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CENCI DI CARNEVALE

Cenci di carnevale…nella mia città il nome di questi dolci è cenci, si sa in altre città o regioni si chiamano diversamente, ma la cosa che gli accomuna è che si fanno nel periodo del carnevale. Ogni regione ha la sua ricetta, ma anche ogni famiglia…oggi però ho preso spunto da una ricetta vista in tv nel programma Geo

cenci di carnevale

per i cenci di carnevale ci occorrono:

500 gr farina
2 uova grandi
100 gr burro ammorbidito
50 ml di limoncello (o marsala o altro liquore)
buccia grattugiata di limone
2 cucchiai zucchero
1 pizzico sale
olio di semi di arachide per friggere
zucchero per decorare q.b.


Iniziamo col setacciare la farina sulla spianatoia facendo una fontana. Aggiungiamo le uova, il burro precedentemente ammorbidito a pezzetti, il liquore, la scorza di limone, il sale e lo zucchero.

Impastiamo fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. (se lo sentite troppo duro, aggiungete ancora un po’ di latte). Formiamo la classica palla, avvolgetela in pellicola e lasciamola riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo riprendiamo l’impasto e dividiamolo in 4 parti e stendiamo col mattarello su di una spianatoia infarinata. Io le ho tenute un po spesse, perchè mi piacciono di più.
A questo punto tagliamo dei rettangoli con una rondella dal bordo ondulato e fate un piccolo taglio al centro di ogni rettangolo, per ottenere dei fiocchi passando un lembo di pasta dentro il taglio. In alternativa, tagliamo delle striscette sottili e arrotolatele tipo stella filante.


In una pentola a bordi alti, portiamo l’olio alla temperatura giusta per friggere (per sapere se abbiamo raggiunto il calore giusto proviamo ad immergere un pezzetto di sfoglia: se torna subito a galla sfrigolando, la temperatura è giusta). Friggiamo i cenci un poco alla volta, rigirando spesso, finché non saranno ben dorati e gonfi.

Preleviamo con un ragno o schiumarola e mettiamoli su un vassoio coperto da carta assorbente.
Quando si saranno raffreddati, trasferiamoli su un piatto da portata, spolverando man mano con lo zucchero.

cenci di carnevale

n.b. Ho notato che con questa ricetta i cenci sono morbidi e si mantengono morbidi per diversi giorni coperti con un canovaccio.

PIZZA DI SCAROLA

Pizza di scarola, si dice sia uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica partenopea, una variante della pizza ripiena dove l’ingrediente principale del ripieno è la scarola stufata, con uva passa, pinoli, olio extravergine, acciughe e pochi altri ingredienti. Avendola preparata per la cena di san valentino la forma è a cuore…la ricetta che andiamo a provare è di A. Cannavacciuolo

pizza di scarola

ingredienti per l’impasto:
600 gr farina 00
150 ml acqua
150 ml latte
100 gr strutto
15 gr lievito di birra
15 gr sale
per guarnizione semi di sesamo

Ingredienti per il ripieno:
2 cespi di scarola
15 gr acciughe sottolio
10 gr uvetta sultanina
20 gr pinoli
1 uovo
uno spicchio d’aglio
olio e.v.o.
sale q.b.

Per l’impasto della pizza all’olio sciogliere il lievito di birra in un poco di acqua tiepida. Nel frattempo in un’impastatrice montare il gancio e lavorare la farina con il latte e il resto dell’acqua, unire a filo l’olio e in ultimo l’acqua con il lievito sciolto e alla fine anche il sale. Quando il composto diventa uniforme formare una palla e farla lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente coperta da un canovaccio.

Nel frattempo lavare la scarola, tagliarla a striscioline e una volta ben asciugata, fare soffriggere in padella con un filo di olio e lo spicchio d’aglio privato dell’anima; quando l’aglio è dorato toglierlo e unire invece le acciughe facendole cuocere fino a che non si disfano. A questo punto aggiungere l’uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua fredda, i pinoli, sale pepe. Far cuocere per circa 5 minuti, scolando poi l’acqua in eccesso.

