COPPA ALLA FRAGOLA PER LA FESTA DELLA MAMMA

Questo freschissimo dessert a chiusura del pranzo della domenica coppa alla fragola per la festa della mamma…<3!

coppaallafragola

per fare la coppa alla fragole gli ingredienti sono:

250 gr gelato alla crema variegato alla fragola

300 gr fragole

250 ml panna da montare

gelatina alla frutta

zuccherini

zucchero a velo

Laviamo le nostre fragole e liberate dal picciolo procediamo a tagliarle in cubetti, mettiamole in una ciotola con lo zucchero a macerare, lasciando circa due fragole per coppa tagliate solo a metà.Prendiamo una parte delle fragole, e con l’aiuto di un minipiner frulliamole e mettiamole in un pentolino con il tortagel per fare una gelatina, teniamo da parte. In una ciotola ben fredda andiamo a montare la panna aggiungendo un poco di zucchero a velo.

Cominciamo ad assemblare la nostra coppa alla fragola: mettiamo un pò di fragole sul fondo aggiungiamo la gelatina e una cucchiaiata generosa di gelato

poi sistemiamo le fragole a metà col la parte tagliata verso l’esterno (faranno un bell’effetto) e finiamo di ricoprire con il gelato.

A chiusura della nostra coppa prendiamo la panna montata e mettiamo dentro una sac-a-poche e andiamo a guarnire facendo un bel ciuffo piramidale….

rifiniamo e decoriamo con una cucchiaiata di fragole e gli zuccherini a cuore…

Buona festa Mamma Lucia!!!!

 

VERDURE PASTELLATE

Adoro le patate fritte…ma vado matta anche per le verdure pastellate ovviamente fritte!!! Ogni tanto un peccatuccio…la foto è stata fatta in fretta perchè sono andate a ruba.

HELLOMOTO

Le verdure pastellate sono molto gustose per questo piatto ho scelto:

1 peperone rosso

1 peprone giallo

1 cipolla rossa

1 cipolla bianca

4 zucchine chiare

olio per la frittura

per la pastella:

150 gr  farina

200 ml birra

sale

In una terrina mettiamo la farina con due pizzichi di sale e versiamo a filo la birra mescolando. Lasciamo riposare per mezz’ora coperto con un canovaccio. Nel frattempo prepariamo le nostre verdure lavandole togliendo piccioli e filamenti e tagliandole tutte a striscioline (peperoni e zucchine) e a rondelle (cipolle).Scaldare l’olio e quando sarà a temperatura, procediamo tuffando le verdure nella pastella sgocciolando bene e friggiamole togliendole quando saranno croccanti. Preleviamole con la ramina da fritto e lasciamole a riposare sulla carta assorbente. Aggiustiamo di sale e mettiamole nel vassoio di portata e cosi via fino ad esaurimento.

Le zucchine possono essere anche passate solamente nella farina e firtte nell’olio sono buonissime anche così…

Ho scelto queste vedure ma è logico che possiamo provare anche altre verdure, carciofi, cavolfiore, carote e quant’altro.

 

PEPERONI RIPIENI ALLA CARNE

Oggi voglio proporre un’ idea di secondo piatto veloce ma molto saporito…peperoni ripieni alla carne.

peperoniripieni1

per fare i peroni ripieni alla carne, ci occorrono:

4 peperoni rossi e gialli di media grandezza

200 gr carne manzo tritata

200 gr salsiccia maiale toscano

1 uovo

2 cucchiai di ricotta (facoltativi)

pecorino grattugiato

pangrattato

prezzemolo

aglio

sale e pepe

olio e.v.o.

Puliamo i peperoni, aprendoli a metà e  privandoli dei semi e dei filamenti bianchi. Saliamo leggermente e mettiamo a “testa in giù” per scolare l’acqua di vegetazione.Lasciamo almeno una mezz’oretta.

Prepariamo nel frattempo l’impasto. In una ciotola mettiamo il macinato di manzo, la salsiccia ed un uovo. Impastiamo bene e aggiungiamo il parmigiano (una bella manciata) e il pan grattato. Continuando a mescole gli ingredienti del ripieno aggiustiamo la consistenza dell’impasto con questi ultimi due ingredienti. Se lo desiderate morbido potete aggiungere un paio di cucchiai di ricotta. Alla fine mettiamo il prezzemolo, l’aglio tritato, sale e pepe, che gli conferirà un buon sapore.

Riempiamo i nostri peperoni con questo impasto e sistemiamoli sulla leccarda del forno, precedentemente rivestita di cartaforno, a chiusura un bel “giro” di olio e.v.o. Preriscaldiamo il forno e cuociamo a 180° per circa 30 minuti, o fino a quando i peperoni risulteranno ammorbiditi e il ripieno sarà dorato.

