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MELONE E GAMBERETTI IN ACETO BALSAMICO

Giugno 17, 2013

Oggi andiamo a preparare un piatto veloce e fresco: melone e gamberetti in aceto balsamico .Finalmente il bel tempo sembra arrivato…e con il sole si alza un pò anche la temperatura…

Adatto per la stagione, melone e gamberetti in aceto balsamico, può essere interpretato come secondo piatto ma anche come antipasto…vedete voi…:-)

Ingredienti:

3 fette di melone

150 gr gamberetti

200 gr insalatina

aceto balsamico

olio

prezzemolo

aglio

sale

pepe

Prendiamo una padella dove metteremo a soffriggere in olio e.v.o. uno spicchio di aglio (che toglieremo) lasciamo insaporire, poi mettiamo i nostri gamberetti già puliti dal carapace e filo interno, a saltare a fuoco vivo per qualche minuto.Sfumiamo con un pò di aceto balsamico e quando sarà evaporato, aggiungiamo un bella manciata di prezzemolo.Lasciamo raffreddare il tutto da una parte.

Prendiamo le nostre fette di melone e liberiamole dalla buccia, procedendo a tagliarle a tocchetti e disponiamo nel fondo del piatto di portata. Puliamo e prepariamo anche l’insalatina che andremo a disporre sopra al melone.

Infine aggiungiamo i gamberetti col fondo di cottura all’aceto balsamico. Condiamo con olio, aggiungiamo sale e pepe…..e il nostro piatto è pronto. Se volete dare un pò di croccantezza al piatto vi consiglio di aggiungere qualche seme di sesamo…buon appetito!!

SPIEDINI DI PESCE

Giugno 6, 2013Giugno 4, 2013

SECONDI PIATTI

Vi propongo un secondo di mare, gli spiedini di pesce ricoperti di croccante panatura ma con cottura in forno…

Per fare gli spiedini di pesce, piatto semplice e molto sfizioso ci occorrono:

Ingredienti:

12 code di gambero

12 seppioline

pepe

aglio in polvere

pan grattato

prezzemolo

albume

olio e.v.o.

stecchini da 10 cm.

Cominciamo pulendo il pesce, le seppioline e sgusciando le code di gambero alle quali andremo a togliere il carapace. Procediamo andando ad infilare il nostro pesce nello stecchino alternando i pezzi.

In un piatto prepariamo la panatura con il pan grattato al quale aggiungeremo l’aglio in polvere, il pepe ed il prezzemolo .In una ciotola sbattiamo leggermente l’albume, a questo punto passiamo lo spiedino nell’albume, poi nella panatura e ripassato nell’albume.

Posizioniamo i nostri spiedini via via che li paniamo, sulla leccarda da forno con un foglio di carta apposita leggermente unta di olio, preriscaldiamo il forno a 180° , aggiustiamo di sale gli spiedini e sopra un leggero giro di olio. Andiamo a cuociere per circa 15 minuti girandoli almeno una volta. Per dare una maggiore croccantezza, a fine cottura facciamo fare agli spiedini di pesce, un paio di minuti di grill per parte.

Togliete dal forno impiattate e gustate!!!

GRIGLIATA DI CARNE MISTA AL FORNO

Maggio 31, 2013Maggio 30, 2013

SECONDI PIATTI

Magari è un pò banale, ma ci sono degli accorgimenti da seguire, per un ottima grigliata di carne mista al forno….

Nella nostra famiglia è d’uso specialmente nei weekend fare la grigliata di carne mista in forno che di solito e composta da pollo, salsicce, costine di maiale e bistecche da realizzare con cottura in forno e griglia, questa è la mia versione…

Per 8 persone

8 coscie di pollo

6 sovracoscia di pollo

6 salsicce

16 costine di maiale

1,2 kg bistecca manzo (con osso)

Solitamente preparo la carne la sera prima per il pranzo del giorno dopo il mio presonale procedimento è questo:

