ANTIPASTI Archives - Pagina 3 di 7 - cocci e coccini di Anna

ZUCCHINE A BASTONCINO BUGIARDE

Settembre 6, 2015Settembre 6, 2015

Zucchine a bastoncino bugiarde…bugiarde sì perchè sembrano fritte ma sono cotte in forno. Complice il raffrescamento delle calde temperature dei mesi estivi, oggi per il pranzo ho voluto preparare questo contorno sfiziosissimo.

per le zucchine a bastoncino bugiarde ci occorrono:

4 zucchine (grandi)
farina di riso (risulteranno piu croccanti)
rosmarino
pepe
sale
olio e.v.o.

La preparazione di questo contorno è veloce considerate circa una mezz’oretta prima del pranzo.

Laviamo le zucchine e le asciughiamo. Procediamo tagliandole a bastoncino. Nel frattempo accediamo il forno a 180°.

In una casseruola mettiamo la farina e mescoliamo col sale pepe. Se gradite potete aromatizzare con del rosmarino o del curry.

Prendiamo le zucchine e rotoliamole nella preparato di farina in modo che si ricoprano bene del composto.

A questo punto andiamo a mettere le zucchine su una teglia andiaderente o in mancanza una teglia qualunque rivestita con la cartaforno. Aggiungiamo quindi un pò d’olio, ma senza esagerare sennò risulteranno impregnate. Cuociamo in forno per circa 20 minuti o fino a quando non risulteranno belle dorate. Infine passiamole 2 minuti sotto il grill, questa operazione farà sì che risultino belle croccanti.

Servire calde, ma sono ottime anche tiepide, adatte anche per un aperitivo.

INSALATA E GAMBERETTI

Luglio 24, 2015

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Insalata e gamberetti…piatto velocissimo fresco e profumato, accompagnato da petali di carta musica, versatile sia come secondo piatto estivo, sia da antipasto per tutte le occasioni, andiamo a vedere insieme la ricetta

per l’insalata e gamberetti ci occorrono:

300 gr gamberetti surgelati

100 gr insalata

1 pomodoro maturo

1 cetriolo

succo di limone

olio evo

salsa di soia

origano

prezzemolo

aglio

sale

pepe

carta musica

limone a spicchi a decorazione

L’esecuzione è semplice e veloce, prendiamo una ciotola e prepariamo la marinatura per il gamberetti. Poniamo un cucchiaio da cucina di salsa di soia, due cucchiai di succo di limone due cucchiai di olio d’oliva. In questa salsa mettiamo a marinare i gamberetti insaporendo con l’aglio un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo bene e mettiamo in frigo per almeno un’ora. (piu sarà il tempo di marinatura piu sapore avranno i gamberetti)

Prepariamo le verdure: tagliamo il pomodoro e mettiamolo in un piatto con un pò di sale e origano. Laviamo l’insalata e asciughiamola e puliamo dalla buccia e dai sementi interni il cetriolo.

Trascorso il tempo di marinatura andiamo ad impiattare.

Facciamo un letto di insalata e sopra poniamo il cetriolo a fette.Mettiamo un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Poniamo sopra una parte di gamberetti e il pomodoro tagliato a dadini e a finire ancora gamberetti, Irroriamo col succo della marinata e decoriamo con una bella manciata di prezzemolo tritato due spicchi di limone e dei petali di carta musica a lato.

PASTICCIO DI SPINACI

Giugno 9, 2015

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Pasticcio di spinaci un piatto molto gustoso dal cuore morbido con cottura in forno dalla superficie croccante.

per il pasticcio di spinaci ci occorrono:

500 gr. spinaci lessati
100 ml. besciamella
100 gr. parmigiano grattugiato
100 gr prosciutto cotto
100 gr mozzarella
30 gr pane grattugiato
1 scalogno
2 uova
sale q.b.
pepe q.b.

Prendiamo gli spinaci già lessati e strizzati bene dall’acqua di cottura e poniamoli in una casseruola con un poco di olio evo e lo scalogno tagliato fine. Facciamo andare qualche minuto a fuoco vivace poi abbassiamo l a fiamma aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a che gli spinaci non risulteranno asciutti. A quel punto togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Quando saranno gli spinaci saranno freddi aggiungiamo le uova leggermente sbattute, il parmigiano e mescoliamo. Il composto dovrà risultare compatto, simile a quando si fanno e polpette. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungere un pò di pan grattato.

