RICETTE DI CUCINA Archives - Pagina 38 di 42

LATTE CONDENSATO

Aprile 14, 2013

Il latte condensato è usato per moltissimi dolci, tipo i “brigaderio” o la torta “raffaello”…Ecco allora come preparare il latte condensato fatto in casa.

Ingredienti:

400 ml latte intero fresco

300 ml zucchero a velo

100 gr latte in polvere

2 cucchiaini di miele (io preferisco non usarlo perchè il latte ha un colore piu ambrato)

1/2 fiala aroma vaniglia

1 cucchiaino di maizena

50 gr burro

Con queste dosi otterremo 500 ml di latte condensato.

Prendiamo un tegamino a doppio fondo e sciogliamo il burro. Togliamo dal fuoco e cominciamo ad incorporare la maizena allo zucchero e iniziamo a versare il latte poco per volta. Io consiglio prima 100 ml e incorporiamo bene aiutandoci con un cucchiaio di legno, poi versiamo il latte in polvere altri 100 ml di latte liquido e mescoliamo bene. A questo punto poniamo sul fuoco girando la miscela sempre in maniera continua aggiungendo anche il restante latte. Scaldandosi i liquidi cominceranno ad evaporare, diciamo che in circa 10 minuti dovrebbe avere raggiunto la giusta consistenza ed essere pronto. Tenete presente che raffreddandosi tenderà a rapprendersi. Con questa ricetta la consistenza è simile ad una crema. Se volete che il latte condensato sia più fluido omettete la maizena.Ecco fatto il latte condensato, preparato in maniera semplice genuina ed economica.

ROASTBEEF ALLO SPUMANTE

Aprile 12, 2013Maggio 27, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi vi propongo il roastbeef allo spumante. La carne risulterà morbida, profumata ed appetitosa…

Questa ricetta me l ha “concessa” una mia amica di origine veneta, per un buon risultato si deveno tenere d’ occhio attentamente i tempi di cottura, e così facendo io ormai la replico con discreto successo….

INGREDIENTI:

800 gr. girello

150 gr. burro

4 cucch. olio e.v.o.

1 dado

500 dl. spumante brut

pepe

Prendiamo una casseruola con olio e burro, e facciamo rosolare la carne una decina di minuti. Sempre a fiamma vivace aggiungiamo lo spumante e sfumiamo per circa 5 minuti, dopodichè mettiamo il dado e il pepe, abbassando leggermente, e lasciamo cuocere per 20 minuti. Passato questo tempo, togliamo dal fuoco e mettiamo la carne in una terrina,sotto peso per un oretta, di modo che esca l’eccesso dei succhi.Raccogliamo il fondo di cottura in un pentolino a cui andremo ad aggiungere anche i succhi della carne.

Procediamo a tagliare la carne con fettine abbastanza sottili, disponendole sul piatto di servizio. In questo caso io l ho servito accompagnato con patate al forno.

Riscaldate il sughetto che metterete in una salsiera in modo che i vostri commensali, una volta impiattato, potranno versare a piacimento sul roastbeef…semplicemente gustoso…..(alla fine, si può fare anche la “scarpetta”)

CUPCAKE ALLA CAROTA

Aprile 10, 2013Aprile 16, 2013

DOLCI

Vi propongo questi deliziosi cupcake alla carota glassati con le nocciole…

le dosi sono per circa 12 cupcake alla carota e ci occorrono:

250 gr carote

4 uova

100 gr zucchero

100 gr philadelphia

80 gr nocciole

150 gr manitoba

50 gr farina integrale

50 gr cacao amaro

1 bustina di lievito

1 fialetta aroma vaniglia

un pizzico di sale

per la glassa

200 gr philadelphia

100 gr cioccolato bianco

3 cucchiai latte

50 gr granella di nocciole per la copertura

Per i cupcake alla carota procediamo dividendo gli ingradienti secchi dagli umidi. Iniziamo montando con le fruste elettriche il philadelphia con lo zucchero. Montiamo anche le uova finchè non saranno belle gonfie e uniamo al formaggio cremoso mescolando senza smontare. Puliamo e grattugiamo le carote e aggiungiamo all’impasto umido. Mettiamo anche la fialetta di aroma alla vaniglia ed il pizzico di sale.

