dolci

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Gennaio 31, 2013Maggio 27, 2013

DOLCI

PER LE ZEPPOLE :

65 gr farina 00

50 gr burro

12o ml acqua

1 cucchiaino raso di zucchero semolato

2 uova

un pizzico di sale

PER LA CREMA PASTCCERA:

4 tuorli

100 gr zucchero

50 gr farina

500ml latte

1 bustina vanillina

1 scorzetta di limone

PER GUARNIRE:

10 ciliege candite, zucchero a velo

Queste zeppole si preparano di solito per la festa del Papà, questt’anno ho anticipato un pochino, perchè comunque sono sempre buone…la ricetta che segue è con cottura al forno

Prepariamo la pasta per le zeppole versando in un pentolino l’acqua con il burro a tocchetti, aggiungendo il pizzico di sale, lo zucchero e portare a bollire con fuoco molto dolce. Quando il burro sarà sciolto togliamo dal fuoco e versiamo la farina tutta in una volta. Rimettiano sul fuoco e lavoriamo con un cucchiaio di legno fino a che l’ impasto si raccoglie in una palla. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo uno alla volta i tuorli sempe mescolando, si otterrà un impasto piuttosto sodo.Prendiamo una tasca da pasticcere munita da bocchetta a stella e su una placca da forno rivestita della carta apposita facciamo dei cerchi..come questi

Mettete ora la placca nel forno già caldo a 210° circa. Lasciate cuocere per 20 minuti, senza mai aprire lo sportello del forno durante i primi 15 minuti. Quando i bigné sono dorati abbassate la temperatura a 180° per altri 5 minuti.

Nel frattempo avremo prerato la nostra crema pasticcera così in un pentolino mettiamo lo zucchero con i tuorli mescolando, aggiungiamo la farina setacciata sempre mescolando evitando che si formino dei grumi ,versiamo lentamente il latte sempre mescolando unendo la vanillina e la scorzetta di limone. Portiamo tutto ad ebollizione a fuoco dolce, lasciamo bollire a fiamma bassissima per 2/3 minuti. A questo punto lasciamo raffreddare la crema, e con questa farciamo le nostre zeppole, prima aprendole a metà, poi le richiudiamo e con la sacca da pasticcere mettiamo un pò della nostro crema e riempiamo il buco delle zeppole con un ciuffo di crema e sopra una ciligia candita.

spolverizziamo con zucchero a velo…..

CORNETTI ALLA “NUTELLA”

Gennaio 27, 2013Marzo 17, 2013

DOLCI

Cornetti alla “Nutella”…Come può iniziare una domenica mattina con cornetti caldi e fragranti? Non sempre, ma mi piace preparare qualcosa, per gustarmelo in questo momento…ed ecco una soluzione gustosa e velocissima da realizzare...Sentite il profumino?

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia

1 barattolo di Nutella (no no non ci va tutto…anche se…)

latte, zucchero a velo

Procediamo stendendo il rotolo di pasta sfoglia e tagliamo a triangoli..in ogni triangolino alla base, mettiamo una generosa cucchiaiata di Nutella per farcire…(nella farcia possiamo usare quello che piu ci piace…crema, marmellate di ogni genere…etc etc)

Iniziamo a dare forma al cornetto avvolgendo la pasta partendo dalla base del triangolo, con il finale della punta nella parte superiore, facendo attenzione di chiudere bene le punte esterne..ossia le “corna” sennò avremo il rischio che in cottura fuoriesca il ripieno.

Andiamo a sistemare i nostri cornetti sulla placca da forno…spennelliamoli leggermente con del latte e inforniamo a 170° per 15 minuti….trascorso il tempo di cottura, sforniamo i cornetti alla “nutella” e se vi piace cospargete con zucchero a velo… Buona colazione!!!!

FRITTELLE DOLCI

Gennaio 19, 2013Febbraio 4, 2013

DOLCI

Frittelle dolci per il carnevale. Oggi ci prepariamo questa delizia, frittelle di patate, semplici da fare…

INGREDIENTI

500 ml latte

100 gr burro

4 uova

200 gr farina manitoba

100 gr fiocchi di patate (sì quelli per fare il purè)

200 gr di zucchero + quello per copertura

1 bustina lievito da dolci

aroma al limone

aroma alla vaniglia

strutto per friggere (circa 500 gr)

Prendiamo una pentola e mettiamo a bollire il latte con lo zucchero, il burro, gli aromi ed il lievito. Raggiunto il bollore togliere dal fuoco e aggiungere la farina e i fiocchi. Mescolate con un chcchiaio di legno energicamente fino a che l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola.