Foderiamo con carta forno bagnata e strizzata la teglia del forno e poniamo metà dell’impasto. Mettiamo sopra all’impasto il prosciutto cotto (io ho preferito tritarlo un pò grossolanamente, ma se preferite potete adagiare anche le fette intere) la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti e 2/3 di besciamella. Ricoprire il tutto con il composto rimasto pressando leggermente. Sopra mettiamo la besciamella rimasta e il pangrattato.

Spennelliamo la superficie del pasticcio con olio evo ed inforniamo a 180° per 25 / 30 minuti.

Una volta cotto lasciamo raffreddare una decina di minuti poi sformiamo il pasticcio con la carta forno e adagiamolo su una griglia per farlo intiepidire.

Potete servire tiepido come secondo, ma facendo dei quadrotti possiamo servirlo anche da antipasto, sarà buonissimo anche freddo.

INSALATA DI COZZE CON MELONE

Maggio 28, 2015

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Insalata di cozze con melone è un piatto versatile di facile realizzazione da servire sia come antipasto oppure aumentando la quantità come secondo leggero colorato e pieno di profumi.

per l’insalata di cozze e melone per due persone ci occorrono:

400 gr cozze sgusciate (io ho usato cozze surgelate)

1/2 melone (piccolo)

insalata mista verde

prezzemolo

aglio

peperoncino

succo di limone

olio evo

salsa di soia

sale

Il procedimento di preparazione a questo piatto è veramente veloce. Prendiamo le cozze (già scongelate nel mio caso, ma se volete potete usare quelle fresche, facendole aprire in padella con un cucchiaio di olio, procedendo a togliere i gusci) e cuociamole a vapore per circa 5 minuti.

Mettiamo le cozze in una terrina e insaporiamole con aglio in polvere un poco di peperoncino, succo di limone qualche cucchiaio di olio e prezzemolo tritato. Mescoliamo bene e lasciamo riposare un’ora.

Prediamo il melone, puliamo dai semi interni e dalla buccia e riduciamolo a tocchetti piccoli. Mettiamo i pezzetti di melone in una terrina con un poco di succo di limone…diciamo circa mezzo limone spremuto. Se gradite potete anche grattugiare la buccia del limone, darà un gusto freschissimo e aromatizzato al melone.

A questo punto prepariamo l’insalata mista, pulendola e laviamo e mettiamo a sgocciolare (oppure potete usare la centrifuga se ne siete in possesso) condiamo l’insalata con un paio di cucchiaini di salsa di soia.

Andiamo ad impiattare. Mettiamo sul fondo del piatto l’insalata, sopra mettiamo il melone e chiudiamo con le cozze. Aggiustiamo di sale e prezzemolo…buona insalata a tutti!!!!

CROSTINI POLENTA SPECK E PROVOLA

Febbraio 20, 2015Febbraio 19, 2015

ANTIPASTI

Crostini polenta speck e provola sono un antipasto veloce e semplice da preparare. Gli ingredienti sono facilmente reperibili e assicurano una ricetta gustosa e adatta soprattutto ai mesi più freddi. Possono essere anche un ottimo piatto da riciclo se vi dovesse avanzare della polenta

per i crostini di polenta speck e provola ci occorrono:

200 g di farina di mais (polenta)

1 litro di acqua calda

olio

sale

200 g provola affumicata

150 g speck

pomodorini secchi

sale

pepe

olio e.v.o.

Iniziamo col preparare la polenta. In una pentola capiente facciamo prendere il bollore l’acqua. Uniamo un filo di olio e cominciamo a incorporare la farina di mais a pioggia mescolando in modo che non si formino dei grumi con la frusta. Continuamo a girare la polenta per 20 minuti circa. Una volta che la polenta sarà cotta versiamola in una teglia quadrata o rettangolare. Dovrà avere lo spessore di circa 1cm o 1.5 cm. Lasciamo raffreddare ( ci vorrà circa un’oretta ) poi tagliamo a quadrotti.

Posizioniamo i quadrotti di polenta su una teglia da forno ricoperta con la carta apposita.

Guarniamo le polentine con una fetta di provola affumicata una fetta di pomodoro secco sopra lo speck e una grattata di pepe sale e un filo di olio evo.

Inforniamo a 180° per 15 minuti eppoi un paio di minuti di grill.

