TORTELLI AL BRANZINO
Oggi vi propongo un primo di pasta fresca: i tortelli al branzino!
Per questi tortelli ho scelto un condimento in bianco branzino e porcini. Per fare questo piatto ci occorrono:
Per la pasta:
150 gr semola rimacinata
150 gr farina 00
3 uova
Per il ripieno:
300 gr patate lesse
100 gr polpa di granchio
30 gr prezzemolo
aglio sale e paprika
vino bianco
Per il condimento:
300 gr branzino
200 gr porcini
prezzemolo
scalogno
un bicchierino di brandy
olio sale pepe
Prepariamo la nostra sfoglia impastando le farine a fontana e incorporando le uova. Lasciare riposare una mezzoretta sotto una ciotola di vetro.
Intanto prepariamo il ripieno mettendo la polpa di granchio in un padellino con olio aglio e paprika facendolo insaporire per cinque minuti, sfumandolo col vino bianco. Spengiamo il fuoco e aggiungiamo il prezzemolo. Prendiamo le nostre patate già lessate schiacciamo con una forchetta ottenedo una purea e mescoliamo alla nostra polpa di granchio aggiustando di sale.
Stendiamo la pasta e andiamo a mettere un cucchiaio di ripieno, ben distanziato, nella parte bassa della sfoglia eppoi ripieghiamo la pasta a ricoprire e aiutandoci con un tagliapasta formiamo delle belle mezzelune.
A questo punto mettiamo a bollire acqua e sale in una pentola capiente.
Nel frattempo prepariamo il nostro condiemento saltando il branzino in padella con olio e scalogno aggiustando di sale e sfumato con brandy.
In un altro padellino cuociamo i nostri porcini precedentemente puliti e tagliati a tocchetti con olio e aglio.
Uniamo a fine cottura i porcini al branzino che avremo leggermente sminuzzato e aggiungiamo il prezzemolo.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore mettiamo i nostri tortelli a cuocere e appena torneranno a galla gli toglieremo con una ramina trasferendoli nella padella con il condimento.
Saltare qualche minuto e impiattare…sono uno spettacolo per le papille gustative!!!