Riprendere l’impasto della pizza all’olio, dividerlo in due parti e stenderle formando due dischi; in questo caso gli ho modellati a cuore con l’aiuto di uno stampo leggermente unto, rivestendo con il primo disco di pasta il fondo, bucherellare con una forchetta e farcirlo con il sugo di scarola, coprire poi con l’altro disco sempre bucherellandolo; spennellare questa pizza di scarola con l’uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte , salare e decorare con i semi di sesamo.

A questo punto fare cuocere in forno a 180° preriscaldato per circa 25-30 minuti o comunque fino a che la superficie non risulta dorata e croccante.

pizza di scarola


Insalata tiepida ai gamberetti

Insalata tiepida ai gamberetti un secondo piatto che potrebbe essere anche un antipasto in quantità più piccole. Facile e gustosa, veloce da preparare quando si ha voglia di qualcosa di leggero. In questo caso, portandola in tavola per un secondo piatto ho aggiunto un sautè di vongole.

insalata tiepida di gamberetti

ingredienti per 4 persone

400 gr fagiolini

300 gr patate

250 gr gamberetti

200 gr bastoncini di surimi

olio evo

succo di limone

prezzemolo

aglio in polvere

sale

Preparazione: Spuntiamo i fagiolini e laviamoli in acqua corrente. Mettiamo in uno scomparto della vaporiera. Prepariamo anche le patate lavando bene sotto acqua corrente e mettiamo in un’altro scomparto della vaporiera (questo per la differenza del tempo di cottura.

Procediamo alla cottura a vapore, per i fagiolini 20 minuti, per le patate 35 minuti.

Nel frattempo puliamo i gamberetti togliendo il guscio e il filo interno dell’intestino con delicatezza.Laviamo i gamberetti molto bene sotto acqua corrente e poi mettiamo a marinare nel limone un pizzico di sale e aglio in polvere.

Trascorso il tempo di cottura delle verdure, prendiamo e peliamo le patate e riduciamole a cubetti. Mettiamo in un vassoio da portata i fagiolini, le patate i bastoncini di surimi tagliati a rondelle e i gamberetti scolati dalla marinatura.

Condiamo il tutto con l’olio Olio extra vergine regoliamo di sale e mescoliamo bene.

Serviamo in tavola e gustiamo questa strepitosa insalata.

Se volete potete personalizzare questa insalata di fagiolini con le vostre preferenze utilizzando tanti altri ingredienti gustosi a vostro piacimento.

UOVA ALLA COQUE IN PELLICOLA

i passaggi per preparare un uovo alla coque perfetto

Uova alla coque in pellicola…Tra tutti i modi per cucinare le uova, la cottura in camicia è una tra le più apprezzate, ecco un modo per prepararle senza il rischio di commettere errori. Qui sotto i passaggi per prepararlo.

uovo alla coque su letto di verza
uovo alla cocque su letto di verza

Cosa serve per preparare alla coque in pellicola

Per la preparazione semplice delle uova alla coque in pellicola, muniamoci di:

– uova

– pellicola trasparente da cucina adatta alle alte temperature

– una pentola

– una tazzina da caffè

– olio extravergine di oliva

– sale.

Procedimento

Prendiamo le uova (che dovranno essere a temperatura ambiente). Con un quadrato di pellicola (cm.15 per lato) andiamo a foderare l’interno di una tazzina da caffè, lasciando i bordi sull’esterno. Ungiamo la pellicola con un filo d’olio e aggiungete un pizzico di sale. Facciamo scivolare l’uovo intero all’interno della tazzina ricoperta dalla pellicola trasparente. Recuperiamo i bordi della pellicola e arrotolateli in modo da creare un sacchettino che sigillerete con un filetto da sacchetto.

uova alla coque in pellicola
uova alla coque in pellicola

Portiamo l’acqua nella pentola ad ebollizione e quando avrà raggiunto la temperatura immergiamo i pacchettini di pellicola per 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliamo i pacchettini dall’acqua con l’aiuto di una pinza. Tagliamo la parte superiore con le forbici ed estraiamo le uova dalla pellicola. Aggiustate di pepe se gradite.  In questo caso ho servito le uova alla coque su un letto di verza.

