cocci e coccini di Anna

Mese: Ottobre 2013

CRESPELLE AI FUNGHI

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Crespelle ai funghi, piatto dal gusto delicato, adattissimo anche alla stagione e perchè no, se avete la fortuna di poter avere i funghi porcini potete sicuramente rafforzare il sapore di questo primo piatto…

crespelleaifunghi (1)Per le crespelle ai funghi ci occorrono:

per le crepes:

4 uova

250 gr farina

300 ml latte

1 cucchiaio di yogurt greco

2 pizzichi di sale

per il ripieno:

500 gr funghi campignons

200 gr pancetta

200 gr ricotta

100 gr parmigiano

1 scalogno

sale pepe

olio e.v.o.

Per la salsa:

500 ml besciamella

200 gr parmigiano grattugiato

70 gr pan grattato

Cominciamo la realizzazione del piatto preparando le crepes, frulliamo latte, farina setacciata,il sale e yogurt. Sbattiamo le uova e aggiungiamo al preparato.Lasciamo riposare almeno mezzora. Ungiamo bene una padellino antiaderente e andiamo a cuocere le nostre crepes. Con questa dose si otterrano circa 12 crepes.

Procediamo andando a preparare il ripieno, puliamo i funghi dai residui di terra con un canovaccio umido, tagliamo a cubetti. Mettiamo a passire in padella con olio e scalogno, aggiungiamo la pancetta ridotta a listarelle. Appena la pancetta sarà bella croccante aggiungiamo anche i funghi e facciamo cuocere aggiustando di sale e pepe. Lasciamo raffreddare e aggiungiamo la ricotta e il parmigiano, al fine di ottenere un composto abbastanza compatto in modo da riempire le crepes.

A questo punto riempiamo le nostre crepes stendendo il ripieno su mezzo disco eppoi ripiegando a fazzoletto.

Disponiamo nella teglia di cottura, preventivamente cosparsa di besciamella

crespelleaifunghi (2)a fine sistemazione delle crepes cospargiamo di besciamella, poi parmigiano e pan grattato.

Inforniamo a 180° per un 20 minuti. Per fare la crosticina passare 5 miunti al grill.

SBRICIOLATA AL CACAO CON CREMA DI RICOTTA

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Oggi vi propongo la sbriciolata al cacao con crema di ricotta. Dolce frolla molto pratica e veloce da fare con un ripieno morbido e soffice e perchè no con qualche caloria in meno…
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E’ stato subito amore per questa crostata leggera e veloce da preparare..per fare la sbriciolata al cacao con crema di ricotta ci occorrono:

350 gr farina

50 gr cacao

100 zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

200 gr philadelphia

400 gr ricotta

100 gr zucchero a velo

1 bustina di vanillina

a guarnizione noci tritate

Impastiamo con le mani le farine, lo zucchero e il philadelphia, aggiungete uno alla volta il tuorlo e l’uovo intero, fino ad ottenere un impasto a briciole.Intanto prepariamo anche il ripieno mescolando il philadelphia e la ricotta con lo zucchero, aggiungiamo la vanillina aiutandoci con le fruste elettriche e lasciatelo da parte.

In una tortiera a cerniera mettiamo carta forno precedentemente bagnata e strizzata sul fondo e componiamo la base appiattendo bene 3/4 dell’impasto, un pò come si fa per i fondi dei cheesecake, cercando di lasciare un pò di bordo per raccogliere la ricotta in crema.Versiamo il ripieno sul fondo e andiamo a sbriciolare la restante parte della pasta sulla ricotta. Rifiniamo con le noci tritate su tutta la superficie.
Inforniamo per 45 minuti a 180° nel ripiano basso del forno. Se dovesse dorare un pò troppo copritela con un foglio di alluminio.
Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di sformarla, spolverate di zucchero a velo e servite.

