annacocciecoccini, Autore a cocci e coccini di Anna

PASTA FROLLA AL CACAO

Aprile 25, 2013Aprile 25, 2013

Questa é la mia ricetta base per fare la pasta frolla al cacao col il robot. Si puo utilizzare per i biscotti, per realizzare crostate e crostatine.

Per fare la pasta frolla al cacao ci occorre:

100 gr manitoba

170 gr farina

30 gr cacao in polvere

150 gr burro

100 gr zucchero (quello fine zef….)

3 tuorli

Prendiamo il robot o mixer con il blocco lame. Versiamo nel bicchiere il burro a dadini, le farine con il cacao e lo zucchero. Azioniamo il robot fino a che non otterremo un effetto sabbiato. Non insistete molto perchè il burro potrebbe scaldarsi troppo.

Unite i tuorli dell’uovo uno alla volta e mano a mano il composto si amalgama formando una palla.

Estraetela dal bicchiere e finite di lavorarla a mano ma non troppo.Avvolgetela in una pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 1 ora. Dopodichè sarà pronta per l’utilizzo. Io consiglio di stenderla sempre sopra un foglio di cartaforno e infarinando bene il mattarello. Oppure ungendolo leggermente in modo che la sfoglia che vogliamo ottenere non si attacchi. Allora per cosa la usiamo? .

GIRELLE SALATE

Aprile 24, 2013

LIEVITATI

Sempre per la serie “con le mani in pasta” ecco cosa ho rispolverato per voi… le girelle salate gusto pizza e con le con verdure!!!

Per fare le girelle salate in queste varianti ci occorrono:

400 gr farina 00

200 gr farina manitoba

50 gr olio e.v.o.

25 gr. lievito di birra

200 ml acqua leggermente gassata

250 gr pomodorini

200 gr zucchine

150 gr provola a fettte

150 gr mozzarella

100 gr prosciutto cotto (in questo caso ho messo il Praga che dà un leggero sapore di affumicato)

300 gr passata di pomodoro

un pizzico di sale

un cucchiaino di miele

acqua tiepida (circa mezzo biacchiere)

origano

Preapariamo l ‘impasto mettendo in acqua tiepida a sciogliere con il cucchiaino di miele il lievito fino a che non farà la sua schiumetta. Intanto in una terrina mettiamo le due farine il sale e mescoliamo bene. Aggiungiamo l’olio l’acqua gassata mescoliamo e infine il lievito. Impastiamo bene e lasciamo lievitare circa 2 ore.

Intanto prepariamo le verdure che andremo a mettere come ripieno nelle nostre girelle…Saltiamo per qualche minuto gli zucchini ridotti a rondelle con olio sale e pepe. Tagliamo i pomodori a cubetti saliamo e lasciamo scolare in un scolapasta. In una ciotola mettiamo la passata di pomodoro con origano due cucchiai di olio e aggiustiamo di sale.

Passate le ore di lievitazione andiamo a stendere la nostra pasta in due rettangoli, consiglio di usare della cartaforno su quale stendere i rotoli, in uno mettiamo il prosciutto cotto, il formaggio a fette e sopra le nostre verdure lasciando un pò di bordo su un lato in modo da spennellare con un pò d’acqua per chiudere. Per la versione gusto pizza sull’altro rettangolo stendiamo la passata di pomodoro e la mozzarella a cubetti, stesso procedimento quanto sopra. Arrotoliamo la pasta su se stessa auitandoci con la cartaforno.

Prendiamo cosi il nostro rotolo e tagliamolo in “fette” di 2 /3 cm circa e mettiamolo sopra la teglia di cottura, riutilizzando la cartaforno sulla teglia. Lasciamo lievitare un’altra ventina di minuti poco piu al riparo da correnti (devono rigonfiare).Accendiamo il nostro forno a 180° e quando è a temperatura cuociamo le nostre girelle per circa una mezz’ora o fino a che non risulteranno dorate.

POLPETTINE SAPORITE

Aprile 23, 2013Aprile 22, 2013

ANTIPASTI

Oggi ho pensato di fare queste polpettine saporite, che possono essere eseguite anche con gli avanzi di carne, ma in questo caso andiamo con la ricetta originale,

La cottura delle polpettine saporite, viene fatta in forno. Per farle ci occorrono:

400 gr macinato di manzo

200 gr salsiccia di maiale

250 gr ricotta

50 gr pangrattato (piu quello per l’impanatura)

2 uova

prezzemolo

erba cipollina

sale

pepe

olio evo

Procediamo impastiastando i nostri ingredienti partendo dalle carni, ricotta, amalgamiamo bene le uova, poi le erbe sale e pepe aggiustando la consistenza con il pangrattato. Dal momento che le cuoceremo in forno, andiamo ad accendere a 200 gradi (il mio è ventilato) e cominciamo a formare le polpettine facendole appena piu grosse di una nocciola, ripassandole nel pangrattato, e le andiamo a disporre sulla leccarda del forno precedentemente foderata con cartaforno.