In una altra ciotola andiamo a mescolare le farine, il cacao , le nocciole tritate finemente e il lievito. Uniamo ora all’impasto umido tutto il secco mescolando ma senza lavorarlo troppo.

Prendiamo uno stampo da muffin e mettiamo in ogni buchetto i pirottini. Versiamo il composto in ogni stampo per i 3/4 della capienza e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Valutate la cottura con la “prova stecchino”.

Nel frattempo andiamo a preparare la glassa: sciogliamo il cioccolato bianco e lasciamo raffreddare. In una ciotola montiamo il philadelphia con il latte e incorporiamo il cioccolato. Mettiamo a raffreddare in frigo.

Quando i cupcake alla carota saranno raffreddati, prendiamo una sac-a-poche mettiamo dentro la nostra glassa e andiamo a decorate i cupcake. Mettiamo un poco di granella alle nocciole in cima ad ogni dolcetto.

FUSILLI TONNO E OLIVE

Aprile 8, 2013Maggio 27, 2013

PRIMI PIATTI

Avete fretta? Ecco un primo veloce…ma buono buono: fusilli tonno e olive!!!

Per i nostri fusilli ci occorrono:

250 gr fusilli bucati lunghi

180 gr tonno in olio d’oliva

60 gr olive nere snocciolate

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 scalogno

prezzemolo

olio e.v.o.

sale peperoncino o paprika

Mettiamo a soffriggere lo scalogno pulito e tritato in una padella con un poco di olio e.v.o. e intanto poniamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. Quando lo scalogno sarà bello dorato aggiungiamo il tonno sminuzzato e facciamo saltare alcuni minuti sfumandolo con un pò di vino bianco. Aggiungiamo i due cucchiai di passata di pomodoro, le olive nere denocciolate intere aggiustiamo di sale e pepe (io preferisco una punta di peperoncino e facciamo insaporire alcuni minuti (diciamo cinque và..) mettiamo una bella maciata di prezzemolo tritato e teniamo da parte. Nel frattempo avremo cotto la pasta in acqua salata, scoliamola bella al dente e trasferiamo tutto nella padella dove avevamo preparato il sughetto. Saltiamo il tutto e mantechiamo con un cucchiaio di acqua di cottura a fuoco vivace. Se volete dare un’ ulteriore croccantezza a questo piatto mettete un poco di pangrattato.

Ecco pronto…tutti a tavolaaaaaaa!

GIRELLE ALLO YOGURT

Aprile 7, 2013Aprile 7, 2013

DOLCI , LIEVITATI

Per un dolce risveglio e se vogliamo anche “leggero” ho rielaborato la ricetta delle girelle….ed ecco le girelle allo yogurt!

Dosi per una decina di girelle:

13o gr manitoba

70 gr farina integrale

100 ml latte

1 bustina di lievito secco (mastrofornaio)

250 gr yogurt greco

1 uovo

100 gr zucchero

latte in polvere (circa due cucchiai)

gocce di cioccolato (circa tre cucchiai)

Procedimento:

Intiepidire il latte dove metteremo la bustina di lievito con due cucchiai di zucchero, lasciando riposare fino a che non viene la classica schiumetta. In una terrina metto le farine 70 gr di yogurt, l’uovo e incominciamo a versare il latte e sempre mescolando prima col cucchiaio eppoi impastando con le mani ottenendo un composto elastico e omogeneo.

Mettiamo a lievitare l’impasto per circa un’ora e mezzo. Nel frattempo preparo la farcia per le girelle con il restante yoghurt al quale incorporerò due cucchiai di latte in polvere e lo zucchero.

Quando l’impasto sarà lievitato, stendiamo il tutto sulla carta da forno aiutandoci col matarello.

Sulla pasta andremo a mettere lo strato di yogurt precedentemente preparato lasciando liberi i bordi in cima e in fondo poi le gocce di cioccolato. Nei bordi rimasti liberi, spennelliamo con un pochino di latte eppoi arrotoliamo aiutandoci con la carta da forno….

Tagliamo con un cortello in fette di due cm. circa mettendole sulla leccarda da forno rivestita di carta, spennelliamo la superficie con un po’ di latte e zucchero e lasciamo lievitare per una mezz’ora.