Trasferiamo il tutto in una terrina e lasciamo intiepidire dopodichè iniziamo ad incorporare le uova uno alla volta, mescolando sempre col cucchiaio di legno.

A questo punto prepariamoci per la frittura delle frittelle dolci. In una pentola di alluminio a doppiofondo mettere lo strutto a sciogliere. Quando sarà ben caldo (fate la prova con un pezzetto di pasta…deve fare le bollicini tutto intorno) immergete i due cucchiaini che utilizzerete per le frittelle (trucchetto:cosi facendo l’impasto scivolerà via senza fatica) e mettete le frittelle, man mano che cuoceranno si gonfieranno, giratele con una pinza e quando saranno belle dorate, toglietele dal fuoco e mettetele a scolare su cartassorbente. A parte preparate una ciotolina con dentro lo zucchero, e prima che le frittelle dolci si raffeddino, “ruzzolatele dentro”!!!! Continuate fino ad esaurimento dell’impasto.

Mettete sul piatto di portata. Ora le nostre frittelle dolci sono pronte per essere gustate calde e fragranti…..!

BOMBOLONI ALLA CREMA

Gennaio 15, 2013Febbraio 4, 2013

DOLCI

Una gustosa ricetta per il carnevale, ma anche non…bomboloni alla crema!!!

INGREDIENTI

250 gr farina

250 gr manitoba

100 gr fiocchi patate

3 uova intere

100 gr burro

150 gr zucchero fine

250 ml latte

1 bustina lievito secco

1 cucchiaino di miele

scorza di limone grattugiato

500 ml crema pasticcera

500 gr di strutto per friggere

100 gr zucchero per guarnire.

Mettiamo ad intiepidire 50 ml di latte con il cucchiaino di miele dove andremo a sciogliere il lievito. Lasciamo riposare fino a che non formerà la classica “schiumetta”.

In una terrina capiente, mettiamo le farine i fiocchi di patate, uova, zucchero ed il latte rimasto, la scorza grattugiata ed infine il lievito sciolto.

Impastiamo il tutto, l’impasto dovrà risultare liscio e morbido.

Lasciamo lievitare in un posto privo di corrente e bene coperto per 2 ore.

Trascorso questo tempo, stendiamo la pasta su un piano precedentemente infarinato, alta circa 1,5 cm, e con l’aiuto di un bicchiere, tagliamo tanti dischi. Rimettiamo a lievitare per 1 ora ancora il tutto coperto da un canovaccio.

A questo punto scaldiamo lo strutto e quando avrà raggiunto la temperatura procediamo con la frittura dei bomboloni.

Tenete pronta la carta assorbente, per asciugare un pò l’olio e una terrina con dentro lo zucchero, per “ruzzolare” i bomboloni.

Ancora caldi con l’aiuto di una sac-a-poche andiamo a farcire con la crema.

Sistemiamoli in un vassoio….se non ve li mangiano prima….!

Vi assicuro…una goduria!!!!!!

BISCOTTI CON CILIEGIA CANDITA

Dicembre 26, 2012Gennaio 27, 2013

DOLCI , RICETTE DI CUCINA

Proseguono le ricette per biscotti da poter confezionare per un regalino ai nostri amici..oppure per un thè in compagnia…

Ingredienti:

200 gr farina

100 gr farina di mandorle

150 gr burro

150 zucchero fine

1 tuorlo

aroma alla vaniglia

ciliegie candite

Procediamo preparando la frolla mettendo le farine nel robot con lo zucchero e il burro a pezzi ben freddo. Ottenuta una specia di “sabbia” incorporiamo l’uovo. Finiamo l’impasto a mano avvolgiamo il panetto nella pellicola e mettiamo a riposare in frigo per 1 ora.

Trascorso questo tempo, prendiamo il panetto e da una porzione, facciamo un cilindro. Questo cilindro lo andiamo a tagliare in piccole rondelle di 1 centimetro e le posizioniamo sulla leccarda rivestita di cartaforno.

Su ogni rondella andiamo a mettere una ciliegia premendo un pochino.

Accendiamo il forno a 160° ed inforniamo i biscotti per 10 minuti. Ricordate che i biscotti devono rimanere “pallidi”.

Lasciamo raffreddare bene i biscotti prima di spostarli.

TORTA COMPLEANNO SEMIFREDDO PER MAMMA

Dicembre 14, 2012Gennaio 27, 2013

DOLCI , RICETTE DI CUCINA

Ieri ho realizzato una torta compleanno perchè mia mamma ha compiuto gli anni….quindi festeggiamo solitamente in famiglia con un bel dolce e…categoricamente con soffio della candelina. Ho optato per un semifreddo alla panna.