In una terrina mettiamo il pollo dopo averlo privato della pelle con un poco di olio ed insaporiamo con paprika dolce, aglio in polvere, sale rosa e salvia.In un altra terrina mettiamo le costine con aglio prezzemolo rosmarino pepe e sale.Copriamo tutta la carne con un foglio di cartaforno e sopra stagnola e mettiamo a riposare in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo predisponiamo la carne in una ruola e preriscaldiamo il forno a 220° quando avrà raggiunto la temperatura inforniamo per circa mezzora. Trascorso questo tempo, giriamo i pezzi di carne e abbassiamo la temperatura a 180° e completando la cottura. Nel frattempo andiamo a scaldare la griglia per la bistecca.Trascorsa circa una ventina di minuti, spengo il forno, lasciando la carne dentro.Prendiamo la bistecca la sciascquiamo bene sotto acqua fredda e tamponiamo per asciugare. Con una rametto di rosmarino ungiamo un pò la carne e andiamo ad adagiarla sulla griglia. La cottura sarà veloce 3 miniti per parte compresa anche la parte dell’osso, lasciandola in “piedi” (i minuti variano dalla altezza della bistecca). Aggiustiamo di sale e pepe e tagliamo a pezzi..se fosse troppo al sangue per i vostri commensali,(noi toscani abbiamo il culto della “fiorentina” al sangue), consiglio di appoggiare sulla griglia ancora calda per pochi secondi la parte di taglio… se volete potete insaporire con una salsina di aglio, rosmarino e olio d’oliva

A questo punto mettiamo nel vassoio di portata, e buon appetito!!!!

POLPO CON POMODORINI E FINOCCHIO

Maggio 14, 2013Maggio 14, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi vi voglio proporre un secondo di mare in versione piu “fresca” insalata di polpo con pomodorini e finocchio…

per fare il polpo con pomodorini e finocchio ci occorre:

800 gr polpo

300 gr pomodorino del tipo pachino

200 gr finocchio

3 foglie di alloro

1 cipollotto

prezzemolo

aglio

sale

peperoncino

olio

limone

un’ora di riposo

Puliamo bene il polpo, dai denti e sacchetti interni, e andiamo a lavare sotto acqua corrente. Mettiamo a bollire l’acqua per lessare il polpo, in una pentola bella capiente, con un cipollotto e le foglie di alloro. Quando l’acqua avrà preso il bollore tuffiamo il polpo per i tentacoli immergendolo 3 volte in modo che si arriccino.

I tempi di cottura variano dalla grandezza del polpo diciamo che per questo che usiamo di circa 800 gr, faremo cuocere per 30 minuti dopodichè spengeremo la fiamma e lasceremo risposare nella sua acqua altri 10 minuti.

A questo punto scoliamo e procediamo a ripassare sotto acqua corrente per levare le pellicine. Tamponiamolo bene e andiamo a tagliare sistemando in una ciotola. Aggiungiamo il succo di un limone un pò d’aglio e prezzemolo e mescoliamo bene. Mentre il polpo riposa procediamo pulendo le verdure. Volendo possiamo anche mettere il cipollotto usato per la cottura. Tagliamo i pomodorini pachino di 4 spicchi e il finocchio lo spaccheremo in 2 parti e andremo ad affettarlo finemente andando nel senso della larghezza. Unimo le verdure al polpo aggiungendo olio e.v.o. e mescoliamo. Aggiustiamo di sale e finiamo con un poco di peperoncino. E’ un piatto che rende meglio se si prepara in anticipo. Suggerisco di lasciare riposare un’ora in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano bene.

PEPERONI RIPIENI ALLA CARNE

Maggio 8, 2013Maggio 7, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi voglio proporre un’ idea di secondo piatto veloce ma molto saporito…peperoni ripieni alla carne.

per fare i peroni ripieni alla carne, ci occorrono:

4 peperoni rossi e gialli di media grandezza

200 gr carne manzo tritata

200 gr salsiccia maiale toscano

1 uovo

2 cucchiai di ricotta (facoltativi)

pecorino grattugiato

pangrattato

prezzemolo

aglio

sale e pepe

olio e.v.o.

Puliamo i peperoni, aprendoli a metà e privandoli dei semi e dei filamenti bianchi. Saliamo leggermente e mettiamo a “testa in giù” per scolare l’acqua di vegetazione.Lasciamo almeno una mezz’oretta.

Prepariamo nel frattempo l’impasto. In una ciotola mettiamo il macinato di manzo, la salsiccia ed un uovo. Impastiamo bene e aggiungiamo il parmigiano (una bella manciata) e il pan grattato. Continuando a mescole gli ingredienti del ripieno aggiustiamo la consistenza dell’impasto con questi ultimi due ingredienti. Se lo desiderate morbido potete aggiungere un paio di cucchiai di ricotta. Alla fine mettiamo il prezzemolo, l’aglio tritato, sale e pepe, che gli conferirà un buon sapore.

