SFORMATO DI ZUCCHINE
Sformato di zucchine monoporzione, molto somigliante al soufflè, ma forse più pratico e veloce, ma dal risultato ottimo e saporito
per fare lo sformato di zucchine ci occorrono:
4 zucchine
uno scalogno
2 uova
150 gr yoghurt greco
100 gr parmigiano
40 gr farina d’avena
sale pepe q.b.
olio e.v.o.
Procediamo pulendo le zucchine e tagliandole a cubetti. Mettiamo a rosolare le zucchine in una padella con olio e.v.o. e lo scalogno. Saliamo e pepiamo e facciamo andare a fuoco veloce per 5 minuti. Spengiamo e teniamo da parte. In una terrina andiamo a sbattere leggermente le uova, incorporiamo lo yoghurt sempre sbattendo con una frusta a mano. Amalgamiamo a questo impasto il parmigiano e la farina d’avena, e aggiustiamo di sale e pepe.Uniamo infine gli zucchine mescolando in modo uniforme.
Prendiamo gli stampini da muffin e ungiamo bene. Andiamo a versare il composto dentro gli stampini e cuociamo a 180 gradi per 15/20 minuti.
Lasciamo raffreddare sformiamo e serviamo sul piatto da portata.