GNOCCHI DI ZUCCA AL RAGU’
Oggi vi propongo gli gnocchi di zucca al ragu’..ormai siamo entrati nella stagione dell’autunno e la zucca è una delle verdure di stagione. E per la serie “giovedi gnocchi” ecco la mia ricetta!!!
Per fare gli goncchi di zucca al ragu’ con una dose da 4 persone ci occorrono:
350 gr zucca
350 gr patate
150 gr farina
noce moscata
1 uovo
Per il ragu’:
150 gr macinata di maiale
150 gr macinata di manzo
400 gr passata di pomodoro
1 bicchiere vino bianco
1 carota
1 sedano
1 cipolla
olio evo
sale e pepe
zeste limone
Puliamo la zucca dalla buccia e dai filamenti interni e cuociamo in forno a 180°. (Il tempo di cottura dipende da quanto siano grossi i pezzi di zucca che otterremo io li ho cotti per una mezzora).Intanto lessiamo le patate con la buccia in acqua (da quanto la pentola bolle circa 30 minuti fate la prova forchetta, deve affondare bene nella patata).Passiamo la zucca nel passaverdure e lasciamo scolare il succo e le patate nello schiacciapatate e lasciamo raffreddare.
A questo punto cominciamo ad impastare…facciamo una fontana con la zucca e le patate mettiamo l’uovo e impastiamo aggiungendo via via la farina cosi quanto ne richiede l’impasto. Premetto che rimarrà un pò morbido. Lasciamo riposare un pò l’impasto, perchè poi risulterà più facile da lavorare. Dopo il riposo cominciamo a fare dei cordoni che poi andremo a tagliare a cilindretti. Ad ogni cilidretto con un dito andiamo a creare la fossetta che “acchiapperà” il sugo.
Prepariamo il ragu’. (potete anche prepararlo la sera prima…) Prendiamo una pentola e aggiungiamo 3/4 cucchiai di olio evo. Tritiamo carota sedano e cipolla finemente e mettiamo nella pentola a dorare. Quando avremo passito bene le verdure del trito aggiungiamo la carne. Aggiungiamo pepe e una bella grattugiata di zeste di limone. Facciamo insaporire un paio di minuti a fuoco vivace dopodichè sfumiamo con il vino. Una volta sfumato aggiungiamo la passata di pomodoro con qualche cucchiaio di acqua e una presa di sale grosso. Abbassiamo la fiamma e facciamo ritirare per quasi 2 ore.
Mettiamo a bollire l’acqua salata.Quando l’acqua sarà a bollore buttiamo gli gnocchi e appena verranno a galla preleviamoli con una ramina scolandoli dall’acqua di cottura li passeremo nella padella con il sugo…saltiamoli qualche minuto e impiattiamo aggiungendo un cucchiaio di ragu’ e una grattugiata di parmigiano!!!!