Riempiamo i nostri peperoni con questo impasto e sistemiamoli sulla leccarda del forno, precedentemente rivestita di cartaforno, a chiusura un bel “giro” di olio e.v.o. Preriscaldiamo il forno e cuociamo a 180° per circa 30 minuti, o fino a quando i peperoni risulteranno ammorbiditi e il ripieno sarà dorato.

GAMBERONI AL LARDO

Maggio 4, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi vi voglio andare a proporre un secondo piatto sfizioso, che volendo può diventare anche un antipasto..gamberoni al lardo.

Per realizzare questa ricetta ci occorre:

700 gr gamberoni

300 gr lardo a fette sottili

insata mista

olio e.v.o.

paprika

aglio in polvere

sale

limone

Andiamo a realizzare i gamberoni al lardo. Prepariamo i nostri gamberi togliendo testa e carapace ma lasciando la codina (che risulterà coreografica) e mettiamoli a marinare una mezzora con limone aglio e paprika.

Prepariamo anche una emulsione con la quale andremo a condire l’insalata che metteremo nel fondo del nostro piatto di portata, con olio sale un pizzico di paprika e limone. Teniamo da parte.

Prendiamo i nostri gamberoni scoliamo dalla marinata e andiamo a “fasciarli” con una fettina di lardo e via così fino ad esaurimento. Posizioniamoli sulla placca da forno rivestita della sua carta precedentemente inumidita e strizzata e andiamo ad infornare a 150° per 10 minuti. (il calore del forno e il tempo di cottura varia dal forno, io ho il ventilato..). Togliamoli dal forno e mettiamo ad intiepidire

Prendiamo il nostro piatto di portata sistemiamo la nostra insalata e condiamo con l’emulsione preparata in precedenza. Adagiamo i nostri gamberoni e anidiamo a serviare tiepidi…vi assicuro sono una bontà….

CAPPELLE DI FUNGHI RIPIENE

Aprile 19, 2013

SECONDI PIATTI

Questa pietanza può essere servita come antipasto oppure in una quantità maggiore anche per secondo: cappelle di funghi ripiene in riduzione di aceto balsamico

Io adoro i funghi, per questa preparazione ho usato gli champignons che come ingrediente principale è facimente reperibile in tutti i mesi dell’anno! ;-P

Ingredienti:

20 cappellette di funghi champignon

2 salsicce

150 gr stracchino

erba cipollina

sale e peperoncino

olio e.v.o.

aceto balsamico

Procediamo pulendo le cappelle degli champignons con un panno umido, separandole dai gambi, poi laviamole in acqua fredda, mettiamo un pizzico di sale all’interno e mettiamole a scolare.Per i gambetti avanzati,della serie in cucina non si butta mai niente, li terremo da parte per fare un sughetto per la pasta. Nel frattempo in una terrina prepariamo l’mpasto che andremo a mettere su ciascun fungo, schiacciamo con una forchetta le salsicce e poi aggiungiamo l’erba cipollina e il peperoncino infine lo stracchino mescolando bene fino ad ottenere una bella cremina

prendiamo una casseruola o una padella capiente e ungiamo con un paio di cucchiai d’olio. Sistemiamo i fuunghi riempiti con la nostra cremina facendo andare a fuoco dolce un paio di minuti

a questo punto aggiungiamo l’aceto balsamico, sfumiamo bene i primi minuti, eppoi lasciamo cuocere con un coperchio per altri 10 minuti è voilà il nostro piatto è pronto!

INVOLTINI DI VERZA CON PESCE

Aprile 16, 2013Aprile 11, 2013

SECONDI PIATTI

Gli involtini di verza con pesce sono un secondo piatto molto appetitoso! Il risultato di colori, profumi e semplicità fà si che sia piacevole presentarli sulla nostra tavola.

Gli ingredienti sono per 4 persone:

12 foglie di verza

400 gr merluzzo

2 uova

3 cucchiai di pan grattato

3 cucchiai di yogurt greco bianco

1 cipolla

il resto del cavolo che andremo ad usare

olio e.v.o.

aceto di mele

peperoncino

sale

prezzemolo

passata di pomodoro

origano

Prendiamo 1 cavolo e togliamo le 12 foglie di verza (eliminiamo magari le prime) andiamo a lavare sia le foglie e il cavolo restante. In una pentola piena d’acqua e leggermente salata, una volta raggiunto un leggero bollore andiamo a sbollentare le foglie di cavolo per circa 5 minuti. State attenti che le foglie si devono ammorbidire non lessare. Scoliamo e adagiamo delicatamente su un canovaccio a raffreddare.