 

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POLPETTE AL SUGO

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Oggi polpette al sugo..semplici ma le adoro!!! Le cucino in tanti modi e mi piacciono sempre e comunque…questa è un classico…

polpettealsugo (1)

 

Per fare le polpette al sugo ci occorrono:

200 gr macinato di manzo

200 gr salsiccia

100 gr ricotta

80 gr pangrattato

1 uovo

20 olive nere

una spolverata di aglio in polvere

prezzemolo

sale e peperoncino

passata pomodoro

vino rosso

olio e.v.o.

Prepariamo le polpette mettendo la carne tritata e le salsiccie in una terrina. Aggiugiamo la  ricotta e cominciamo ad impastare. Incorporiamo anche l’uovo, impastiamo ancora. Ora mettiamo l’aglio in polvere ed il prezzemolo. Infine sale e peperoncino.Aggiustiamo la consistenza delle polpette con il pan grattato.

Cospargiamo leggermente i palmi delle mani con olio e cominciamo a formare le nostre polpette grosse come una noce. Prepariamo una padella capiente, con olio una spolverata di aglio e il peperoncino. Facciamo dorare il tutto a fuoco basso, poi togliendo dal fuoco aggiungiamo la passata di pomodoro, rimettiamo sul fuoco e facciamo ritirare un paio di minuti. Adagiamo le polpette nel sugo e sfumiamo leggermente con mezzo bicchiere di vino rosso. Facciamo andare a fuoco moderato. Cerchiamo di girare le polpette per finire la cottura. A fine cottura aggiungiamo le olive nere e spengiamo il fuoco.

Lasciate raffreddare leggermente, impiattatate e servite.

 

 

CANTUCCI DELLA STREGA

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Pubblicato inDOLCI

Per la serie ricette per Halloween…cantucci della strega!!!! Una variante..diciamo colorata ma golosa dei classici cantucci…

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per fare i cantucci della strega ci occorre:

400 gr  farina

100 gr cocco disidratato

200 gr di zucchero

100 gr di burro (ma se si voglio più morbidi aggiungere altri 50 gr)

4 uova (di cui 1 solo il tuorlo per spennallare)

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchiere sciroppo di menta

200 gr cioccolato fondente ridotto in pezzetti

Procedimento: mettiamo la farina, il cocco e lo zucchero in una terrina dove andremo ad aggiungere il burro a pezzetti lavorando con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo anche la bustina di lievito mescolando bene. Andiamo ad incorporare agli ingredienti secchi gli ingredienti liquidi. A questo punto integriamo le uova e lo sciroppo di menta. Impastiamo lavorando bene e infine aggiungiamo i pezzi di cioccolato fondente precedentemente tritati grossolanamente.

icantuccidellastrega (1)

Sempre impastando in modo che il cioccolato si amalgami bene formiamo i classici panetti e spennelliamo con il tuorlo d’uovo rimasto. Preriscaldiamo il forno a 170° e cuociamo per 30 minuti. Estraiamo i biscotti  e facciamo intiepidire. Una volta che saranno leggermente raffreddati procediamo col classico taglio obliquo che contraddistingue i cantuccini…ecco un’altra idea per il menù di Halloween!!!

 

 

GNOCCHI DI ZUCCA AL RAGU’

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Pubblicato inPRIMI PIATTI

Oggi vi propongo gli gnocchi di zucca al ragu’..ormai siamo entrati nella stagione dell’autunno e la zucca è una delle verdure di stagione. E per la serie “giovedi gnocchi” ecco la mia ricetta!!!

gnocchizuccaragù

 

Per fare gli goncchi di zucca al ragu’ con una dose da 4 persone ci occorrono:

350 gr zucca

350 gr patate

150 gr farina

noce moscata

1 uovo

Per il ragu’:

150 gr macinata di maiale

150 gr macinata di manzo

400 gr passata di pomodoro

1 bicchiere vino bianco

1 carota

1 sedano

1 cipolla

olio evo

sale e pepe

zeste limone

Puliamo la zucca dalla buccia e dai filamenti interni e cuociamo in forno a 180°. (Il tempo di cottura dipende da quanto siano grossi i pezzi di zucca che otterremo io li ho cotti per una mezzora).Intanto lessiamo le patate con la buccia in acqua (da quanto la pentola bolle circa 30 minuti fate la prova forchetta, deve affondare bene nella patata).Passiamo la zucca nel passaverdure e lasciamo scolare il succo e le patate nello schiacciapatate e lasciamo raffreddare.

A questo punto cominciamo ad impastare…facciamo una fontana con la zucca e le patate mettiamo l’uovo e impastiamo aggiungendo via via la farina cosi quanto ne richiede l’impasto. Premetto che rimarrà un pò morbido. Lasciamo riposare un pò l’impasto, perchè poi risulterà più facile da lavorare. Dopo il riposo cominciamo a fare dei cordoni che poi andremo a tagliare a cilindretti. Ad ogni cilidretto con un dito andiamo a creare la fossetta che “acchiapperà” il sugo.

Prepariamo il ragu’. (potete anche prepararlo la sera prima…) Prendiamo una pentola e aggiungiamo 3/4 cucchiai di olio evo. Tritiamo carota sedano e cipolla finemente e mettiamo nella pentola a dorare. Quando avremo passito bene le verdure del trito aggiungiamo la carne. Aggiungiamo pepe e una bella grattugiata di zeste di limone. Facciamo insaporire un paio di minuti a fuoco vivace dopodichè sfumiamo con il vino. Una volta sfumato aggiungiamo la passata di pomodoro con qualche cucchiaio di acqua e una presa di sale grosso. Abbassiamo la fiamma e facciamo ritirare per quasi 2 ore.

Mettiamo a bollire l’acqua salata.Quando l’acqua sarà a bollore buttiamo gli gnocchi e appena verranno a galla preleviamoli con una ramina scolandoli dall’acqua di cottura li passeremo nella padella con il sugo…saltiamoli qualche minuto e impiattiamo aggiungendo un cucchiaio di ragu’ e una grattugiata di parmigiano!!!!

 

BOCCONCINI DI POLLO FRITTI

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Pubblicato inANTIPASTI , SECONDI PIATTI

Vi voglio ingolosire con bocconcini di pollo fritti….appetizer o gustosissimo secondo piatto piatto magari accompagnato da patatine fritte…e se fritto deve essere “fritto sia”!!!!

bocconcinidipollofritti (1)

 

per fare i bocconcini di pollo fritti ci occorre:

500 gr petto di pollo

3 uova

200 gr pan grattato

100 gr farina

paprika

sale

olio di semi per friggere

Prepariamo il petto di pollo. Laviamo il petto e tamponiamo con la carta. Tagliamo in bocconcini piu o meno uguali, cuoceranno nello stesso tempo. Mettiamo a macerare in acqua acidula una mezz’ora. Scoliamo dalla marinatura e passiamo i bocconcini nella farina. Prendiamo una ciotola e sbattiamo leggermente le uova. In un piatto mettiamo il pangrattato aromatizzato con la paprika. Passiamo i bocconcini infarinati nelle uova eppoi nel pan grattato. Mettiamo sul fuoco una pentola dai bordi alti con l’olio di semi (cosi ripariamo un pò dagli schizzi della frittura) e appena avrà raggiunto la giusta temperatura (fate la prova con un stecchino se intorno ci sono le bolle siamo al punto giusto di calore) immergiamo i nostri bocconcini e friggiamoli fino a che non risulteranno dorati. Mettiamo a scolare dall’olio di frittura su carta assorbente e aggiustiamo di sale.

bocconcinidipollofritti (2)

 

Trasferiamo sul piatto di portata accompagnando con qualche spicchio di limone.

 

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