INSALATA DI POLLO IN SALSA VERDE

Insalata di pollo in salsa verde è un piatto leggero e saporito che contiene pochissimi grassi ed è l’ideale per un pasto nutriente. L’ho assaggiato in un bar dove fanno punto pranzo ed ho voluto replicarlo a casa. Alla mia famiglia è piaciutomolto. Andiamo a vedere assieme la preparazione.

insalata di pollo in salsa verde

Per questa ricetta, insalata di pollo in salsa verde ci occorrono:

300 gr di petto di pollo

mix di spezie ( io lo faccio personalmente tritando :salvia, rosmarino, erba cipollina, poco peperoncino, sale)

per la salsa verde:

1 mazzetto di prezzemolo

1 uovo sodo

3/4 acciughe sottolio

una generosa manciata di capperi

aglio

sale e pepe

succo di limone

olio e.v. o

Preparazione

Andiamo a tamponare con la carta assorbente il petto di pollo e cospargiamo con il mix di spezie “massaggiando” la carne. Poniamolo nella vsca della vaporiera e cuociamo per 30 minuti. (consiglio: nella vasca di acqua della vaporiera, aggiungo sempre un pò di succo di limone o aceto bianco, trovo che sgrassi e rilascia un buon profumo). Trascorso il tempo di cottura, lasciamo raffreddare.

Nel frattempo che il pollo cuoce, prepariamo la salsa verde. Lessiamo un uovo, una volta cotto e raffreddato riduciamolo finemente con la punta di un coltello. Procediamo tritando anche il prezzemolo, capperi e le acciughe e poniamo il tutto in una ciotola. Irroriamo bene questo composto con olio evo e succo di limone aggiustando di sale e pepe, mescoliamo bene.

Se vi avanza della salsa verde potete conservala in frigo, in un barattolo di vetro, aggiungendo un pò di olio, per qualche giorno.

Sfilacciamo il petto di pollo con l’aiuto di una forchetta , dopodichè condiamolo con un cucchiaio di olio e.v.o. e disponiamo sul piatto di portata. Versiamo sul pollo anche la salsa verde.

Potete servire questo piatto accompagnandolo con un’ insalatina di rucola e olive. Questa insalata di pollo è buona anche gustata a freddo.

TORTA DI ZUCCA E CACAO CON CREMA SALATA AL BURRO

Torta di zucca e cacao con crema salata al burro è un’idea che ho fatto per Halloween, ma è un dolce che può essere servito in ogni momento, a fine pasto o per una colazione in famiglia. Per l’occasione l’ho servito a cubetti farcendolo all’interno con creme assortite.

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Per la torta di zucca e cacao ci occorrono:

400 gr  polpa di zucca (già cotta) 
150 gr zucchero
200 gr farina
50 gr cacao amaro in polvere
80 gr noci tritate
80 gr burro
2 Uova
Lievito per dolci 1 bustina
per la guarnizione al burro salato:
100 gr burro salato
30 gr zucchero vanigliato
per la farcitura interna:
crema al caramello
crema alla nocciola
Preparazione della torta di zucca e cacao: per prima cosa frulliamo la polpa di zucca, che avrete precedentemente lessato nella vaporiera (o cotta in forno). Tenete da parte.In una ciotola andiamo a montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio e a questo punto aggiungiamo il burro ammorbidito, la polpa di zucca, le noci tritate e mescoliamo con movimenti dal basso verso l’alto per amalgamare. Setacciamo la farina, il cacao ed il lievito incorporando sempre come prima per non smontare il composto.

Imburriamo una teglia quadrata da 22 cm, (in questo caso mi facilita per il taglio a cubetti e non va sprecato niente) infariniamola, e versiamo il composto all’interno.

Cuociamo la torta di zucca e cacao a 170 gradi in forno ventilato per circa 45 minuti. Quando la torta sarà pronta, togliamo dal forno e lasciamo raffreddare totalmente.

Mentre aspettiamo che la torta si raffreddi, prepariamo la crema al burro salata. Prendiamo il burro ammorbidito mettiamo nel bicchiere dello sbattitore, aggiungiamo lo zucchero vanigliato e montiamo con le fruste elettriche.