In una padella con olio e.v.o. andiamo ad appassire la cipolla tagliata finemente. Aggiungiamo anche un cucchiaio di aceto di mele. Appena sarà evaporato poniamo il resto del cavolo tritato lasciamo andare 5 minuti e mettiamo il merluzzo sbriciolato. Facciamo cuocere sfumando con mezzo bicchieri di vino bianco. Mettiamo anche un peperoncino del tipo secco.Aggiustiamo di sale e lasciamo raffeddare. Prendiamo una terrina mettiamo il nostro pesce e incorporiamo lo yogurt. Aggiungiamo anche le uova e sempre mescolando ultimiamo con il pan grattato e il prezzemolo. Il composto deve risultare compatto ma morbido. A parte prendiamo la passata di pomodoro aggiungiamo 2 cucchiai di olio e una bella manciata di origano e un pò di sale.

Andiamo a preparare gli involtini di verza con pesce. Prendiamo una casseruola da forno e sul fondo andiamo a mettere una parte della passata di pomodoro condita. Disponiamo al centro di ogni foglia di verza 2 cucchiai del composto di pesce, chiudendo prima dai lati eppoi i 2 lati superiori ripiengandoli sotto come un pacchettino. Poniamo quindi l’involtini cosi ottenuti dentro la casseruola sul pomodoro. Finiamo mettendo l’altra parte della passata spolverando con del pan grattato e volendo per chi vuole osare anche del parmigiano grattugiato. Mettiamo il tutto a gratinare in forno a 180° per 20 minuti.

Io ho servito guarnendo con dei pomodorini pachino.

ROASTBEEF ALLO SPUMANTE

Aprile 12, 2013Maggio 27, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi vi propongo il roastbeef allo spumante. La carne risulterà morbida, profumata ed appetitosa…

Questa ricetta me l ha “concessa” una mia amica di origine veneta, per un buon risultato si deveno tenere d’ occhio attentamente i tempi di cottura, e così facendo io ormai la replico con discreto successo….

INGREDIENTI:

800 gr. girello

150 gr. burro

4 cucch. olio e.v.o.

1 dado

500 dl. spumante brut

pepe

Prendiamo una casseruola con olio e burro, e facciamo rosolare la carne una decina di minuti. Sempre a fiamma vivace aggiungiamo lo spumante e sfumiamo per circa 5 minuti, dopodichè mettiamo il dado e il pepe, abbassando leggermente, e lasciamo cuocere per 20 minuti. Passato questo tempo, togliamo dal fuoco e mettiamo la carne in una terrina,sotto peso per un oretta, di modo che esca l’eccesso dei succhi.Raccogliamo il fondo di cottura in un pentolino a cui andremo ad aggiungere anche i succhi della carne.

Procediamo a tagliare la carne con fettine abbastanza sottili, disponendole sul piatto di servizio. In questo caso io l ho servito accompagnato con patate al forno.

Riscaldate il sughetto che metterete in una salsiera in modo che i vostri commensali, una volta impiattato, potranno versare a piacimento sul roastbeef…semplicemente gustoso…..(alla fine, si può fare anche la “scarpetta”)

INSALATA IN COPPA

Aprile 2, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi dando un’occhiata veloce in frigo, ecco l’idea, una cosa stuzzicante ma anche leggera…insalata in coppa, magari acccompagnata anche da una bella birra fresca…

per l’ insalata in coppa ci occorre:

200 gr di fesa di tacchino
50 gr pan carrè
20 gr parmigiano a scaglie
50 gr pomodori pachino
50 gr. Cuori di carciofi
una manciata di olive verdi
olio e.v.o. origano sale pepe

Scaldiamo una padella con 2 cucchiai di olio e.v.o. e mettiamo a cuocere la fesa di tacchino già tagliata a bocconcini o a listarelle. Salare e pepare a piacere. In una terrina, dopo aver lavato e pulito, andiamo a tagliare i pomodori pachino in 4 parti e i cuori di carciofo, che avremo precedentemente fatto saltare in padella anche questi con olio e sale e un trito di prezzemolo. Aggiungiamo alla terrina, l origano e un cucchiaio di olio. A cottura ultimata della carne facciamo raffreddare e dopodichè andremo ad unire alla verdura. Mescoliamo bene e lasciamo insaporire una mezz’ora. Sistemiamo l’insalata in una coppa guarnendo con scaglie di parmigiano…e buon appetito!