PATATE RIPIENE AL TONNO

Gennaio 30, 2015

ANTIPASTI , RICETTE DI CUCINA

Patate ripiene al tonno in forno è un piatto gustoso e versatile perchè può essere antipasto o come contorno o piatto unico. Il ripieno delle patate possono variare a seconda dei gusti. inotre questo piatto incontra il piacere sia dei grandi sia dei piccini…

per fare le patate ripiene al tonno ci occorrono:

4 patate (media gandezza)

100 gr philadelphia

2 scatolette tonno all’olio d’oliva

70 gr albume (pari ad un uovo grande)

una manciata di capperi

2 cucchiai cipolline sottaceto (meglio se in agrodolce)

pangrattato

prezzemolo

sale pepe

olio evo

Sbollentiamo in abbondante acqua salata le patate per almeno 15 minuti dal bollore. Poniamo attenzione a non esagerare con la cottura perchè poi dovranno finire di cuocere in forno. Facciamole raffreddare. Per questa preparazione ho preferito privarle della buccia. Andiamo con un cucchiaino o meglio uno scavetto a formare una conchetta sul lato superiore della patata. Quello che togliamo da questa operazione lo metteremo da parte in una ciotola perchè diventerà una parte del ripieno.

Prendiamo quindi il tonno e scoliamolo del suo olio di conservazione e aggiungiamolo al residuo delle patate che avremmo schiacciato con una forchetta. Aggiungiamo anche i formaggio cremoso e l’albume e cominciamo ad impastare gli ingredienti. Passiamo al mixer i capperi e le cipolline e uniamo al composto. Aggiustiamo di sale, pepe e uniamo anche il prezzemolo.L’impasto dovrà avere una consistenza cremosa. Nel caso fosse troppo morbido aggiungiamo un pò di pan grattato.

Non ci resta che riempire le nostre patate con il composto disponendole in una terrina da forno rivestita di carta apposita. Ungiamo leggermente le patate e a rifinire cospargiamo sopra il ripieno del pan grattato che farà una bella crosticina.

Inforniamo a 180° per una 20 di minuti o fino a che non saranno belle dorate.

VOULEVANT COTECHINO LENTICCHIE

Gennaio 23, 2015Gennaio 22, 2015

ANTIPASTI

Voulevant cotechino lenticchie è un’idea nuova per presentare una ricetta classica. Si può servire come antipasto o come accompagnamento ad un secondo piatto, questa idea ha avuto grandissimi riscontri tra i commensali.

per fare i voulevant cotechino lenticchie

12 voulevant

1 cotechino piccolo (circa 300gr)

sedano

carota

lenticchie piccole

zenzero

olio e.v.o.

2 scalogno

brodo vegetale

Iniziamo con la preparazione delle lenticchie ponendole in ammollo in acqua fredda per circa 2 ore. Prendiamo una padella antiaderente nella quale metteremo alcuni cucchiai di olio una grattugiata di zenzero e gli scalogni affettati facciamo andare a fiamma bassa per pochi minuti.

Sgoccioliamo le lenticchie, sciacquiamole e andiamo ad aggiungerle al soffritto, lasciamo andare un paio di minuti poi cominciamo a portare a cottura aggiungendo un paio di mestoli di brodo caldo. Lasciamo cuocere fino a che le lenticchie risulteranno tenere bagnando sempre con altro brodo.

Nel frattempo andiamo a cuocere il cotechino. Mettiamo in un tegame con acqua aggiungendo del sedano e una carota tagliati a rondelle Chiudiamo il tegame con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa due ore.Quando il cotechino sarà cotto, scoliamolo e togliamo la pelle per poterlo affettare. Tagliamo prima in fette spesse circa 1 cm eppoi di nuovo a metà. Teniamo le metà per quanti voulevant vogliamo preparare e le fettine che avanzano riduciamole a cubetti e mescoliamo alla lenticchie che ormai saranno pronte e intiepidite.

Componiamo il nostro voulevant con il ripieno di lenticchie e cotechino e a decorazione sopra la mezza fettina dello stesso insaccato.

