Giorno: 15 Gennaio 2014

Il polpettone in crosta, ricetta semplice che può comunque diventare un piatto raffinato e adatto al pranzo della “domenica”

 

per fare il polpettone in crosta ci occorrono:

300 gr macinata di manzo

300 gr macinata di maiale

1 uovo

60 gr mollica di pane raffermo (potete utilizzare anche la mollica avanzata tostandola)

60 gr parmigiano grattugiato

noce moscata q.b.

prezzemolo

aglio in polvere

pepe

una baguette

filo da cucina

Procediamo prendendo una terrina capiente dove metteremo la carne macinata sia quella di maiale sia quella di manzo. Aggiungiamo il parmigiano e l’uovo leggermente sbattuto e iniziamo ad impastare. Aggiustiamo la consistenza con la mollica di pane, insaporiamo con l’aglio in polvere e quando avremo ottenuto un impasto abbastanza compatto mettiamo il prezzemolo, una grattata di noce moscata, pepe. Assaggiamo l’impasto e procediamo con l’aggiunta del sale. Se usate un formaggio piuttosto saporito probabilmente non ce ne sarà bisogno. Prendiamo il nostro impasto e andiamo a formare un salsicciotto.

A questo punto andiamo a tagliare le due estremità della baguette tendendo intatta la parte centrale. Svuotiamo il pane della mollica interna. (io ho preferito tagliare nel mezzo e togliere la mollica in modo che la baguette rimanga circa un centimetro e mezzo di spessore) A questo punto inumidiamo leggermente la parte interna del pane con un pò di latte e andiamo ad adagiare la carne richiudendo il pane in modo che venga avvolta dalla baguette. Per assicurarci che non si apra durante la cottura lo fermiamo con un spago, come si fà per gli arrosti ripieni. Ungiamo leggermente la superficie del pane con l’aiuto di un pennello copriamo il tutto con della stagnola eppoi andiamo ad infornare a 180° per circa 20 minuti poi scopriamo e lasciamo andare altri 10 minuti di modo che il pane divenga croccante.

Una volta cotto togliamo dal forno e lasciamo raffreddare, dopodiche procederemo al taglio facendo delle fette larghe un centimetro o anche piu. Disponiamo sul piatto di portata, volendo potete dare una veloce scaldata al micronde…