cocci e coccini di Anna

Mese: Giugno 2013

MARMELLATA DI PEPERONI

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Pubblicato inRICETTE DI CUCINA

Voglio fare una piccola premessa a questa marmellata di peperoni.Avevo voglia di quei peperoni verdi..lunghi io li conosco come friggitielli di tipo dolce…da mettere nelle insalatone estive, che tanto ci accompagnano con questo caldo…Come al solito, sempre di corsa, mi reco al “super” vedo questa bella scatola da 500gr e  zac dentro il carrello.Arrivo a casa, mi preparo la mia bella insalatona col peperone dentro…ma….sono piccanti!!!!!Al di là dell’occhio lucido, penso…e adesso cosa ne faccio del resto?Mi vengono in mente quelle marmellate che accompagnano i formaggi e da lì l’idea!

marmellatadipeperoni

Ingredienti:

500 gr peperoni tipo friggitiello verde piccante

2              mele del tipo farinoso

250 gr zucchero

acqua

Pulire bene i peperoni eliminando il picciolo i semi interni e tagliarli a pezzetti. Mettere i peperoni in una pentola con lo zucchero le mele e fare cuocere a fiamma bassissima fino a che non sarà tutto passito. Togliere dal fuoco passare il composto con il minipinner e rimettere sul fuoco a solidificare sempre a fiamma bassa e girando con un mestolo di legno di tanto in tanto.

marmellatadipeperoni_1

La marmellata è pronta! Si invasa come tutte le marmellate e oplà è veramente gustosissima sui formaggi sia stagionati che non…

 

CANTUCCINI ALLA MANDORLA DI PRATO

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Pubblicato inDOLCI

Vi propongo  i cantuccini alla mandorla di prato, i classici , ma dei cantuccini ne esistono anche altre varianti, con i pezzi di cioccolato fondente, con l’uvetta, albicocche candite, fichi secchi e la fantasia può viaggiare nei vari accostamenti.

cantucciallemandorle (1)

I cantuccini a Prato sono quelli del biscottificio “mattonella”, i miei non hanno a che vedere però …ho elaborato la ricetta provando le dosi al mio gusto e nel corso del tempo devo dire che questa versione è molto buona e quindi vado ad elencarvi gli ingredienti:

300 gr di farina
150 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova (di cui 1 solo il tuorlo per spennellare)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di vin santo
100 gr mandorle tostate

 

In una terrina mettiamo la farina, zucchero mescoliamo. Sciogliamo il burro e aggiungiamo alla farina, mettiamo le uova il bicchierino di vin santo e la mezza bustina di lievito e impastiamo bene il tutto  fino ad ottenere un composto elastico.

A questo punto inseriamo nell’impasto anche le mandorle che avremmo precedentemente tostato con la pellicina e rigorosamente intere.Dividiamo l’impasto in due filoncini e mettiamo sulla placca rivestita di cartaforno ben distanziati fra loro perchè in cottura tenderanno a raddoppiare. Spennelliamo i filoncini con il tuorlo leggermente sbattuto, aiutandoci con un pennello apposito.Preriscaldiamo il forno a 180 ° e quando sarà a temperatura mettiamo a cuocere i nostri cantuccini per circa 30 minuti, dovranno essere belli dorati in superfice.Estraiamo dal forno e lasciamo leggermente raffreddare. Con un coltello andiamo a formare i cantuccini tagliando in obliquo (quello che dà la forma caratteristica) con colpi ben decisi.Se li volete più croccanti potete rimettere in forno altri 5 minuti.

Sono strafavolosi “pucciati” nel vin santo, ma anche cosi magari accompagnari da un bel caffè….

SPIEDINI DI PESCE

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Pubblicato inSECONDI PIATTI

Vi propongo un secondo di mare, gli spiedini di pesce ricoperti di croccante panatura ma con cottura in forno…

spiedinidipesce

Per fare gli spiedini di pesce, piatto semplice e molto sfizioso ci occorrono:

Ingredienti:

12 code di gambero

12 seppioline

pepe

aglio in polvere

pan grattato

prezzemolo

albume

olio e.v.o.

stecchini da 10 cm.

Cominciamo pulendo il pesce, le seppioline e sgusciando le code di gambero alle quali andremo a togliere il carapace. Procediamo andando ad infilare il nostro pesce nello stecchino alternando i pezzi.

In un piatto prepariamo la panatura con il pan grattato al quale aggiungeremo l’aglio in polvere, il pepe ed il prezzemolo .In una ciotola sbattiamo leggermente l’albume, a questo punto passiamo lo spiedino nell’albume, poi nella panatura e ripassato nell’albume.

