CARPACCIO SALMONE E BUFALA
Carpaccio salmone e bufala all’arancia è un piatto appetitoso buonissimo anche in inverno, una preparazione a freddo e per una volta tanto senza accendere i fornelli…
200 gr salmone affumicato
300 gr songino
1 mozzarella di bufala circa 250 gr
2 arance
olio
pepe
Preparazione: Prendiamo le 2 arance e grattugiamo un po la buccia tenendola da parte per la guarnizione finale. Spremiamo le due arance e con il succo andiamo a marinare il salmone. Trascorso un paio d’ore dalla marinatura cominciamo l’ esecuzione del piatto. Laviamo ed asciughiamo bene il songino e disponiamo sul piatto, sarà il letto sul quale disporremo le fette del salmone marinato. Sgoccioliamo il salmone dalla marinatura e disponiamo sul letto di songino. Filtriamo la marinatura ed in parte andiamo a versare a condimento. Tagliamo la burrata e adagiamola sul pesce. Condiamo con olio d’oliva e se gradite un poco di pepe.