 

MUFFIN ALLA PIZZA

Un pò torta”rosa” salata monoporzione un pò muffin alla pizza…questa è una mia nuova idea per un’antipasto e o un finger food..

muffinpizza (2)

 

La lievitazione per questi muffin è un pò piu’ lunga ma il risultato è ottimo….per fare i muffin alla pizza ci occorrono:

300 gr farina 0 (io uso i tre mulini)

200 gr manitoba

30 gr fiocchi di patate

70 gr semola

400 ml acqua leggermente gassata

5 cucchiai di olio e.v.o.

sale

100 ml latte

1/2 bustina lievito secco

1 cucchiaino di zucchero

Per la farcitura

passata di pomodoro

origano

olio e.v.o.

300 gr mozzarella

200 gr prosciutto cotto

sale

Scaldiamo leggermente il latte con lo zucchero e tolto dal fuoco aggiungiamo il lievito a sciogliere e a formare la classica schiumetta. In una terrina mescoliamo le farine il sale e l’olio. Cominciamo ad aggiungere la metà dell’acqua e facciamo assorbire alla farina, aggiungiamo il lievito con il latte, mescolando e facciamo assorbire, finiamo di aggiungere anche il resto dell’acqua sempre mescolando. L’impasto risulterà molto liquido. Mettiamo a riposare coperto e al riparo di correnti (io lo metto coperto da un canovaccio e dentro il forno spento) per circa 3 ore.

Trascorso le prime tre ore infariniamo bene una spianatoia mettiamoci l’impasto e con le mani infarinate andiamo a fare le pieghe, di modo che il nostro impasto incorpori aria. Io ripeto l’operazione tre volte, eppoi riponiamo di nuovo nella terrina, sempre al coperto per altre 2 ore.

Nel frattempo prepariamo la farcitura per i muffin alla pizza. In una ciotolina mescoliamo passata di pomodoro sale olio un pò d’acqua e origano. Tagliamo a cubetti la mozzarella, e cosi il prosciutto cotto.

A questo punto riprendiamo l’impasto e sempre infarinando bene sia il ripiano che il mattarello e andiamo a tirare un rettangolo. Con l’aiuto di un cucchiaio andiamo a stendere la salsa di pomodoro precedentemente preparata lasciano liberi i bordi superiori e inferiori.Cospargiamo con la mozzarella. Andiamo ad arrotolare su se stessa la pasta.

Prendiamo uno stampo da muffin e ungiamo leggermente i pirottini. Tagliamo la pasta alta almeno 3 cm e mettiamo nello stampo e cosi via fin ad esaurimento. Lasciamo lievitare un’altra ora. Ecco come dovrebbero risultare…

muffinpizza (1)

Cuociamo in forno a 200° per 15 minuti….i nostri muffin alla pizza sono pronti!

GAMBERONI AL LARDO

Oggi vi voglio andare a proporre un secondo piatto sfizioso, che volendo può diventare anche un antipasto..gamberoni al lardo.

HELLOMOTO

Per realizzare questa ricetta ci occorre:

700 gr gamberoni

300 gr lardo a fette sottili

insata mista

olio e.v.o.

paprika

aglio in polvere

sale

limone

Andiamo a realizzare i gamberoni al lardo. Prepariamo i nostri gamberi togliendo testa e carapace ma lasciando la codina (che risulterà coreografica)  e mettiamoli a marinare una mezzora con limone aglio e paprika.

Prepariamo anche una emulsione con la quale andremo a condire l’insalata che metteremo nel fondo del nostro piatto di portata, con olio sale un pizzico di paprika e limone. Teniamo da parte.

Prendiamo i nostri gamberoni scoliamo dalla marinata e andiamo a “fasciarli” con una fettina di lardo e via così fino ad esaurimento. Posizioniamoli sulla placca da forno rivestita della sua carta precedentemente inumidita e strizzata e andiamo ad infornare a 150° per 10 minuti. (il calore del forno e il tempo di cottura varia dal forno, io ho il ventilato..). Togliamoli dal forno e mettiamo ad intiepidire

Prendiamo il nostro piatto di portata sistemiamo la nostra insalata e condiamo con l’emulsione preparata in precedenza. Adagiamo i nostri gamberoni e anidiamo a serviare tiepidi…vi assicuro sono una bontà….

