CRESPELLE AI FUNGHI
Crespelle ai funghi, piatto dal gusto delicato, adattissimo anche alla stagione e perchè no, se avete la fortuna di poter avere i funghi porcini potete sicuramente rafforzare il sapore di questo primo piatto…
Per le crespelle ai funghi ci occorrono:
per le crepes:
4 uova
250 gr farina
300 ml latte
1 cucchiaio di yogurt greco
2 pizzichi di sale
per il ripieno:
500 gr funghi campignons
200 gr pancetta
200 gr ricotta
100 gr parmigiano
1 scalogno
sale pepe
olio e.v.o.
Per la salsa:
500 ml besciamella
200 gr parmigiano grattugiato
70 gr pan grattato
Cominciamo la realizzazione del piatto preparando le crepes, frulliamo latte, farina setacciata,il sale e yogurt. Sbattiamo le uova e aggiungiamo al preparato.Lasciamo riposare almeno mezzora. Ungiamo bene una padellino antiaderente e andiamo a cuocere le nostre crepes. Con questa dose si otterrano circa 12 crepes.
Procediamo andando a preparare il ripieno, puliamo i funghi dai residui di terra con un canovaccio umido, tagliamo a cubetti. Mettiamo a passire in padella con olio e scalogno, aggiungiamo la pancetta ridotta a listarelle. Appena la pancetta sarà bella croccante aggiungiamo anche i funghi e facciamo cuocere aggiustando di sale e pepe. Lasciamo raffreddare e aggiungiamo la ricotta e il parmigiano, al fine di ottenere un composto abbastanza compatto in modo da riempire le crepes.
A questo punto riempiamo le nostre crepes stendendo il ripieno su mezzo disco eppoi ripiegando a fazzoletto.
Disponiamo nella teglia di cottura, preventivamente cosparsa di besciamella
a fine sistemazione delle crepes cospargiamo di besciamella, poi parmigiano e pan grattato.
Inforniamo a 180° per un 20 minuti. Per fare la crosticina passare 5 miunti al grill.