INGREDIENTI:

600 ml panna fresca

1 confezione di wafers

10 meringhe

ciliege candite

zuccherini a forma di cuore

Mettiamo la ciotola dove andremo a montare la panna in frigo in modo che sia fredda. Rivestiamo uno stampo da plumcake con cartaforno, precedentemente bagnata e strizzata bene.

Dividiamo in due parti la panna perchè una parte la utilizzeremo subito. Montiamo la nostra panna e iniziamo a comporre il semifreddo, mettendo uno strato di wafers al cioccolato e uno di panna e cosi via fino al bordo dello stampo, l’ultimo strato però deve essere di wafer. Mettiamo a congelare per un paio d’ore.

Passato il tempo togliamo dal congelatore la nostra “mattonella” e giriamola sul piatto di portata.

Montiamo a questo punto la seconda parte di panna, che abbiamo tenuto da parte e andiamo a decorare il dolce.

Mettiamo uno strato in cima al dolce livellandolo, il resto lo andremo ad utilizzare munendoci di una sacapoche con bocchetta a stella e andremo a ricoprire tutti i bordi attorno alla “mattonella”…facciamo qualche ciuffetto in cima dove andremo a posizionare le ciliegie e decoriamo con gli zuccherini.

Questa è la torta di compleanno finita…prima di essere divorata!!!!

BISCOTTI DECORATI NATALE

Dicembre 10, 2012Marzo 15, 2013

DOLCI , RICETTE DI CUCINA

Questi sono biscotti di frolla decorati, ideali per le prossime feste di natale da servire con una bevanda calda, oppure da regalare…

PER LA FROLLA

300 gr farina per dolci

150 gr burro

100 gr zucchero fine

1 uovo grande

1 pizzico di sale

aroma a piacere

PER LA GLASSA:

1 albume (circa 30 gr)

150 gr zucchero a velo

1 pizzico di cremor tartaro

coloranti alimentari

Prepariamo la nostra frolla e mettiamo in frigo per un’ora.

Passato questo tempo stendiamo il nostro panetto in una sfoglia di 1 centimetro. Procediamo con le formimne al taglio e disponiamo i nostri biscotti su una teglia da forno precedentemente rivestita con la carta apposita.

Inforniamo a 170 ° per 10 minuti (i biscotti non devono dorarsi, devono rimanere piuttosto pallidi)

Un volta pronti, lasciamo raffreddare bene (sono molto friabili per via del burro)

Prepariamo la nostra glassa sbattendo bene l’albume con il pizzico di cremor tartaro eppoi aggiungendo a cucchiai lo zucchero a velo sempre mescolando in modo di avere una crema omogenea priva di grumi.

Suddivere il composto in tante parti, quanti sono i colori che andremo ad utilizzare aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare.

A questo punto sbizzariamoci a decorare i nostri biscotti….

FROLLINI AL CACAO

Dicembre 5, 2012Maggio 27, 2013

DOLCI

Cominciamo con la “produzione” dei biscotti che andranno a far parte di alcuni doni per Natale, questa è la ricetta dei frollini al cacao ripieni

Per la frolla

125 gr burro

125 gr formaggio cremoso tipo Philadelphia

450 gr farina 00

50 gr cacao amaro

3 tuorli

1 uovo

200 gr zucchero

aroma vaniglia

Per la crema

125 gr di Philadelphia

70 gr zucchero

200 gr cioccolato bianco

zucchero a velo per guarnire

Cominciamo a preparare la frolla mettendo nel robot il burro, formaggio cremoso , zucchero e la farina in modo da ottenere la “sabbiatura”. Aggiungiamo le uova intero amalgamando bene uno alla volta e non si aggiunge l’altro uovo prima che non sia amalgato bene quello prima. Tutto questo deve essere fatto senza tenere molto in azione il “robot” per evitare che si scaldi il burro.

Tiriamo fuori l’impasto e finiamo a “mano. Fasciamo in una pellicola e mettiamo in frigo per circa un’ora. Io consiglio di prepararla anche la sera prima, cosi sarà bella solida e facile da lavorare.

Dividiamo in 2 l’impasto e stendiamo in due rettangoli, aiutandoci con la cartaforno. Prendiamo il primo rettangolo e lo poniamo sulla teglia, spalmiamo di Philadelphia e di cioccolato bianco che avremo precedentemente tritato grossolanamente “a punta di coltello”, e con il secondo rettangolo andiamo a ricoprire in modo da avere un grosso panetto.

Rimettiamo una mezz’ora in frigo. Prima di infornare taglieremo a quadrotti.

Riscaldiamo il forno a 180° e inforniamo per 15 minuti.

Lasciamo raffreddare staccando delicatamente i biscotti e spolveriamo con zucchero a velo. ; -)