ZUPPA AI FUNGHI
Zuppa ai funghi misti nasce da ingredienti semplici e saporiti, ed è gustosa tanto servita da sola quanto accompagnata da crostini di pane.
Per la zuppa ai funghi ci occorrono:
500 gr funghi misti
250 gr patate
100 gr formaggio spalmabile
1 lt brodo vegetale
uno spicchio di aglio
un cipollotto
fette pane tostato
prezzemolo
olio extravergine
sale pepe
Laviamo e asciughiamo i funghi. Tagliateli a fette. Peliamo le patate e riduciamole a dadini. Poniamo le verdure in una casseruola con il cipollotto sminuzzato e un filo di olio, facciamo rosolare, se si dovesse imbiondire troppo aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua, lasciamo andare a fuoco dolce circa 5 minuti. A questo punto, aggiungiamo le patate e continuiamo la cottura per altri 10 minuti, infine uniamo i funghi, salate,pepate.
Passati un paio di minuti, copriamo con il brodo bollente e cuociamo per altri 40 minuti. Prendiamo 4/5 cucchiai del composto e passiamolo nel robot molto grossolanamente di modo che rimangano dei pezzettini e teniamo da parte. Il resto lo versiamo sempre nel robot, aggiungiamo il formaggio cremoso e un cucchiaio di prezzemolo tritato e frulliamo, fino ad ottenere una crema omogenea. Rimettiamo tutto nella casseruola aggiungendo anche il composto piu grossolano. Prima di sevire, scaldiamo la zuppa per alcuni minuti, versiamo nei piatti e decoriamo con dei crostini di pane integrale ottenuti tagliandolo e passandolo leggermente in padella con olio, un pizzico di sale e se gradite del peperoncino in polvere. A chiusura sulla zuppa ai funghi una spolveratina di prezzemolo tritato.