LINGUINE AL LIMONE

Oggi vi voglio proporre un primo piatto con una crema profumata agli agrumi….linguine al limone….

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Per fare le linguine al limone ci occorrono:

350 g  linguine

2 limoni

30 g formaggio cremoso (tipo philadelhia)

2 tuorli

40 g formaggio grattugiato

3 cucchiai latte

sale e pepe

Iniziamo preparando la crema. In una ciotola sbattiamo leggermente i tuorli e aiutandoci con un cucchiaio di legno andiamo ad aggiungere il formaggio cremoso. Laviamo i limoni e asciughiamo bene. Grattugiamo finemente la parte gialla della scorza e teniamo da parte. Quello che rimane dei limoni lo andiamo a spremere e filtriamo il succo attraverso il colino, aggiungiamo il succo al composto di uova e formaggio, sempre mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Infine aggiungiamo la scorza, e aggiustiamo di sale e pepe. Mettiamo il tutto in una padella capiente.

Portiamo a ebollizione l’ acqua salata in una pentola e mettiamo a cuocere  le  linguine  che dovranno risultare al dente. Scoliamo le linguine, e andiamo ad unirle alla crema di limone nella padella,  saltando a fiamma bassa qualche minuto e aggiungendo eventualmente un poco di acqua di cottura della pasta, e mescolando bene. Serviamo calda, con una bella spolverata di formaggio grattugiato e pepe.

 

NOODLES AL NERO DI SEPPIA

Oggi vi propongo un’insolito formato di pasta…I noodles…sono simili agli spaghetti ma sono di farina di riso.Allora per ricordare un pò del profumo di mare, ecco i noodles al nero di seppia!!

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INGREDIENTI

4 nidi  noodles (spaghetti cinesi)

200 gr seppioline

100 gr cozze

200 gr moscardini

1 bustina di nero di seppia

1 bicchiere di vino bianco

500 ml brodo

1 scalogno

prezzemolo

olio e.v.o.

sale e pepetoncino

Procediamo a preparare il pesce pulendolo e riducendoli a pezzetti, le cozze le ho prese già sgusciate…In un wok scaldiamo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungiamo lo scalogno tritato. Quando lo scalogno si sarà  “imbiondito” aggiungete anche il peperoncino.A questo punto aggiungiamo le seppie ed i moscardini e facciamo soffriggere per un paio di minuti a fuoco alto. Abbassiamo la fiamma e aggiungetele cozze  il prezzemolo tritato e mezzo bicchiere di vino bianco.Facciamo cuocere per circa una quindicina di minuti.A questo punto mettiamo i nostri noodles e aggiungiamo un pò di bordo che avremmo riscaldato in precedenza per non fare fermare la cottura. Quando i nidi cominceranno ad ammorbidirsi mettiamo la bustina di nero di seppia, aggiungiamo altro brodo aggiustando di sale e portiamo cosi a fine cottura.

 

CARBONARA DI MARE

Nonostante il tempo un pò birichino per una “merenda cena” o come si usa adesso chiamare apericena, ho preparato per i miei amici un primo piatto che nonostante di “sostanza” è un piatto di pesce…la carbonara di mare naturalmente servito in assaggio in finger food

Carbonaradimare

per fare la carbonara di mare ci occorrono i seguenti ingredienti

350 gr spaghetti

300 gr pesce misto tra gamberetti, calamari, polpo, vongole e cozze

3 tuorli d’uovo

100 ml panna da cucina

3  spicchi d’aglio

1/2 cucchiaino di zafferano

1 cucchiaino di paprika dolce

sale e pepe

olio e.v.o.

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo q.b.

una decina di vongole veraci col guscio per guarnizione

In una pentola mettiamo a bollire l’acqua leggermente salata per gli spaghetti.

Puliamo il pesce e mettiamolo in una padella (io ho usato il wok) con 2 cucchiai di olio e.v.o. con gli spicchi d’aglio e sfumiamo col vino. A questo punto sciogliamo lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura e facciamo cuocere il pesce per altri 5 minuti. Aggiungiamo un pò di paprika e spolveriamo con prezzemolo.Lasciamo riposare.

In un’altra padella facciamo andare un cucchiaio di olio evo con 1 spicchio d’aglio e facciamo aprire le vongole veraci col guscio. Quando saranno tutte aperte spolveriamo con prezzemolo e teniamo da parte.

In una ciotola mettiamo i tuorli d’uovo battiamo leggermente con una forchetta e incorporiamo la panna da cucina aggiungendo anche il pepe…generosamente.

