TORTINO BROCCOLI GAMBERETTI E SALMONE
Tortino broccoli gamberetti e salmone, un modo nuovo per mangiare verdure e pesce avvolti in un croccante di farine integrali…
per fare il tortino di broccoli gamberetti e salmone ci occorrono:
Per la base:
300 gr farina integrale
150 gr philadelphia
1 uovo
1 tuorlo
sale
per le crepes:
2 uova
125 gr farina integrale
150 ml latte
1 cucchiaio yoghurt greco
sale
per il ripieno:
200 gr gamberetti
150 gr salmone affumicto
300 gr broccoli
1 cipolla bianca
olio e.v.o.
peperoncino
prezzemolo
un bicchierino di whisky
parmigiano grattugiato
pangrattato
Iniziamo a preparare il guscio che andrà a formare il nostro tortino. Prepariamo una sbriciolata salata con la farina integrale, il sale e andiamo ad incorporare il formaggio cremoso. Con le mani fregando fino a che i blocchi di formaggio cremoso andranno a sparire, andiamo ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungiamo a questo punto l’uovo intero e il tuorlo. Con le mani sempre sfregando cominceremo ad ottenere tante briciole. L’impasto è pronto, foderiamo uno stampo a cerniera con cartaforno inumidita e adiamo a sistemare le briciole prima sul fondo, pressando leggermente andiamo ad unire le briciole, continuando anche ai bordi fino a foderare tutta la tortiera. Mettiamo in frigo, e facciamo riposare una mezzora.
Intanto andiamo a lessare il broccolo in acqua leggermente salata (lo so non fà un gran bell’odore..però sarà buonissimo). In una padella mettiamo un poco di olio e andiamo a far passire la cipolla con il peperoncino. Quando sarà bella dorata (aggiungete un pochino d’acqua non fatela bruciare) aggiungiamo il salmone tagliato a piccoli pezzetti e i gamberetti, sfumiamo col bicchierino di wisky. Quando sarà evaporato, aggiungiamo il prezzemolo e togliamo dal fuoco. Lasciamo raffreddare.
Prepariamo la pastella per le crepes. In una ciotola mettiamo la farina integrale il sale e aggiungiamo il latte poco alla volta e con una frusta mescoliamo. Aggiungiamo anche le uova e il cucchiaio di yoghurt sempre sbattendo leggermente con la frusta. Lasciamo riposare la pastella.
Accendiamo il forno a 150° e quando sarà a temperatura inforniamo il guscio di sbriciolata integrale per 15 minuti.
In un padellino unto con olio andiamo a formare le crepes. Facciamo scaldare bene il padellino e mettiamo un mescolo di composto cercando di farlo spandere bene sul forno del padellino. Appena l’impasto formerà le tipiche bollicine e il momento di girarla. Formiamo almeno 4 crepes di circonferenza simile alla tortiera. Teniamo da parte.
Togliamo il guscio dal forno e lasciamo raffreddare. Scoliamo il broccolo e schiacciandolo con una forchetta andiamo ad amalgamare ai gamberetti e il salmone mescolando in modo che si formi una cremina.
Ora andiamo a comporre il nostro tortino. Prendiamo la tortiera col il guscio di pasta e andiamo a mettere il composto cremoso di verdure e pesce. Chiudiamo con una crepes. Mettiamo ancora il composto cremoso e chiudiamo con una crepes e cosi fino ad esaurimento a chiudere con una crepes. Sull’ultimo strato mettiamo del pangrattato e del parmigiano grattugiato. Inforniamo a 150° per 20 minuti.
Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare. Leviamo il tortino dallo stampo e mettiamo sul piatto di servizio. Servite in tavola appena tiepido.