Prendiamo la torta e tagliamo a cubetti, ed ogni cubetto lo tagliamo a metà nel senso della lunghezza per la farcitura con crema al cioccolato o crema al caramello. Sopra ogni cubetto mettiamo un cucchiaino di crema al burro e se gradite delle decorazioni di zucchero.

Servite cosi i cubetti di torta e …dolcetto o scherzetto? Buona festa a tutti .

BISCOTTI DI FROLLA GLASSATI AL CIOCCOLATO FONDENTE

Biscotti di frolla glassati al cioccolato fondente delizieranno le nostre merende o colazioni per queste prossime feste. Possiamo anche trasformarli in un regalo goloso, in questa versione con forme natalizie.Si conservano perfettamente in una scatola di latta e se volete regalarli confezionati in buste di cellophane.

Per la pasta frolla:

200 gr farina ’00

100 gr  burro freddo

100 gr zucchero a velo (oppure zucchero a velo semplice non vanigliato)

1 uovo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia o  1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaino di acqua fredda

un pizzico di sale

Per glassare:

150 gr cioccolato fondente di buona qualità

Procediamo realizzando la pasta frolla. Prendiamo il robot con il blocco lame. Versiamo nel bicchiere il burro a dadini, la farina e lo zucchero a velo. Azioniamo il robot fino a che non otterremo un effetto sabbiato. Non insistete molto perchè il burro potrebbe scaldarsi troppo. Unite l’uovo e mano a mano il composto si amalgama formando una palla. Togliamo dal bicchiere e finiamo di lavorarla a mano ma non troppo.Avvolgiamo in una pellicola e mettiamo a riposare in frigo per almeno 1 ora.

 

Trascorso il tempo necessario di raffreddamento, mettiamo il panetto di frolla su un piano di lavoro, (in questo caso ho usato un tappetino di silicone).Infariniamo il piano di lavoro creando una patina bianca, questa operazione vi permetterà di stendere direttamente la pasta senza  che questa si attacchi. Con un matterello di legno anche questo infarinato, stendiamo la sfoglia alta 1 cm.

Intagliamo la frolla con un taglia biscotti (scegliete il vostro soggetto..stelle alberini o quello che piu vi piace e poniamo i biscotti appena realizzati in una teglia precedentemente foderata di carta da forno. Rimettiamo la teglia in frigo per una decina di minuti.

Raccogliete poi i ritagli di pasta, ricomponete la frolla e rimettiamola 15′ in frigo prima di riutilizzarla per realizzare nuovi biscotti.

Andiamo a cuocere i biscotti in forno ben caldo a 160° per 10’circa. I biscotti sono pronti quando sono leggermente dorati ma non bruciati. Lasciamoli raffreddare.

A questo punto andiamo a preparare la glassa al cioccolato. Spezziamo grossolanamente il cioccolato in un cestello che si incastri in un pentolino per il bagnomaria. Facciamo fondere il cioccolato e quando le punte inizieranno a sciogliersi, mescoliamo e allontaniamo dal fuoco evitando che il bagnomaria vada in ebollizione.Continuiamo a mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente. Togliamo dal fuoco, pur lasciando il cestello sul bagnomaria caldo.

Prendiamo il biscotto dalla metà che non volete ricoprire di glassa e andiamo ad immergere l’altra metà nel cioccolato sciolto, fino a che avrà ricoperto la metà esatta o poco di più. Facciamo colare il glassa in eccesso e appoggiamo su carta forno o tappetino di silicone.

Lasciamo asciugare i biscotti di frolla glassati al cioccolato almeno un’ora lontano da fonti di calore. Trascorso questo tempo i biscotti saranno pronti per essere gustati o impacchettati.

TORTA DI COMPLEANNO FRUTTI DI BOSCO E MERINGHE

Torta di compleanno frutti di bosco e meringhe è una delle mie ultime creazioni. La torta è stata realizzata per festeggiare il mio compagno in occasione del suo compleanno. Piuttosto semplice da realizzare, è una torta che si presta anche per un fine pranzo e risulta di grande effetto.

per la torta di compleanno frutti di bosco e meringhe ci occorrono:

Per il pan di spagna:
4 uova
150 g di zucchero
150 g di farina
1/2  bustina di lievito

Per la farcitura e la bagna:
500 ml crema pasticcera
500 ml di panna già zuccherata
300 g di frutti di bosco
3 fette di ananas sciroppato
il succo dell’ananas sciroppato
il succo di mezzo limone
zucchero a velo
meringhe e biscotti con il cioccolato bianco per guarnire

Innanzi tutto cominciamo a preparare il pan di spagna la ricetta la trovate qui. Da questo pan di spagna una volta raffreddato, andiamo a ricavare 3 dischi.