Scoliamo gli spaghetti integrali al dente ed andiamo a metterli nel wok col pesce. Facciamo saltare la pasta integrale e aggiungiamo la nostra crema di uovo, a fuoco vivo per un paio di minuti.

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Non resta che impiattare con l’aiuto di una forchetta e un cucchiaio. A finitura del nostro primo mettiamo due vongole col guscio.

 

GNOCCHI VERDI ALLE VONGOLE

Oggi vi propongo un’altra variante di pasta fresca…gnocchi verdi alle vongole

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Per fare gli gnocchi verdi alle vongole ci occorrono:

200 gr farina

100 gr spinaci

50 gr ricotta

2 uova

400 gr vongole

1/2 bicchiere di vino bianco

aglio

peperoncino

prezzemolo

olio e.v.o.

Prepariamo l’impasto per gli gnocchi. Lessiamo gli spinaci in acqua salata. Scoliamoli dall’acqua e passiamoli al mixer con la ricotta. In una terrina sbattiamo le uova incorporiamo gli spianci e ricotta e mescolando con una forchetta cominciamo a aggiungere la farina setacciata. L’impasto dovrà avere una consistenza da poterlo lavorare ma non morbido, ma neanche duro altrimenti gli gnocchi non si sfalderanno in bocca…quindi attenzione con la farina perchè la consistenza varia molto anche dalla grandezza delle uova. Lasciamo riposare l’impasto almeno una mezzoretta coperto da una pellicola.

Nel frattempo andiamo a pulire le vongole che serviranno da condimento ai nostri gnocchi. Prendiamo una padella capiente e mettiamo 5 cucchiai di olio e.v.o. il peperoncino e l’aglio e facciamo andare a fuoco vivace. A questo punto togliamo un attimo la padella dal fuoco e mettiamo le vongole, rimettiamo sul fuoco e facciamole aprire, dopodichè sfumiamo con il vino bianco. Finiamo la cottura con il prezzemolo. A questo punto andiamo a staccare le vongole dalla valve, tenendone circa 4 o 5 per piatto a decorazione. Lasciamo le vongole sgusciate nel loro sughetto di cottura.

Andiamo a prendere l’impasto degli gnocchi, infariniamo bene una spianatoia e andiamo a prelevare un pò di pasta, facendo prima dei serpentelli che poi taglieremo a cilindretti e cosi via fino ad esaurimento. Su ogni cilindretto premiamo col dito in modo da ottenere un piccolo incavo che servirà a trattenere il condimento.

Mettiamo a bollire una pentola con acqua salata e cuociamo i nostri gnocchi verdi. Appena verranno a galla sono pronti. Gli scoliamo gli mettiamo a saltare in padella con le vongole avendo cura di tenere un pò di acqua di cottura della pasta.

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Impiattiamo e decoriamo con le vongole col guscio..Ecco il risultato.

 

FAGOTTINI PERE FORMAGGIO E NOCI

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Ricetta appositamente creata per un “golosone” di questo binomio, che avendolo assaggiato non si sa dove, non si sa come…mi ha sfidato! Ed io che, se qualcuno mi “provoca” sul piano culinario, raccolgo subito la sfida, mi sono messa all’opera elaborando questa ricetta.

Fagottini pere formaggio con le noci
Ingredienti
per la sfoglia
500 g farina
4 uova
per il ripieno
1 pera abate
30g burro
½ bicchiere di vino bianco
100g formaggio tipo philadelphia
100g pecorino grattugiato
1 scalogno
per la salsa da condimento
100g noci tritate
5 cuhcchiai olio d’oliva
100g panna da cucina
sale q.b.

Prepariamo il ripieno ponendo la pera tritata in un tegamino dove facciamo sciogliere il burro e rosolare lo scalogno, sfumiamo leggermente con il vino ed appena evaporato incorporiamo il formaggio cremoso, toglendo dal fuoco. Dopodichè aggiungiamo il pecorino grattugiato e mescolando otterremo così il gustoso ripeno.
Prepariamo la sfoglia facendo la fontana di farina con le uova, impastando bene gli ingredienti, lavorando la pasta con le mani alcuni minuti, la mettiamo a riposare, coperta da una terrina, una mezzoretta.

Nell’attesa, prepariamo la salsa di condimento alle noci.Tritiamo le noci in modo da avere una granella non troppo fine.Mettiamo in un pentolino con un paio di cucchiai di olio e tostiamo leggermente. Aggiungiamo la panna spegnamo il fuoco e incorporiamo il restante olio mescolando. Teniamo da parte.

A questo punto andiamo a stendere la sfoglia con un matterello..(io ho usato la macchina per tirare la pasta) abbastanza sottile.
Tagliamo delle strisce di pasta da cui otterremo dei quadrettini e distribuiamo il ripieno in mucchietti regolari.