Accendiamo il forno e portiamo la temperatura a 180° e cuociamo pr una ventina di munti.

CHEESECAKE CON CIOCCOLATO

Aprile 4, 2013

DOLCI

Per utilizzare un pò del cioccolato delle uova di pasqua ho preparato questi dolcetti in monoporzione cheesecake con cioccolato…

INGREDIENTI

PER LA BASE

100 gr biscotti al cacao

50 gr burro

PER IL CHEESECAKE

400 gr formaggio cremoso (Philadelphia)

2 uova

100 gr zucchero

PER LA COPERTURA

10 gr burro

100 gr cioccolato fondente

qualche cucchiaio di latte

pirottini di carta

Prepariamo la base tritando al mixer i biscotti al cacao. In una cassueruolina andiamo a sciogliere il burro e appena sarà sciolto mettiamo il composto dei biscotti. Mescoliamo e andiamo ad utilizzare una teglia per le crostatine. Mettiamo i pirottini di carta in ogni buco e andiamo a mettere il composto per la base di biscotto in ognuna livellando bene con l’aiuto di un cucchiaio. Mettiamo in frigo.

Andiamo a preparare il cheesecake. Prendiamo una ciotola mettiamo il formaggio cremoso e lo zucchero e cominciamo a lavorarlo con le fruste elettriche. Aggiungiamo un uovo alla volta sempre montando con le fruste.

Riprendiamo la nostra teglia con le basi di biscotto e andiamo ad inserire il composto a cucchiate distribuendo il composto in tutti i pirottini. Poniamo in forno a 150° per 30 minuti.

Intanto prepariamo la copertura al cioccolato sciogliendo a bagno maria il burro eppoi il cioccolato mescolando bene.

Una volta cotti e raffreddati i nostri cheesecake monoporzione, andiamo a togliere i pirottini di carta poggiamo sul piattino di servizio, e andiamo a ricoprire col cioccolato.

Pronti…. un morso?

RISOTTO RADICCHIO E ZOLA

Aprile 3, 2013Aprile 2, 2013

PRIMI PIATTI

Un primo piatto che mi piace sempre..e tanto!!! Risotto radicchio e zola (sì l’abbreviativo di gorgonzola).

per fare il risotto al radicchio e zola ci occorrono questi ingredienti che sono per 4 persone:

un bel cespo di radicchio rosso

180 gr formaggio gorgonzola dolce

350 gr riso

2 scalogni

mezzo bicchiere di vino bianco

parmigiano grattugiato

brodo vegetale

sale e pepe

Procedimento:

Puliamo il radicchio tenendo le foglie esterne una per piatto e il resto lo andremo a sminuzzare abbastanza fine con il robot. In una casseruola mettiamo a scaldare olio e.v.o. e lo scalogno tritato a fuoco dolce che sfumeremo con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungiamo quindi il riso e lasciamo tostare per qualche minuto. Teniamo vicino del brodo piuttosto caldo. Cominciamo la cottura del risotto con un mestolo di brodo fino a farlo ritirare e aggiungiamo ancora brodo e continuiamo così per 15 minuti,

dopodichè aggiungiamo il radicchio continuando la cottura con un pochino di brodo per 5 minuti a questo punto mettiamo il gorgonzola a sciogliere sempre con un poco di brodo aggiustando di sale e pepe nero, spengiamo e andiamo ad impiattare con la foglia di radicchio e sopra cospargiamo con il parmigiano…uhmmmm che buono!!!

INSALATA IN COPPA

Aprile 2, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi dando un’occhiata veloce in frigo, ecco l’idea, una cosa stuzzicante ma anche leggera…insalata in coppa, magari acccompagnata anche da una bella birra fresca…

per l’ insalata in coppa ci occorre:

200 gr di fesa di tacchino
50 gr pan carrè
20 gr parmigiano a scaglie
50 gr pomodori pachino
50 gr. Cuori di carciofi
una manciata di olive verdi
olio e.v.o. origano sale pepe

Scaldiamo una padella con 2 cucchiai di olio e.v.o. e mettiamo a cuocere la fesa di tacchino già tagliata a bocconcini o a listarelle. Salare e pepare a piacere. In una terrina, dopo aver lavato e pulito, andiamo a tagliare i pomodori pachino in 4 parti e i cuori di carciofo, che avremo precedentemente fatto saltare in padella anche questi con olio e sale e un trito di prezzemolo. Aggiungiamo alla terrina, l origano e un cucchiaio di olio. A cottura ultimata della carne facciamo raffreddare e dopodichè andremo ad unire alla verdura. Mescoliamo bene e lasciamo insaporire una mezz’ora. Sistemiamo l’insalata in una coppa guarnendo con scaglie di parmigiano…e buon appetito!

