoliamo fino a fare assorbire l’acqua, e aggiungendo fino ad esaurimento.

Otterremo un impasto morbido. Aspettiamo 10 minuti poi infariniamo il piano di lavoro mettiamo l’impasto e procediamo con le pieghe. Rimettiamo a riposare altri 10 minuti riprendiamo l’impasto e rifacciamo il procedimento di prima. Questo per 3 volte, in modo che l’impasto incorpori bene aria. Adesso mettiamo a riposare nella ciotola almeno 2 ore coperto da una pellicola.

Trascorso questo tempo, ungiamo bene la teglia con olio, e mettiamo sopra il nostro impasto, aiutandoci con le dita senza schiacciare troppo, stendiamo il tutto nella teglia. Lasciamo lievitare dentro la teglia un’altra ora., tenendo l’impasto al riparo di correnti.

Accendiamo il forno e preriscaldiamo fino a 200°.  Prediamo la teglia e cospargiamo la schiacciata col rosmarino e sale e ancora olio. Se volete tenere la schiacciata piu morbida preparate una soluzione di 1 parte di acqua e 2 di olio evo e spennellate sopra la schiacciata. Inforniamo per 20 minuti eppoi lasciamo altri 5 minuti a forno spento.

Gustate la schiacciata ancora tiepida….

 

 

 

SPAGHETTI ALLA CREMA MEDITERRANEA

Oggi vi voglio riproporre questa ricetta in presentazione fingerfood ma aumentando le quantità sarà un gustoso primo piatto..spaghetti alla crema mediterranea

spaghettiallacrema

Per la “cricca” dei miei amici offrirò spaghetti alla crema mediterranea  servito in assaggio per il classico apericena.

vediamo insieme gli ingredienti:

350 gr spaghetti integrali

100 gr pomodori secchi

30 gr capperi

3 acciughe dissalate

10 gr pan grattato

1 cucchiaino di paprika dolce

olio e.v.o.

sale

In una pentola mettiamo a bollire l’acqua leggermente salata per gli spaghetti. Intanto andiamo a preparare la nostra crema mediterranea. Nel bicchiere del mixer mettiamo i pomodori secchi le acciughe che precedentemente sciacqueremo in acqua corrente e i capperi che avremo dissalato, una spolverata di paprica e andiamo ad azionare il mixer aggiungendo a filo l’olio,fino a che non avremo ottenuto una bella crema. Aggiustiamo di sale e teniamo da parte.

Quando i nostri spaghetti saranno al dente  scoliamo, tenendo da parte un pò di acqua di cottura, e in una padella andiamo a fare saltare i nostri spaghetti con la crema preparata, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura.. Gli spaghetti devono risultare cremosi. Una volta tolti dal fuoco, spolveriamo abbondantamente con pan grattato.

Disponiamo i nostri “bocconcini” di spaghetti mettendo negli accessori …non sentite il profumo?

MARMELLATA DI PEPERONI

Voglio fare una piccola premessa a questa marmellata di peperoni.Avevo voglia di quei peperoni verdi..lunghi io li conosco come friggitielli di tipo dolce…da mettere nelle insalatone estive, che tanto ci accompagnano con questo caldo…Come al solito, sempre di corsa, mi reco al “super” vedo questa bella scatola da 500gr e  zac dentro il carrello.Arrivo a casa, mi preparo la mia bella insalatona col peperone dentro…ma….sono piccanti!!!!!Al di là dell’occhio lucido, penso…e adesso cosa ne faccio del resto?Mi vengono in mente quelle marmellate che accompagnano i formaggi e da lì l’idea!

marmellatadipeperoni

Ingredienti:

500 gr peperoni tipo friggitiello verde piccante

2              mele del tipo farinoso

250 gr zucchero

acqua

Pulire bene i peperoni eliminando il picciolo i semi interni e tagliarli a pezzetti. Mettere i peperoni in una pentola con lo zucchero le mele e fare cuocere a fiamma bassissima fino a che non sarà tutto passito. Togliere dal fuoco passare il composto con il minipinner e rimettere sul fuoco a solidificare sempre a fiamma bassa e girando con un mestolo di legno di tanto in tanto.

marmellatadipeperoni_1

La marmellata è pronta! Si invasa come tutte le marmellate e oplà è veramente gustosissima sui formaggi sia stagionati che non…

 

CANTUCCINI ALLA MANDORLA DI PRATO

Vi propongo  i cantuccini alla mandorla di prato, i classici , ma dei cantuccini ne esistono anche altre varianti, con i pezzi di cioccolato fondente, con l’uvetta, albicocche candite, fichi secchi e la fantasia può viaggiare nei vari accostamenti.