HELLOMOTOChiudiamo i fagottini premendo sui bordi e cuociamo in abbondante acqua leggermente salata ed una volta scolati gli condiremo con la salsa alle noci  ma si può scegliere anche il classico condimento “burro e salvia” che comunque va ad esaltare la gradevolezza del ripieno di questi fagottini.

 

PASTA CON LE SARDE

La pasta con le sarde l ho assaggiata la prima volta a casa di un mio amico  fatta dalla sua mamma…e siccome mi è molto piaciuta, col tempo ho fatto mia la ricetta, elaborandola a modo mio.

Pastaconlesarde

 

INGREDIENTI per 2 persone

150 gr sarde pulite

100 gr pomodori pachino

200 gr pasta (io ho scelto le “linguine”)

2 mazzetti finocchio selvatico

2 cucchiai  pinoli

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai pangrattato

3/4 sardine sott’olio

1 spicchio d’aglio

1 bustina di zafferano

olio e.v.o.

sale e pepe

Iniziamo a preparare la pasta con le sarde.

Mettete a “rinvenire” l’ uvetta in acqua tiepida. Prepariamo i pomodorini lavandoli e aprendoli a metà lasciandoli scolare con un pochino di sale in un colapasta. Nel frattempo prendiamo una padella capiente (io in questi casi uso il wok..) e mettiamo l’olio e.v.o. lo spicchio d’aglio schiacciato e tostiamo un poco i pinoli. Togliamo l’aglio e aggiungiamo le sardine sott’olio e mescolando le facciamo pian piano sciogliere. Aggiungiamo l’ uvetta dopo che l’avremo scolata dall’acqua e ben strizzata. Arrivati a questo punto mettiamo anche i pomodorini e saltiamoli per circa 1 minuto. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

Prediamo una pentola per la pasta con acqua e mettiamo a bollire. Quando avrà raggiunto la temperatura aggiungiamo il sale e subito dopo  la pasta con i mazzetti di finocchio selvatico, che lesseranno assieme. Trascorso il tempo di cottura, scolare la pasta ancora al dente, recuperando anche il finocchio e andiamo a mettere il tutto a mantecare nella padella fino a che non si saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti. A fuoco spento cospargere col pangattato.

Non ci rimane che impiattare…e servire ai vostri commensali. Io vi posso assicurare che ottiene sempre una grande riscontro….posso offrire anche a Voi?

 

 

 

FUSILLI TONNO E OLIVE

Avete fretta? Ecco un primo veloce…ma buono buono: fusilli tonno e olive!!!

HELLOMOTOPer i nostri fusilli ci occorrono:

250 gr  fusilli bucati lunghi

180 gr  tonno in olio d’oliva

60  gr    olive nere snocciolate

2          cucchiai di passata di pomodoro

1          scalogno

prezzemolo

olio e.v.o.

sale peperoncino o paprika

Mettiamo a soffriggere lo scalogno pulito e tritato in una padella con un poco di olio e.v.o. e intanto poniamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. Quando lo scalogno sarà bello dorato aggiungiamo il tonno sminuzzato e facciamo saltare alcuni minuti sfumandolo con un pò di vino bianco. Aggiungiamo i due cucchiai di passata di pomodoro, le olive nere denocciolate intere aggiustiamo di sale e pepe (io preferisco una punta di peperoncino e facciamo insaporire alcuni minuti (diciamo cinque và..) mettiamo una bella maciata di prezzemolo tritato e teniamo da parte. Nel frattempo avremo cotto la pasta in acqua salata, scoliamola bella al dente e trasferiamo tutto nella padella dove avevamo preparato il sughetto. Saltiamo il tutto e mantechiamo con un cucchiaio di acqua di cottura a fuoco vivace. Se volete dare un’ ulteriore croccantezza a questo piatto mettete un poco di pangrattato.

Ecco pronto…tutti a tavolaaaaaaa!