CARPACCIO SALMONE E BUFALA

Gennaio 19, 2015Gennaio 14, 2015

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Carpaccio salmone e bufala all’arancia è un piatto appetitoso buonissimo anche in inverno, una preparazione a freddo e per una volta tanto senza accendere i fornelli…

200 gr salmone affumicato

300 gr songino

1 mozzarella di bufala circa 250 gr

2 arance

olio

pepe

Preparazione: Prendiamo le 2 arance e grattugiamo un po la buccia tenendola da parte per la guarnizione finale. Spremiamo le due arance e con il succo andiamo a marinare il salmone. Trascorso un paio d’ore dalla marinatura cominciamo l’ esecuzione del piatto. Laviamo ed asciughiamo bene il songino e disponiamo sul piatto, sarà il letto sul quale disporremo le fette del salmone marinato. Sgoccioliamo il salmone dalla marinatura e disponiamo sul letto di songino. Filtriamo la marinatura ed in parte andiamo a versare a condimento. Tagliamo la burrata e adagiamola sul pesce. Condiamo con olio d’oliva e se gradite un poco di pepe.

PARMIGIANA DI ZUCCHINE IN COCCIO

Novembre 3, 2014

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Parmigiana di zucchine in coccio e una ricetta veloce e gustosa, suggerita dal mio compagno che è solito prepararla, è un goloso secondo piatto… e perchè no anche un antipasto caldo…

per la parmigiana di zucchine in coccio in dose per 2 persone ci occorrono:

2 zucchine

4 fette di prosciutto cotto

passata di pomodori a pezzettoni

mozzarella

parmigiano

aglio

basilico

origano

olio e.v.o.

Iniziamo preparando la salsa di pomodoro, mettendo qualche cucchiaio di olio e.v.o. e un poco di aglio. Facciamo dorare l’aglio in modo che insaporisca l’olio, dopodichè togliamolo e aggiungiamo la passata di pomodoro a pezzettoni. Potete anche usare i pomodori in barattolo schiacciandoli con una forchetta, come preferite. Lasciamo andare il pomodoro a fuoco basso per 20 minuti, aggiustiamo di sale e aggiungiamo il basilico spezzettato a mano e spengiamo il fuoco.

Andiamo a pulire le zucchine e grigliamole con un pizzico di sale e mettiamo da parte.

Prediamo i nostri cocci e cominciamo a comporre la nostra parmigiana. Mettiamo un cucchiaio di olio sul fondo e un paio di cucchiaiate del pomodoro precedentemente preparato. Facciamo uno strato di zucchine bello generoso, poi mettiamo il prosciutto cotto tagliato grossolanamente, e ancora qualche cucchiata di pomdoro. Mettiamo l’origano e sopra la mozzarella grattugiata a listarelle e il parmigiano.

Poniamo tutto in fornoa 180 gradi, per 15 minuti coperto con una stagnola, scopriamo e lasciamo andare altri 7-10 minuti.

POMODORI RIPIENI AL COUS COUS

Settembre 29, 2014Settembre 28, 2014

ANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Pomodori ripieni al cous cous..piatto veloce e gustoso molto apprezzato dai miei commensali, una variante a quelli ripieni di riso, andiamo a vedere insieme gli ingredienti

4 pomodori grandi

200 gr di cous cous

1/2 peperone rosso

olive nere denocciolate

cuori di carciofo

basilico

qualche goccia di limone

olio extra vergine di oliva

paprika

sale

Laviamo e asciughiamo i pomodori e tagliamoli a metà. Togliamo i semi saliamo leggermente e mettiamoli a scolare l’acqua di vegetazione a testa in giù. Nel frattempo andiamo a preparare il cous cous. Io di solitouso quello precotto che si prepara in pochi minuti. Quindi prendiamo una pentola mettiamo un bicchiere di brodo vegetale e qualche cucchiaio di olio. Quando avrà raggiunto la bollitura mettiamo un bicchiere di cous cous e lasciamo cuocere un paio di minuti con il coperchio. Spengiamo e togliamo dal fuoco. Trasferiamo il cous cous in una terrina e sgraniamo i chicchi aiutandoci con una forchetta. Aggiungere 3 cucchiai d’olio, qualche goccia di limone, il basilico tagliato grossolanemente , tagliare a cubetti il peperone, precedentemente lavato, le olive denocciolate tagliate a rondelle e i cuori di carciofi anche quelli ridotti a spicchietti. Aggiustiamo di sale e paprika. Prendiamo i pomodori e iniziamo a riempire con il cous cous. Mettiamo i pomodori ripieni nel piatto di servizio e irrorare con un cucchiaio di olio. Pronto in tavola!!!