Giorno: 13 Settembre 2017

Fusilli alla crema di zucchine e mandorle è un primo piatto leggero e facile da preparare delicatissimo grazie alla crema di zucchine, arricchita dalla granella di mandorle, sarà velocissima e potrete farla nel tempo che l’acqua impiega a bollire.

per i fusilli alla crema di zucchine e mandorle ci occorrono:

160 gr fusilli

2 zucchine

20 gr mandorle pelate

2 cucchiai parmigiano grattugiato

40 gr stracchino

aglio

sale

olio evo

acqua di cottura della pasta q.b.

le dosi sono circa per 2 persone.

 

Prepariamo una pentola con abbondante acqua leggermente salata sul fuoco per la cottura dei fusilli.

Laviamo e spuntiamo le zucchine e riduciamole a cubetti. In una padella dove avremo messo qualche cucchiaio di olio e.v.o. e uno spicchio d’aglio andiamo a saltare le zucchine a fiamma vivace. Aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e lasciamo cuocere ancora per 3/4 minuti. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Una volta raffreddate, trasferiamo il tutto nel mixer con lo stracchino e ancora qualche cucchiaio di acqua ed azioniamo fino a formare una bella crema aggiungiamo anche i cucchiai di parmigiano grattugiato, regoliamo di sale e mettiamo a riposare.

A questo punto la pasta sarà pronta. Scoliamo i fusilli al dente e saltiamo velocemente assieme alla crema di zucchine, e serviamo immediatamente.