GAMBERI in CESTINO di PARMIGIANO
Una preparazione adatta a tutte le stagioni..gamberi in cestino di parmigiano…
Ingredienti a testa:
4 gamberi sgusciati
3 cucchiai di parmigiano
una manciata di rucola
4 gherigli di noce
1 cucchiaio di mais
succo di 1 arancia
prezzemolo
aglio in polvere
olio e.v.o.
sale pepe
Iniziamo col preparare il cestino di parmigiano. Tagliamo dei quadretti di cartaforno e mettiamoli su una padella (io uso una antiaderente) ben riscaldata. Sul quadretto mettiamo 3 cucchiai generosi di parmigiano in modo da formare un cerchio. Quando il formaggio si sarà sciolto e un pò tostato, prendiamo il quadretto e mettiamolo in forma su un bicchiere. Raffreddandosi formerà il cestino, che servirà per contenere la nostra pietanza.
Prepariamo adesso i gamberi (già precedentemente sgusciati e puliti) facendoli sbollentare in acqua salata qualche minuto, poi scoliamo.
Mettiamo i gamberi in una ciotola a marinare con un il succo di un’arancia una spolverata di aglio e prezzemolo. Lasciamo circa una mezz’ora.
In una terrina prepariamo la nostra insalata con rucola, mais condiamo con un giro d’olio e.v.o. qualche goccia di aceto balsamico e aggiustiamo di sale e pepe.
Poniamo i cestini su un piatto piano. A fare da “letto” mettiamo prima l’insalata, adagiamo sopra i gamberi e chiudiamo con gherigli di noce tritati grossolanamente.