TIRAMISù

Tiramisù dolce al cucchiaio forse il più diffuso in tutta italia, nella mia versione realizzato col biscotto “pavesino”. Andiamo a vedere la ricetta

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per fare il tiramisù ci occorrono:

500 gr mascarpone

250 gr biscotti pavesini

100 gr zucchero

5 uova

caffè (6/7 tazzine)

latte (2 tazzine)

20 gr cacao amaro

Iniziamo andando a preparare il caffè (io mi servo della macchina da caffè a capsule e aziono la modalità caffè lungo) al quale andremo ad aggiungere le due tazzine di latte.

Separiamo poi i tuorli dagli albumi mettendoli in due terrine distinte. Andiamo a lavorare i tuorli con lo zucchero aiutandoci con la frusta elettrica fino a ottenere una crema soffice. Montiamo anche gli albumi a neve sempre con la frusta elettrica a metà della montatura aggiungiamo un pizzico di cremor tartaro..aiuterà a tenere gli albumi ben montati. A questo punto andiamo ad aggiungere poco alla volta il mascarpone ai tuorli d’uovo sbattuti mescolando dolcemente in modo che il mascarpone si amalgami bene e non restino grumi. Terminato il mascarpone aggiungiamo poco alla volta gli albumi precedentemente montati continuando a mescolare delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto morbido e vellutato.

Prendiamo pirofila (ho preferito di vetro ma in acciaio o plastica saranno comunque perfetti) rettangolare o quadrata e andiamo a stendere sul fondo un piccolo strato di creama al mascarpone. Prendiamo il caffè preparato con il latte e leggermente zuccherato e cominciamo ad immergervi i biscotti pavesini, uno alla volta, per un attimo appena e poi li disponiamo nella pirofila uno accanto all’altro. Terminato lo strato di biscotti mettiamo un terzo della crema al mascarpone e livelliamo. Ripetiamo lo strato di biscotti pavesini e crema al mascarpone formando in totale 3 strati.

A questo punto mettiamo il tiramisù in frigo per un’ora e mezza anche più.

Al momento di servire, spolveriamo sopra il cacao amaro, e se vi piace fate cadere anche delle scaglie di cioccolato fondente.