ROTOLO AGLI SPINACI
Un piatto sfizioso..rotolo agli spinaci. Una versione alternativa di quello dolce che a casa mia và per la maggiore, ma questa volta in veste salata, piatto freddo e ricco di formaggi.
per fare il rotolo agli spinaci ci occorrono:
4 uova
500 gr spinaci lessati
100 gr di farina
sale
200 gr robiola
100 gr pecorino grattugiato
100 gr prosciutto cotto in un unica fetta
olio e.v.o.
Frulliamo gli spinaci precedentemente strizzati dall’acqua di cottura con due cucchiai di olio e.v.o. Separiamo i tuorli dagli albumi, i tuorli gli aggiungiamo al composto di spinaci con qualche pizzico di sale. Aggiungiamo anche la farina mescolando bene. Montiamo gli albumi a neve e andiamo ad incorporare al precedente impasto mescolando dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi ed incorporare aria.
Procediamo prendendo una teglia rivestita con cartaforno inumidita e leggermente unta. Stendiamo il nostro impasto di spinaci e uova e cuociamo in forno a 180 gradi per 15 minuti. A cottura ultimata, togliamo dalla teglia e lasciamo raffreddare su una griglia.
Per il ripieno, mescoliamo la robiola con il pecorino grattugiato e tagliamo a dadini il prosciutto cotto. Stendiamo il composto di formaggi sul rotolo agli spinaci il prosciutto cotto e arrotoliamo su se stesso aiutandoci col foglio di carta. Chiudiamo il rotolo con pellicola alimentare e mettiamo in frigo per almeno due ore.
Al momento di servire, affetteremo il nostro rotolo sul piatto di portata.
Potete arricchire anche con qualche salsa in accopagnamento, tipo maionese o senape servita in ciotoline a parte.