Categoria: ANTIPASTI

Rotolo frittata farcita, un secondo piatto gustoso e stuzzicante, che può essere interpretato anche come antipasto o per un’apericena fra amici in alternativa alla famosissime frittate…andiamo a vedere la ricetta

per il rotolo frittata gustoso ci occorrono:

4 uova

1 cucchiaio di farina

semi di sesamo

bresaola

crema di formaggio

parmigiano grattugiato

rucola

crema di aceto balsamico

sale pepe

Procedimento: in una terrina mettiamo le uova e sbattiamo leggermente con una forchetta per amalgamare bene i tuorli con l’albume. Aggiungiamo un cucchiaio di farina a pioggia  due cucchiai di parmigiano grattugiato e aggiustiamo di pepe.

Prepariamo una teglia rivestita da carta forno versiamoci dentro l’impasto e cospargiamo sul lato a vista dei semi di sesamo. Cuociamo in forno a 170° fino a quando la frittata non sarà bella dorata.

Togliamo dal forno e lasciamo intiepidire. Procediamo con la farcia. Stendiamo uno strato di formaggio cremoso e spolveriamo con il parmigiano grattugiato. Sopra andiamo a mettere le fette di bresaola. Mettiamo sopra le fette di bresaola la crema di aceto balsamico e infine agiugiamo la rucola precedentemente pulita. Mettiamo sulla rucola qualche goccio di olio e arrotoliamo su se stessa la frittata aiutandoci con la carta forno usata per la cottura. Fermiamo il rotolo fasciandolo nella cartaforno e lasciamo riposare in frigo per un’ora.

Trascorso questo tempo , togliamo dal frigo il rotolo di frittata farcita e tagliamola a fette che disporremo sul piatto di portata. Buon appetito!

Torrette di zucchine, sono un antipasto, ma come sempre dico in quantità maggiore possono essere anche un secondo piatto, piuttosto semplice da preparare con le zucchine tonde, che grigliate (per eliminare l’eccesso d’acqua) e farcite in questo modo hanno ottenuto successo nella mia cucina e nei miei commensali…

per le torrette di zucchine ci occorrono:

zucchine tonde (nel caso di antipasto 1 a persona)

prosciutto cotto

formaggio fondibile (in questo caso ho usato formaggio casatella)

funghi trifolati

parmigiano grattugiato

passata di pomodoro

origano

1/2 bicchiere vino bianco

aglio

prezzemolo

sale

olio evo

Cominciamo a preparare questa ricetta lavando le zucchine e tagliandole a rondelle. Prendiamo una griglia di ghisa e scaldiamola bene sul fuoco. Adagiamo sopra le zucchine salandole leggermente. Grigliamo le zucchine e mettiamo da parte.

Trifoliamo 200 gr di champignon in una padella con un filo d’olio e aglio. Lasciamo cuocere un paio di minuti poi irroriamo con mezzo bicchiere di vino bianco.Facciamo evaporare il vino aggiustiamo di sale uniamo il prezzemolo e togliamo dal fuoco.

In una ciotola mettiamo la passata di pomodoro circa un 200 ml (poi varia a seconda di quante torrette di zucchine dovrete preparare) 1 cucchiaio di olio origano e aggiustate di sale.

Prendiamo la leccarda del forno rivestiamola con la carta e andiamo a preparare le torrette. Mettiamo le zucchine più grandi come base mettiamo un cucchiaino di passata di pomodoro quella preparata prima e un po di prosciutto cotto, sopra un’altro disco di zucchina un cucchiaio di funghi una spolverata di parmigiano,un ‘altro disco di zucchina un cucchiaino di passata prosciutto cotto, un’altro disco di zucchina e un pezzo di formaggio, chiudiamo e fermiamo la torretta con legnetto da spiedino.

Cosi fino ad esaurimento delle zucchine. Poniamo in forno caldo a 200° per 10 minuti o fino a che il formaggio non sarà fuso.

Servite le vostre zucchine appena tiepide. In questo caso le ho servite come secondo piatto accompagnate con patate al burro e rosmarino (lessate le patate con la buccia ben pulita una decina di minuti poi fate dei tagli a fisarmonica e ponete a cuocere con burro sale e rosmarino) e insalata russa.

Sformatino di polenta ai funghi sono un piatto versatile che può essere servito come antipasto o come secondo piatto , semplice ma delizioso, andiamo a vedere la ricetta:

per gli sformatini di polenta e funghi ci occorrono

100 gr.  farina di mais

300 ml.  latte

1 tuorlo

burro

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo

300 g di funghi misti

aglio

sale

prezzemolo

peperoncino piccante

Iniziamo mettendo a bollire il latte e versiamo la farina di mais a pioggia, mescoliamo in modo che non si formino grumi, aggiungiamo il tuorlo e continuiamo a mescolare con una frusta fino a che sarà cotta.
Ungete con olio d’oliva o burro gli stampini e versate meta’ di composto mettiamo al centro del parmigiano grattugiato e continuiamo a riempire, pressando bene con il bordo di un cucchiaio in modo che la polenta aderisca bene allo stampino e inforniamo a 200 gradi circa 20 minuti circa .

Nel frattempo prepariamo i funghi trifolati facendo scaldare in una padella antiaderente l’olio e gli spicchi di aglio tagliati a metà. Facciamo insaporire e versiamo nella padella i funghi cuociamo qualche minuto a fuoco vivace, mescolando sempre molto delicatamente per evitare che i funghi si rompano in cottura. Aggiusiamo di sale e uniamo il prezzemolo finemente tritato, lasciamo andare ancora 5 minuti sul fuoco a fiamma bassa.

Sformiamo la polenta, e adagiandoli sul piatto di portata. Mettiamo in ogni sformatino qualche cucchiaio di funghi trifolati, sono sopra una generosa grattugiata di parmigiano.

Ho servito gli sformatini accompagnando il tutto con delle fettine di speck.