Prepariamo anche la crema pasticcera che ci servirà per la farcitura della torta con mezzo litro di latte, 4 tuorli, 80 grammi di zucchero 30 grammi di maizena e una buccia di limone. Lavoriamo lo zucchero con i tuorli utilizzando le fruste elettriche, finché il composto non sarà diventato bianco. A questo punto uniamo la maizena mescolandola bene di modo che si evitino formazione di grumi al resto del composto. Poniamo il tutto sul fuoco mettiamo la buccia di limone e uniamo il latte che dovrà essere aggiunto poco per volta utilizzando una frusta a mano. Quando la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco. Copriamo la crema pasticcera con la pellicola trasparente a contatto con la superficie, in modo da evitare la formazione della crosta in superficie.

Montiamo la panna in una terrina che avremo messo a refrigerare in frigo in precedenza, aiutandoci con le fruste elettriche a neve ferma.

Tagliamo le fette di ananas sciroppato in pezzetti piccoli, e andiamo ad unirli alla crema pasticcera che a questo punto si sarà raffreddata. Aggiungiamo anche un terzo della panna montata. Mescoliamo bene e andiamo a farcire la torta.

Prendiamo il succo d’ananas a cui andremo ad aggiungere il succo di mezzo limone e un cucchiaio di zucchero a velo. Avremo cosi pronta la bagna per la torta.

Prediamo il primo disco, posizioniamolo sulla tortiera irroriamolo con la bagna preparata e stendiamo la metà della crema ottenuta. Sbricioliamo 3/4 meringhe sopra. Poniamo l’altro disco e ripetiamo tutta l’operazione. Chiudiamo con l’ultimo disco passando sopra la bagna.

Prediamo la panna ed andiamo a ricoprire tutta la parte superiore e i lati della torta. Intorno ai lati andiamo a posizionare i biscotti col cioccolato bianco a decorare tutta la circonferenza della torta. Guarniamo il sopra del dolce con i frutti di bosco precedentemente lavati e passati nello zucchero a velo, alternati alle meringhe.

Conserviamo la torta di compleanno frutti di bosco e meringhe in frigo, fino al momento di servirla.

PAN CON L’UVA

Questo è un dolce autunnale tipico toscano che, è solo una delle tante versioni, quella che da anni si usa fare qua a casa mia. Ricetta insegnatami da una gentile signora mia dirimpettaia del centro e pratese da come si suol dire “da 7 generazioni” che giustamente la chiama “il pan con l’uva”,  aggiustata da me secondo i miei gusti.

Ingredienti per una teglia rettangolare mediogrande:

800 gr. di uva nera (o meglio ancora il tipo “fragola”)
450 gr. di farina “00”
7 cucchiai di zucchero semolato
7 cucchiai di olio di semi di arachidi
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere d’acqua tiepida

zucchero e olio per copertura

Preparate una fontana con la farina ed aggiungetevi un bicchiere d’acqua tiepida, unite anche lo zucchero, i cucchiai d’olio, il lievito. Dividete l’ impasto in due parti considerando che la parte del fondo deve essere un po’ più abbondante del secondo strato di copertura. Stendetelo in una teglia da forno e riempitelo con gli acini di uva lavati e ben asciugati facendo attenzione a non pressarli troppo.

(volendo si può riservare una parte degli acini per la guarnizione esterna, ma io non lo faccio) ripiegando i bordi di pasta verso l’interno.

Passare alla copertura col secondo strato di pasta. Chiudere bene ai lati.

Distribuire 2 cucchiai di zucchero e uno di olio di semi e fate cuocere in forno a temperatura 180° per 40 minuti.

Buona merenda a tutti…