 

 

 

GNOCCHI VERDI ALLE VONGOLE

Oggi vi propongo un’altra variante di pasta fresca…gnocchi verdi alle vongole

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Per fare gli gnocchi verdi alle vongole ci occorrono:

200 gr farina

100 gr spinaci

50 gr ricotta

2 uova

400 gr vongole

1/2 bicchiere di vino bianco

aglio

peperoncino

prezzemolo

olio e.v.o.

Prepariamo l’impasto per gli gnocchi. Lessiamo gli spinaci in acqua salata. Scoliamoli dall’acqua e passiamoli al mixer con la ricotta. In una terrina sbattiamo le uova incorporiamo gli spianci e ricotta e mescolando con una forchetta cominciamo a aggiungere la farina setacciata. L’impasto dovrà avere una consistenza da poterlo lavorare ma non morbido, ma neanche duro altrimenti gli gnocchi non si sfalderanno in bocca…quindi attenzione con la farina perchè la consistenza varia molto anche dalla grandezza delle uova. Lasciamo riposare l’impasto almeno una mezzoretta coperto da una pellicola.

Nel frattempo andiamo a pulire le vongole che serviranno da condimento ai nostri gnocchi. Prendiamo una padella capiente e mettiamo 5 cucchiai di olio e.v.o. il peperoncino e l’aglio e facciamo andare a fuoco vivace. A questo punto togliamo un attimo la padella dal fuoco e mettiamo le vongole, rimettiamo sul fuoco e facciamole aprire, dopodichè sfumiamo con il vino bianco. Finiamo la cottura con il prezzemolo. A questo punto andiamo a staccare le vongole dalla valve, tenendone circa 4 o 5 per piatto a decorazione. Lasciamo le vongole sgusciate nel loro sughetto di cottura.

Andiamo a prendere l’impasto degli gnocchi, infariniamo bene una spianatoia e andiamo a prelevare un pò di pasta, facendo prima dei serpentelli che poi taglieremo a cilindretti e cosi via fino ad esaurimento. Su ogni cilindretto premiamo col dito in modo da ottenere un piccolo incavo che servirà a trattenere il condimento.

Mettiamo a bollire una pentola con acqua salata e cuociamo i nostri gnocchi verdi. Appena verranno a galla sono pronti. Gli scoliamo gli mettiamo a saltare in padella con le vongole avendo cura di tenere un pò di acqua di cottura della pasta.

gnocchiverdiallevongole

 

Impiattiamo e decoriamo con le vongole col guscio..Ecco il risultato.

 

CHEESECAKE ALLA FRAGOLA

Oggi vi propongo una mia versione del cheesecake alla fragola, dedicandolo alla primavera che è dentro e fuori di noi….

Cheesefragola4

Per fare questa colorata cheesecake alla fragola ci occorrono:

Per la base:

200 gr biscotti tipo “digestive”
120 gr burro fuso

Per la farcitura:

300 gr yogurt alle fragole
400 gr panna da montare
300 gr fragole
10 gr colla di pesce
1/2 bustina “tortagel”
100 gr zucchero a velo
un poco di latte

Prepariamo la base dentro una tortiera con cerniera tritando i biscotti e mescolando col burro fuso, pressando bene per formare il fondo. Mettiamo a solidificare in frigo una mezz’ora.
Nel frattempo puliamo bene le fragole tenendo da parte circa dodici fragole intere per la decorazione, mentre il rimanente lo taglieremo in piccoli pezzi che andremo a mescolare nello yogurt alle fragole. Mettiamo in una ciotola piena d’acqua la colla di pesce e dopo averla strizzata bene la faremo  sciogliere in un poco di latte e uniamo allo yogurt con le fragole. Montiamo un pò la panna con lo zucchero a velo con l’aiuto dello sbattitore e aggiungiamo composto di yogurt mescolando piano dal basso verso l’alto. Prendiamo la tortiera che contiene la base biscottata e tagliamo le fragole nel mezzo e mettendole attorno ai bordi della tortiera col taglio verso l esterno.Versare la farcitura e mettiamo in frigo per un’ora. Passato questo tempo, prepariamo la gelatina a specchio al quale aggiungeremo qualche goccia di colorante rosso. Versiamo a copertura sulla torta e livelliamo bene sulla torta e mettendo a decorazione delle fragole tagliate a ventaglietto alle quali terremo anche le foglioline. Spennelliamo con un pò del gel a rifinitura e rimettiamo in frigo per un’altra oretta.
A questo punto potrete gustare la cheesecake fragolosa…

INSALATA ALLEGRA

Oggi per rimanere piu “leggeri” vi propongo questa insalata allegra, che potete usare sia per uno sfizioso contorno, o anche da antipasto.