RISOTTO RADICCHIO E ZOLA

Un primo piatto che mi piace sempre..e tanto!!! Risotto radicchio e zola (sì l’abbreviativo di gorgonzola).

risottoradicchio

per fare il risotto al radicchio e zola ci occorrono questi ingredienti che sono per 4 persone:

un bel cespo di radicchio rosso

180 gr   formaggio gorgonzola dolce

350 gr  riso

2     scalogni

mezzo bicchiere di vino bianco

parmigiano grattugiato

brodo vegetale

sale e pepe

Procedimento:

Puliamo il radicchio tenendo le foglie esterne una per piatto e il resto lo andremo a sminuzzare abbastanza fine con il robot. In una casseruola mettiamo a scaldare olio e.v.o. e lo scalogno tritato a fuoco dolce che sfumeremo con mezzo bicchiere di vino bianco.  Aggiungiamo quindi il riso e lasciamo tostare per qualche minuto. Teniamo vicino del brodo piuttosto caldo. Cominciamo la cottura del risotto con un mestolo di brodo fino a farlo ritirare e aggiungiamo ancora brodo e continuiamo così per 15 minuti,

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dopodichè aggiungiamo il radicchio continuando la cottura con un pochino di brodo per 5 minuti a questo punto mettiamo il gorgonzola a sciogliere sempre con un poco di brodo aggiustando di sale e pepe nero, spengiamo e andiamo ad impiattare con la foglia di radicchio e sopra cospargiamo con il parmigiano…uhmmmm che buono!!!

 

MACARONI CHEESE

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Oggi vi propongo una ricetta “ammericana” Maccheroni al formaggio ovvero Macaroni cheese in versione italiana….per realizzare il macharoni cheese abbiamo bisogno di

Ingredienti:

500 gr maccheroni

500 ml besciamella

100 ml  latte

60 gr    burro

3           uova ( solo i tuorli )

150 gr  parmigiano grattugiato

50 gr     pan grattato

250 gr   formaggi misti (mozzarella emmethal edam) nella ricetta originale viene usato il cheddar

1            scalogno

sale, paprika, noce moscata

Procedimento:

Lessiamo la pasta al dente in abbondante acqua salata. In un recipiente abbastanza capiente mettiamo a passire lo scalogno nel burro, dopodichè aggiungeremo la metà della besciamella, tenendo a disposizione un po’ di latte. Scoliamo la pasta e mescolando aggiungiamo la besciamella insaporita.

Prendiamo una pirofila e imburriamo il fondo e le pareti per poi andare a cospargere con il  pan grattato.

Cominciamo a fare degli strati di pasta, formaggi (io li ho tagliati a dadini) e parmigiano fino ad esaurimento.In una ciotola prepariamo i tuorli d’uovo sbattendoli leggermente con una forchetta dopodichè aggiungiamo la besciamella rimasta con un pizzico di sale la paprika e una grattugiata di noce moscata.Mescoliamo bene in modo da avere una bella crema.Versiamo sulla pirofila questo composto e finiamo cospargendo di parmigiano e di pan grattato.

Mettere in forno a 200° preriscaldato, per i primi 15 minuti coperti da stagnola eppoi altri 10 minuti scoperti in modo da ottenere una bella crosticina. Servire caldi e filanti…

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LINGUINE DI MARE

Oggi andiamo a preparare un primo piatto di pesce, linguine di mare. Il condimento sarà rigorosamente in “rosso” cioè col pomodoro, vi spiego il procedimento.

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INGREDIENTI (x 4 persone)

300 gr linguine
400 gr vongole col guscio
300 gr gamberetti
200 ml vino bianco
300 ml passata du pomodoro
olio d’oliva
paprica dolce, aglio in polvere, prezzemolo (abbondante)

Per preparare le linguine di mare procediamo prendendo una padella con olio e.v.o. e aglio a fuoco vivace, facciamo aprire le vongole e teniamo da parte.In questo caso andrò a mettere nel condimento delle linguine, le vongole con il loro guscio. In un’altra padella, capiente a bordo alto, ancora con olio e.v.o. paprika dolce (o se preferite un gusto più piccantino potete sostituire con il peperoncino) aglio e un goccio di vino mettiamo a dorare il tutto, dopodichè mettiamo i gamberetti ad insaporire.Sfumiamo con il vino bianco rimasto e lasciamo evaporare qualche minuto. Appena il vino sarà del tutto evaporato andiamo ad  aggiugere  la passata di pomodoro, lasciamo andare cinque minuti, uniamo anche le vongole con il loro liquido di cottura e andiamo a fare “restringere” ultimando così  la cottura del sugo. Aggiustiamo di sale e infine mettiamo una bella spolverata di prezzemolo e togliamo dal fuoco.

Nel frattempo in una pentola, mettiamo a bollire l’acqua leggermente salata, per cuocere le linguine.Trascorso il tempo di cottura, ma tenendole al dente, scoliamo la pasta cercando di tenere alcuni cucchiai dell’acqua di preparazione. Trasferiamo le linguine dentro la padella e con qualche cucchiaio di acqua di bollitura,andiamo a saltare le linguine col pesce.

A questo punto impiattiamo cercando di tenere le vongole sopra a decorazione e andiamo a gustarci questo piatto al profumo di mare….