Giorno: 4 Aprile 2015

Scaloppine crema di funghi sono un appetitoso secondo piatto, piccole fettine di carne infarinate che terminano la loro cottura assieme ad una crema di funghi champignon.

 

per le scaloppine crema di funghi ci occorrono:

400 gr  fettine di vitello (circa  8)

500 gr  funghi champignon

60 gr burro

besciamella

farina per impanare

prezzemolo tritato

aglio

pepe sale

olio e.v.o.

Iniziamo pulendo i funghi togliendo le tracce di terra e sciacquandoli leggeremente in acqua fresca. Tagliamoli grossolanamente e mettiamoli a cuocere in una padella con qualche cucchiaio di olio e un poco di aglio, a fiamma vivacedi modo che evapori un poco della loro acqua naturale.Togliamo dal fuoco lasciamo raffreddare e passiamoli nel robot in modo che siano tritati.

Prendiamo le fettine di carne e, se necessario, battiamole leggermente,  quindi infariniamole per bene, sia da un lato che dall’altro. In una padella mettiamo a fondere il burro con qualche cucchiaio di olio, e soffriggiamo la carne infarinata.

Trasferiamo i funghi tritati precedentemente nella loro padella con ancora qualche cucchiaio di olio, fate andare un paio di minuti e aggiungiamo le fettine di carne. Mettiamo qualche cucchiaio di besciamella ottenendo così un sughetto denso e cremoso che renderà meno asciutta la preparazione e amalgamerà meglio gli ingredienti. Aggiustiamo di sale, cospargiamo con il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.  Servite immediatamente disponendo due fettine di carne a testa accompagnate dalla crema di funghi. In questo caso ho aggiunto anche qualche cucchiaio di insalata con riduzione di balsamico.