HELLOMOTO Per realizzare questa insalata allegra ci occorrono

INGREDIENTI

100 gr cannellini lessi
4/5 pomodori secchi
1/2 zucchina
1 fetta di pecorino di pienza
sale e pepe
olio e.v.o.
succo di 1 limone

La preparazione è velocissima.Tagliate a dischetti sottili la zucchina e mettetela a marinare con del limone sale e pepe.Intanto in una ciotola mettete i cannellini scolati dal liquido di cottura,i pomodori secchi tagliati a striscioline e una fetta di pecorino a dadini. Quando la zucchina sarà marinata scolatela e unitela all’insalata, condite con olio e.v.o. sale e pepe e buon appetito

 

FAGOTTINI PERE FORMAGGIO E NOCI

HELLOMOTO

Ricetta appositamente creata per un “golosone” di questo binomio, che avendolo assaggiato non si sa dove, non si sa come…mi ha sfidato! Ed io che, se qualcuno mi “provoca” sul piano culinario, raccolgo subito la sfida, mi sono messa all’opera elaborando questa ricetta.

Fagottini pere formaggio con le noci
Ingredienti
per la sfoglia
500 g farina
4 uova
per il ripieno
1 pera abate
30g burro
½ bicchiere di vino bianco
100g formaggio tipo philadelphia
100g pecorino grattugiato
1 scalogno
per la salsa da condimento
100g noci tritate
5 cuhcchiai olio d’oliva
100g panna da cucina
sale q.b.

Prepariamo il ripieno ponendo la pera tritata in un tegamino dove facciamo sciogliere il burro e rosolare lo scalogno, sfumiamo leggermente con il vino ed appena evaporato incorporiamo il formaggio cremoso, toglendo dal fuoco. Dopodichè aggiungiamo il pecorino grattugiato e mescolando otterremo così il gustoso ripeno.
Prepariamo la sfoglia facendo la fontana di farina con le uova, impastando bene gli ingredienti, lavorando la pasta con le mani alcuni minuti, la mettiamo a riposare, coperta da una terrina, una mezzoretta.

Nell’attesa, prepariamo la salsa di condimento alle noci.Tritiamo le noci in modo da avere una granella non troppo fine.Mettiamo in un pentolino con un paio di cucchiai di olio e tostiamo leggermente. Aggiungiamo la panna spegnamo il fuoco e incorporiamo il restante olio mescolando. Teniamo da parte.

A questo punto andiamo a stendere la sfoglia con un matterello..(io ho usato la macchina per tirare la pasta) abbastanza sottile.
Tagliamo delle strisce di pasta da cui otterremo dei quadrettini e distribuiamo il ripieno in mucchietti regolari.

HELLOMOTOChiudiamo i fagottini premendo sui bordi e cuociamo in abbondante acqua leggermente salata ed una volta scolati gli condiremo con la salsa alle noci  ma si può scegliere anche il classico condimento “burro e salvia” che comunque va ad esaltare la gradevolezza del ripieno di questi fagottini.

 

CROSTATINE CON MARMELLATA DI ARANCIA

Le crostatine con marmellata di arancia è un connubio perfetto tra la frolla al cacao e la marmellata di arancia che a casa mia non manca mai perchè la mia sister Dada mi rifornisce sempre generosamente….

crostatinecacoarancia

 

Sono ottime per colazione e per merenda…per fare le nostre crostatine con marmellata di arancia ci occorre:

per la frolla al cacao per 6 crostatine

80 gr manitoba

120 gr farina

20 gr cacao amaro in polvere

100 gr burro

50 gr zucchero

2 tuorli

per il ripieno:

150 gr marmellata di arance

zucchero a velo per spolverare

Prendiamo il robot o mixer con il blocco lame. Versiamo nel bicchiere il burro a dadini, le farine con  il cacao e lo zucchero. Azioniamo il robot fino a che non otterremo un effetto sabbiato. Non insistete molto perchè il burro potrebbe scaldarsi troppo.Unite i tuorli dell’uovo uno alla volta e mano a mano il composto si amalgama formando una palla.Estraetela dal bicchiere e finite di lavorarla a mano ma non troppo.Avvolgetela in una pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo in frigo prendiamo un foglio di cartaforno e infarinando bene il mattarello andiamo a stendere la nostra pasta. Con un coppapasta di diametro cm.9 andiamo a tagliare la pasta e la mettiamo nella teglia apposita e nello stampino.Io ho inserito un pirottino di carta in modo da non ungere lo stampo.

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Bucherelliamo il fondo di modo che non gonfi in cottura e andiamo a mettere la marmellata di arance. Con gli avanzi di pasta faremo la griglia sopra il ripieno. Mettiamo in forno a 160° per 15 minuti. Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo e servite…una bontà!!!

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