cantucciallemandorle (1)

I cantuccini a Prato sono quelli del biscottificio “mattonella”, i miei non hanno a che vedere però …ho elaborato la ricetta provando le dosi al mio gusto e nel corso del tempo devo dire che questa versione è molto buona e quindi vado ad elencarvi gli ingredienti:

300 gr di farina
150 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova (di cui 1 solo il tuorlo per spennellare)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di vin santo
100 gr mandorle tostate

 

In una terrina mettiamo la farina, zucchero mescoliamo. Sciogliamo il burro e aggiungiamo alla farina, mettiamo le uova il bicchierino di vin santo e la mezza bustina di lievito e impastiamo bene il tutto  fino ad ottenere un composto elastico.

A questo punto inseriamo nell’impasto anche le mandorle che avremmo precedentemente tostato con la pellicina e rigorosamente intere.Dividiamo l’impasto in due filoncini e mettiamo sulla placca rivestita di cartaforno ben distanziati fra loro perchè in cottura tenderanno a raddoppiare. Spennelliamo i filoncini con il tuorlo leggermente sbattuto, aiutandoci con un pennello apposito.Preriscaldiamo il forno a 180 ° e quando sarà a temperatura mettiamo a cuocere i nostri cantuccini per circa 30 minuti, dovranno essere belli dorati in superfice.Estraiamo dal forno e lasciamo leggermente raffreddare. Con un coltello andiamo a formare i cantuccini tagliando in obliquo (quello che dà la forma caratteristica) con colpi ben decisi.Se li volete più croccanti potete rimettere in forno altri 5 minuti.

Sono strafavolosi “pucciati” nel vin santo, ma anche cosi magari accompagnari da un bel caffè….

SPIEDINI DI PESCE

Vi propongo un secondo di mare, gli spiedini di pesce ricoperti di croccante panatura ma con cottura in forno…

spiedinidipesce

Per fare gli spiedini di pesce, piatto semplice e molto sfizioso ci occorrono:

Ingredienti:

12 code di gambero

12 seppioline

pepe

aglio in polvere

pan grattato

prezzemolo

albume

olio e.v.o.

stecchini da 10 cm.

Cominciamo pulendo il pesce, le seppioline e sgusciando le code di gambero alle quali andremo a togliere il carapace. Procediamo andando ad infilare il nostro pesce nello stecchino alternando i pezzi.

In un piatto prepariamo la panatura con il pan grattato al quale aggiungeremo l’aglio in polvere, il pepe ed il prezzemolo .In una ciotola sbattiamo leggermente l’albume, a questo punto passiamo lo spiedino nell’albume, poi nella panatura e ripassato nell’albume.

Posizioniamo i nostri spiedini via via che li paniamo, sulla leccarda da forno con un foglio di carta apposita leggermente unta di olio, preriscaldiamo il forno a 180° , aggiustiamo di sale gli spiedini e sopra un leggero giro di olio. Andiamo a cuociere per circa 15 minuti girandoli almeno una volta. Per dare una maggiore croccantezza, a fine cottura facciamo fare agli spiedini di pesce, un paio di minuti di grill per parte.

Togliete dal forno impiattate e gustate!!!

LINGUINE AL LIMONE

Oggi vi voglio proporre un primo piatto con una crema profumata agli agrumi….linguine al limone….

linguineallacremalimone (2)

Per fare le linguine al limone ci occorrono:

350 g  linguine

2 limoni

30 g formaggio cremoso (tipo philadelhia)

2 tuorli

40 g formaggio grattugiato

3 cucchiai latte

sale e pepe

Iniziamo preparando la crema. In una ciotola sbattiamo leggermente i tuorli e aiutandoci con un cucchiaio di legno andiamo ad aggiungere il formaggio cremoso. Laviamo i limoni e asciughiamo bene. Grattugiamo finemente la parte gialla della scorza e teniamo da parte. Quello che rimane dei limoni lo andiamo a spremere e filtriamo il succo attraverso il colino, aggiungiamo il succo al composto di uova e formaggio, sempre mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Infine aggiungiamo la scorza, e aggiustiamo di sale e pepe. Mettiamo il tutto in una padella capiente.

Portiamo a ebollizione l’ acqua salata in una pentola e mettiamo a cuocere  le  linguine  che dovranno risultare al dente. Scoliamo le linguine, e andiamo ad unirle alla crema di limone nella padella,  saltando a fiamma bassa qualche minuto e aggiungendo eventualmente un poco di acqua di cottura della pasta, e mescolando bene. Serviamo calda, con una bella spolverata di formaggio grattugiato e pepe.