TORTELLI DI PATATE
Tortelli di patate un gustoso primo piatto che fa parte della raccolta” ricette de’ ippratese pe’ tutti” qui a seguire la mia ricetta di tradizione.
Per la pasta
300 gr farina
200gr semola
4 uova
un poco di acqua
un pizzico di sale
“olio di gomito” per impastare
Per il ripieno
500 gr patate a pasta gialla
1 cipolla
1 sedano
1 carota
prezzemolo
700 ml brodo
olio e.v.o.
sale
pepe
noce moscata
Prepariamo il ripieno dei tortelli, sbucciando le patate sciacquandole sotto acqua corrente e tagliamole a tocchetti grossi. In una teglia mettiamo circa 3 cucchiai di olio e.v.o. la metà del brodo che avrete preparato in precedenza con il dado, e poniamo le patate a cuocere in forno a 160°. Nella cottura andremo a smovere le patate girandole di modo che si insaporiranno bene e non arrostiranno. Qualora si dovessero asciugare troppo aggiungete un poò di brodo. Dovranno cuocere circa 40 minuti, ma il tempo di cottura è variabile secondo la tipologia dei forni. Quindi dovrete ottenere delle patate cotte ma morbide e non arrostite.
Togliamo dal forno e lasciamo intiepidire. Nel frattempo in una casseruola con qualche cucchiaio di olio fate andare la cipolla il sedano e la carota tritate finemente. Quando il tutto sarà rosolato togliamo dal fuoco e andiamo a passare tutto.
Mentre il ripieno si raffredda andiamo a preparare la pasta fresca fatta in casa.
Disponiamo la farina a fontana ed al centro mettiamo le uova. Aggiungiamo un pizzico di sale e aiutandoci con una forchetta cominciamo a sbattere le uova cercando di far assorbire la farina circostante. Quando le uova saranno ben amalgamate iniziamo a lavorare l’impasto con le mani. Se l’impasto fosse troppo duro aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua. Impastiamo con le mani lavorando per una quindicina di minuti fino a che non sarà liscio e compatto. A questo punto lasciamo riposare la pasta sotto una terrina per almeno 30 minuti. Stendiamo la pasta in sfoglie sottili.
Con l’aiuto di una sacapoche andiamo a mettere l’impasto a distanza regolare.
Sovrapporre un altro strato di sfoglia e chiudere i tortelli cercando di eliminare tutta l’aria. Tagliare dei tortelli con il tagliapasta. Ora i tortelli sono pronti. Cuoceteli lessandoli in acqua calda salata per un paio di minuti. Potrete gustarli con burro e salvia o con un ragù di cinghiale o d’anatra. Potrete anche congelarli seguendo questa procedura:su un vassoio leggermente infarinato e quando saranno congelati trasferiteli in un sacchetto.