Una volta esaurito tutto l’impasto e disposte sulla teglia passiamo dei bei giri di olio evo sulle polpettine e inforniamo fino a doratura.Cercate a metà cottura di girarle e vedrete che la cottura in forno non avrà niente da invidiare al fritto, e risulteranno meno “unte”.Queste polpettine saporite sono ottime come finger food..vanno praticamente a ruba!!!!!

MINI CHEESECAKE CON CILIEGIA

Aprile 20, 2013Aprile 19, 2013

DOLCI

I mini cheesecake sono versatili, si possono servire per fine pasto magari facendo un tris di assaggi dolci, oppure per buffet…oggi vi preparo i mini cheesecake con ciliegia.

Per fare 12 mini cheesecake ci occorrono:

12 biscotti ringo con vaniglia

12 ciliegie sotto zucchero

400 gr philadelphia

2 uova

100 gr zucchero

pirottini di carta

Prendiamo le uova e andiamo a separare i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve gli albumi con le fruste elettriche (o la planetaria) con un pizzico di cremor tartaro (che aiuterà la compattezza dell’albume) e quando saranno montati bene, teniamo da parte.

Adesso andiamo a lavorare in una ciotola capiente i tuorli con lo zucchero e sempre con le fruste elettriche montiamo fino a che non saranno belli gonfi. Incorporiamo con una frusta anche il formaggio cremoso ed infine gli albumi con movimenti dal basso verso l altro per non smontare.

Prendiamo uno stampino da muffin e mettiamo i nostri pirottini. In ogni pirottino andremo a inserire nel fondo un biscotto ringo. Questo farà da base ai nostri mini cheesecake. Andiamo quindi a versare a cucchiaiate la crema precedentemente ottenuta e appena il biscotto sarà coperto mettiamo un ciliegia sottozucchero. (la ricetta di queste ve la metterò più avanti) diciamo che se avete le famose “amarene F.” mettete una di quelle!!!!

Ricopriamo la ciliegia con la crema di modo che il pirottino sia quasi pieno ma non proprio fino all’orlo, perchè in cottura tende a gonfiarsi e non deve strabordare.

Preriscaldiamo il forno a 160° e mettiamo in cottura per 18 minuti o fino a che il composto non sarà bello solido. Fate raffreddare eppoi conservate in frigo. Servite belli freschi…con questa temperatura sono perfetti!!!!!

CAPPELLE DI FUNGHI RIPIENE

Aprile 19, 2013

SECONDI PIATTI

Questa pietanza può essere servita come antipasto oppure in una quantità maggiore anche per secondo: cappelle di funghi ripiene in riduzione di aceto balsamico

Io adoro i funghi, per questa preparazione ho usato gli champignons che come ingrediente principale è facimente reperibile in tutti i mesi dell’anno! ;-P

Ingredienti:

20 cappellette di funghi champignon

2 salsicce

150 gr stracchino

erba cipollina

sale e peperoncino

olio e.v.o.

aceto balsamico

Procediamo pulendo le cappelle degli champignons con un panno umido, separandole dai gambi, poi laviamole in acqua fredda, mettiamo un pizzico di sale all’interno e mettiamole a scolare.Per i gambetti avanzati,della serie in cucina non si butta mai niente, li terremo da parte per fare un sughetto per la pasta. Nel frattempo in una terrina prepariamo l’mpasto che andremo a mettere su ciascun fungo, schiacciamo con una forchetta le salsicce e poi aggiungiamo l’erba cipollina e il peperoncino infine lo stracchino mescolando bene fino ad ottenere una bella cremina

prendiamo una casseruola o una padella capiente e ungiamo con un paio di cucchiai d’olio. Sistemiamo i fuunghi riempiti con la nostra cremina facendo andare a fuoco dolce un paio di minuti

a questo punto aggiungiamo l’aceto balsamico, sfumiamo bene i primi minuti, eppoi lasciamo cuocere con un coperchio per altri 10 minuti è voilà il nostro piatto è pronto!

PASTA CON LE SARDE

Aprile 18, 2013Maggio 27, 2013

PRIMI PIATTI

La pasta con le sarde l ho assaggiata la prima volta a casa di un mio amico fatta dalla sua mamma…e siccome mi è molto piaciuta, col tempo ho fatto mia la ricetta, elaborandola a modo mio.