Posizioniamo i nostri spiedini via via che li paniamo, sulla leccarda da forno con un foglio di carta apposita leggermente unta di olio, preriscaldiamo il forno a 180° , aggiustiamo di sale gli spiedini e sopra un leggero giro di olio. Andiamo a cuociere per circa 15 minuti girandoli almeno una volta. Per dare una maggiore croccantezza, a fine cottura facciamo fare agli spiedini di pesce, un paio di minuti di grill per parte.

Togliete dal forno impiattate e gustate!!!

LINGUINE AL LIMONE

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Pubblicato inPRIMI PIATTI

Oggi vi voglio proporre un primo piatto con una crema profumata agli agrumi….linguine al limone….

linguineallacremalimone (2)

Per fare le linguine al limone ci occorrono:

350 g  linguine

2 limoni

30 g formaggio cremoso (tipo philadelhia)

2 tuorli

40 g formaggio grattugiato

3 cucchiai latte

sale e pepe

Iniziamo preparando la crema. In una ciotola sbattiamo leggermente i tuorli e aiutandoci con un cucchiaio di legno andiamo ad aggiungere il formaggio cremoso. Laviamo i limoni e asciughiamo bene. Grattugiamo finemente la parte gialla della scorza e teniamo da parte. Quello che rimane dei limoni lo andiamo a spremere e filtriamo il succo attraverso il colino, aggiungiamo il succo al composto di uova e formaggio, sempre mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Infine aggiungiamo la scorza, e aggiustiamo di sale e pepe. Mettiamo il tutto in una padella capiente.

Portiamo a ebollizione l’ acqua salata in una pentola e mettiamo a cuocere  le  linguine  che dovranno risultare al dente. Scoliamo le linguine, e andiamo ad unirle alla crema di limone nella padella,  saltando a fiamma bassa qualche minuto e aggiungendo eventualmente un poco di acqua di cottura della pasta, e mescolando bene. Serviamo calda, con una bella spolverata di formaggio grattugiato e pepe.

 

PIZZA STRACCHINO E WURSTEL

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Pubblicato inLIEVITATI

Per il capitolo “una pizza alla settimana” 🙂 oggi vi proprongo la ricetta della pizza stracchino e wurstel

pizzastracchinoewurstel2Adoro impastare e nonostante il forno elettrico non mi viene niente male…questo impasto richiederà un pò piu di tempo ma vedrete che ne vale la pena…per fare la pizza stracchino e wurstel ci occorre:

Ingredienti:

300 gr  farina “i tre mulini” per pizza

100 gr  farina di semola

100 gr farina manitoba

3            cucchiai di fiocchi di patate

1             bustina di lievito secco in granuli

100 ml   latte tiepido

300 ml acqua gassata

1            cucchiaino di zucchero

60 gr     olio e.v.o

sale

Per farcire:

200 gr stracchino (io ho usato il light galb…i buonissimo)

300 gr wurstel

carcio fini sott’olio

Mettiamo le farine in una ciotola capiente, (io ne ho una di plastica dedicata solo agli impasti) e andiamo a sciogliare il lievito in nel latte tiepido a cui avremo aggiunto lo zucchero. Mescoliamo e attendiamo che si formi la classica schiumetta sopra..nel frattempo aggiungiamo il sale nelle farine mescolando bene, aggiungiamo l’olio, infine il lievito sciolto precedentemente. Cominciamo ad impastare e aggiungiamo l’ acqua gassata mecolando con un cucchiaio di legno. Vedrete che l’impasto risulterà piuttosto morbido, non preoccupatevi. Mettiamo a lievitare coperto da un canovaccio dentro il forno spento al riparo delle correnti. Lasciamo passare circa 2 ore. A questo punto spolveriamo bene il nostro piano di lavoro con della farina e rovesciamo l’impasto. Infariniamoci bene le mani e tenendo accanto la farina e andiamo ad impastare facendo le “pieghe”. Ripetiamo questa operazione per tre volte e otterremo una bella “palla” che sarà morbida ed elastica. Ricopriamo con il canovaccio e mettiamo nuovamente a lievitare nel forno spento per altre 2 ore. Questa la vorazione farà si che l’impasto risulterà bello alveolato. A questo punto (vedrete che l’impasto è bello gonfio) prendiamo le teglie dove cuoceremo la nostra pizza e ungiamole bene in conseguenza prendiamo l’impasto e aiutandoci con le punte della dita leggermente unte stendiamo nelle teglie. Lasciate lievitare ancora dentro le teglie un’altra mezzoretta…Farciamo la pizza con la salsa di pomodoro olio e origano un pizzico di sale, e procediamo mettendo i wurstel tagliati a dischetto e i carciofi. Inforniamo a 250° (forno bello caldo) per 10 minuti, poi aggiungere lo stracchino e cuociamo fino a che non si sarà sciolto…

pizzastracchinoewurstel

gustate bella calda, ma vi dirò che è buonissima anche il giorno dopo riscaldata al micro.

 

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