TARTUFINI DI PASQUA

Marzo 30, 2013Marzo 29, 2013

DOLCI

Essendo stata invitata a pranzo domenica prossima, ho pensato di realizzare questi tartufini di pasqua.

L’ idea mi è venuta pensando a quelle cose da riciclo, del tipo se ti avanza del pan di spagna o una colomba o dei biscotti, per realizzare questi tartufini di pasqua ci occorrono

Ingredienti

400 gr pan di spagna (o colomba)

100 gr biscotti (tipo “marie”)

4 cucchiai di burro

4 cucchiai di miele

250 gr cioccolato fondente

250 gr cioccolato bianco

100 gr latte condensato

cocco disdratato

monopariglia multicolor

Sbricioliamo con mixer il pan di spagna, e stessa cosa faremo con i biscotti.Trasferiamo tutto in una ciotola capiente, e mescoliamo le briciole con i biscotti tritati.In un padellino mettiamo a sciogliere il burro e il miele e appena saranno ammobiditi, versiamo tutto nella ciotola impastando così le briciole ottenute. Con le mani leggermente inumidite ricaviamo delle “palline” che posizioneremo su un vassoio e faremo riposare in frigo circa un’ora.

Ho sciolto i due cioccolati separatamente a bagno-maria con un pò di latte condensato..

Aiutandoci con due forchette andiamo ad immergere le palline nel cioccolato e girandole le andiamo a ricoprire e le posizioniamo su un vassoio rivestito con carta da forno.

Per decorare i tartufini bianchi, ho preparato un vassoio con il cocco e le ho “rotolate dentro. Stessa cosa per i tartufini di cioccolato fondente, prepariamo un altro vassoio con la monopariglia multicolor. Rimettiamo tutto in frigo (io le ho lasciate tutta la notte).

Per portare i tartufini li ho confezionati con i pirottini e posti in un vassoietto incartandoli con cellophane e fiocchini colorati.

BISCOTTI DECORATI PASQUALI

Marzo 28, 2013

DOLCI

Questi sono i biscotti decorati pasquali…sì posso migliorare nella decorazione…comunque la frolla è buonissima!!!!

PER LA FROLLA

300 gr farina per dolci

150 gr burro

100 gr zucchero fine

1 uovo grande

1 pizzico di sale

aroma a piacere

PER LA GLASSA:

1 albume (circa 30 gr)

150 gr zucchero a velo

1 pizzico di cremor tartaro

coloranti alimentari

Prepariamo la nostra frolla e mettiamo in frigo per un’ora. Trascorso questo tempo andiamo a stendere il nostro panetto in una sfoglia di 1 centimetro. Procediamo con le formine al taglio e disponiamo i nostri biscotti su una teglia da forno precedentemente rivestita con la carta apposita.Inforniamo a 170 ° per 10 minuti (i biscotti non devono dorarsi, devono rimanere piuttosto pallidi). Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare bene (sono molto friabili per via del burro).

Prepariamo la nostra glassa sbattendo bene l’albume con il pizzico di cremor tartaro aggiungendo a cucchiai lo zucchero a velo sempre mescolando in modo di avere una crema omogenea priva di grumi. Suddivere il composto in tante parti, quanti sono i colori che andremo ad utilizzare aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare. L’esperimento era nel glassarli, ci avevo provato con della glassa ad acqua per Natale ma stavolta volevamo provare la “glassa reale”.Comunque sia, sono soddisfatta del risultato, alcuni li ho incartati perchè ne farò dono..e quelli più “bruttarelli”..beh mi sono sacrificata, gli ho mangiati subito! Buuuooooniiiiiii….;-)