INGREDIENTI per 2 persone

150 gr sarde pulite

100 gr pomodori pachino

200 gr pasta (io ho scelto le “linguine”)

2 mazzetti finocchio selvatico

2 cucchiai pinoli

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai pangrattato

3/4 sardine sott’olio

1 spicchio d’aglio

1 bustina di zafferano

olio e.v.o.

sale e pepe

Iniziamo a preparare la pasta con le sarde.

Mettete a “rinvenire” l’ uvetta in acqua tiepida. Prepariamo i pomodorini lavandoli e aprendoli a metà lasciandoli scolare con un pochino di sale in un colapasta. Nel frattempo prendiamo una padella capiente (io in questi casi uso il wok..) e mettiamo l’olio e.v.o. lo spicchio d’aglio schiacciato e tostiamo un poco i pinoli. Togliamo l’aglio e aggiungiamo le sardine sott’olio e mescolando le facciamo pian piano sciogliere. Aggiungiamo l’ uvetta dopo che l’avremo scolata dall’acqua e ben strizzata. Arrivati a questo punto mettiamo anche i pomodorini e saltiamoli per circa 1 minuto. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

Prediamo una pentola per la pasta con acqua e mettiamo a bollire. Quando avrà raggiunto la temperatura aggiungiamo il sale e subito dopo la pasta con i mazzetti di finocchio selvatico, che lesseranno assieme. Trascorso il tempo di cottura, scolare la pasta ancora al dente, recuperando anche il finocchio e andiamo a mettere il tutto a mantecare nella padella fino a che non si saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti. A fuoco spento cospargere col pangattato.

Non ci rimane che impiattare…e servire ai vostri commensali. Io vi posso assicurare che ottiene sempre una grande riscontro….posso offrire anche a Voi?

INVOLTINI DI VERZA CON PESCE

Aprile 16, 2013Aprile 11, 2013

SECONDI PIATTI

Gli involtini di verza con pesce sono un secondo piatto molto appetitoso! Il risultato di colori, profumi e semplicità fà si che sia piacevole presentarli sulla nostra tavola.

Gli ingredienti sono per 4 persone:

12 foglie di verza

400 gr merluzzo

2 uova

3 cucchiai di pan grattato

3 cucchiai di yogurt greco bianco

1 cipolla

il resto del cavolo che andremo ad usare

olio e.v.o.

aceto di mele

peperoncino

sale

prezzemolo

passata di pomodoro

origano

Prendiamo 1 cavolo e togliamo le 12 foglie di verza (eliminiamo magari le prime) andiamo a lavare sia le foglie e il cavolo restante. In una pentola piena d’acqua e leggermente salata, una volta raggiunto un leggero bollore andiamo a sbollentare le foglie di cavolo per circa 5 minuti. State attenti che le foglie si devono ammorbidire non lessare. Scoliamo e adagiamo delicatamente su un canovaccio a raffreddare.

In una padella con olio e.v.o. andiamo ad appassire la cipolla tagliata finemente. Aggiungiamo anche un cucchiaio di aceto di mele. Appena sarà evaporato poniamo il resto del cavolo tritato lasciamo andare 5 minuti e mettiamo il merluzzo sbriciolato. Facciamo cuocere sfumando con mezzo bicchieri di vino bianco. Mettiamo anche un peperoncino del tipo secco.Aggiustiamo di sale e lasciamo raffeddare. Prendiamo una terrina mettiamo il nostro pesce e incorporiamo lo yogurt. Aggiungiamo anche le uova e sempre mescolando ultimiamo con il pan grattato e il prezzemolo. Il composto deve risultare compatto ma morbido. A parte prendiamo la passata di pomodoro aggiungiamo 2 cucchiai di olio e una bella manciata di origano e un pò di sale.

Andiamo a preparare gli involtini di verza con pesce. Prendiamo una casseruola da forno e sul fondo andiamo a mettere una parte della passata di pomodoro condita. Disponiamo al centro di ogni foglia di verza 2 cucchiai del composto di pesce, chiudendo prima dai lati eppoi i 2 lati superiori ripiengandoli sotto come un pacchettino. Poniamo quindi l’involtini cosi ottenuti dentro la casseruola sul pomodoro. Finiamo mettendo l’altra parte della passata spolverando con del pan grattato e volendo per chi vuole osare anche del parmigiano grattugiato. Mettiamo il tutto a gratinare in forno a 180° per 20 minuti.

Io ho servito guarnendo con dei pomodorini pachino.

LATTE CONDENSATO

Aprile 14, 2013

DOLCI

Il latte condensato è usato per moltissimi dolci, tipo i “brigaderio” o la torta “raffaello”…Ecco allora come preparare il latte condensato fatto in casa.

Ingredienti:

400 ml latte intero fresco

300 ml zucchero a velo

100 gr latte in polvere

2 cucchiaini di miele (io preferisco non usarlo perchè il latte ha un colore piu ambrato)

1/2 fiala aroma vaniglia

1 cucchiaino di maizena

50 gr burro

Con queste dosi otterremo 500 ml di latte condensato.

Prendiamo un tegamino a doppio fondo e sciogliamo il burro. Togliamo dal fuoco e cominciamo ad incorporare la maizena allo zucchero e iniziamo a versare il latte poco per volta. Io consiglio prima 100 ml e incorporiamo bene aiutandoci con un cucchiaio di legno, poi versiamo il latte in polvere altri 100 ml di latte liquido e mescoliamo bene. A questo punto poniamo sul fuoco girando la miscela sempre in maniera continua aggiungendo anche il restante latte. Scaldandosi i liquidi cominceranno ad evaporare, diciamo che in circa 10 minuti dovrebbe avere raggiunto la giusta consistenza ed essere pronto. Tenete presente che raffreddandosi tenderà a rapprendersi. Con questa ricetta la consistenza è simile ad una crema. Se volete che il latte condensato sia più fluido omettete la maizena.Ecco fatto il latte condensato, preparato in maniera semplice genuina ed economica.

FOCACCIA ALLE PATATE

Aprile 13, 2013Maggio 27, 2013

LIEVITATI

Mi piace impastare…e quindi almeno una volta a settimana preparo qualcosa di salato…Oggi è la volta della focaccia alle patate!

La particolarità di questa focaccia è che sarà croccante fuori e morbida dentro. Per fare la focaccia alla patate ci occorrono

Ingredienti:

380 gr Farina 00

100 gr Semola

120 gr Fiocchi di patate (quelli del purè)

200 ml latte

100 ml acqua tiepida (o quanta ne richiedono le farine)

12 gr lievito di birra

5 gr sale

10 gr zucchero

50 gr olio e.v.o.

Mettere il lievito a sciogliere nella metà del latte tiepido con lo zucchero. In una terrina mettere i fiocchi di patate (che possono essere sostituiti da patate lesse…calcolate circa 250 gr) che irrorerete con il latte rimasto. Poi aggiungete le farine, il sale e l’olio e girate bene in modo che il sale si amalgami bene. A questo punto unite il lievito e mescolando aggiungete l’ acqua. Impastare e l’impasto deve risultare morbido. A questo punto mettete a lievitare la pasta per circa 2 ore. Io la stendo già nella teglia di cottura ben oliata. Trascorso il tempo avrete l’impasto raddoppiato e bello soffice. Spennellare l’impasto con una miscela di olio e acqua (calcolo una tazzina 2/3 olio 1/3 acqua) e salare, volendo si può aggiungere del rosmarino che dà un profumo particolare…Preriscaldare il forno a 220° per i primi 20 minuti poi a 180° per altri 10 minuti. Come consueto le temperature variano da forno a forno…ma voi conoscerete bene il vostro!

Una volta cotta…lasciate raffreddare un pochino, poi tagliatela e farcite a piacere..in questo caso ho farcito con Bresaola un pizzico di pepe e formaggio cremoso…

ROASTBEEF ALLO SPUMANTE

Aprile 12, 2013Maggio 27, 2013

SECONDI PIATTI

Oggi vi propongo il roastbeef allo spumante. La carne risulterà morbida, profumata ed appetitosa…

Questa ricetta me l ha “concessa” una mia amica di origine veneta, per un buon risultato si deveno tenere d’ occhio attentamente i tempi di cottura, e così facendo io ormai la replico con discreto successo….

INGREDIENTI:

800 gr. girello

150 gr. burro

4 cucch. olio e.v.o.

1 dado

500 dl. spumante brut

pepe

Prendiamo una casseruola con olio e burro, e facciamo rosolare la carne una decina di minuti. Sempre a fiamma vivace aggiungiamo lo spumante e sfumiamo per circa 5 minuti, dopodichè mettiamo il dado e il pepe, abbassando leggermente, e lasciamo cuocere per 20 minuti. Passato questo tempo, togliamo dal fuoco e mettiamo la carne in una terrina,sotto peso per un oretta, di modo che esca l’eccesso dei succhi.Raccogliamo il fondo di cottura in un pentolino a cui andremo ad aggiungere anche i succhi della carne.

Procediamo a tagliare la carne con fettine abbastanza sottili, disponendole sul piatto di servizio. In questo caso io l ho servito accompagnato con patate al forno.

Riscaldate il sughetto che metterete in una salsiera in modo che i vostri commensali, una volta impiattato, potranno versare a piacimento sul roastbeef…semplicemente gustoso…..(alla fine, si può fare anche la “scarpetta”)